Hapankaali on C-vitamiinin ja terveellisten kuitujen varasto. Tämän reseptin mukaan se osoittautuu rapeaksi, kohtalaisen suolaiseksi ja mausteiseksi, jonka anista antaa. Yritä kokata ja sinä 🤗
Ainekset: Kaali, porkkana, anis, suola (kasoitettu ruokalusikallinen)
Keittomenetelmä:
Hienonna kaali, kolme porkkanaa raastimella. Mittaamme oikean määrän suolaa ja anista. Laskelma 10 kg kaalia: 180 g suolaa (ilman jodia) ja 5 rkl. l. anis. Minulla on pää 3 kg, laskin osuuden.
Paloittelemme kaali, murskaa se kulhossa ilman suolaa pieninä annoksina, ei kovin paljon. Lisää suola ja vaivaa uudelleen. Kaali antaa mehua.
Sekoita porkkanoiden ja aniksen kanssa ja murskaa uudelleen kevyesti
Laitoimme kaalin emalikulhoon tallaen sitä tiukasti. Asetamme sorron päälle. Minulla on lautanen, jonka halkaisija on pannu ja vesipullo 5 litraa. Kaikki kaali tulee peittää nesteellä!
Anna kaalin käydä huoneenlämmössä vähintään 2 päivää. Useita kertoja päivässä on tarpeen vapauttaa kertynyt kaasu. Työnnä tätä varten puinen kiinalainen tikku / silikoni-ohut lastalla pannun seinämän ja kaalin väliin pohjalle, kunnes kuplia ilmestyy.
Kokeile kaalia kahden päivän kuluttua, prosessi riippuu suuresti huoneenlämpötilasta ja voi kestää kauemmin. Laitoimme sen jääkaappiin vuorokaudeksi.
Säilytystä varten siirrä purkkiin, jossa on nylonkansi. Usko pois, et säilytä sitä pitkään 😉