Tänään kypsennän epätavallisen, mutta epätavallisen herkullisen kakun. Pehmeä, herkkä ja sulaa vain suussa.
Kaadan kiehuvaa vettä rusinoiden päälle 10 minuutin ajan, jotta se seisoo ja pehmenee kokonaan. Siirrän rusinat tehosekoittimen kulhoon. Jos tehosekoitinta ei ole, voit ohittaa rusinat lihamyllyn läpi.
Jauhaa rusinat tasaiseksi.
Munat jaetaan valkoisiin ja keltuaisiin. Proteiini erillisessä kulhossa, kulhon on oltava kuiva ja puhdas.
Lähetän keltuaiset rusinoihin. Lisään myös 2 rkl maissitärkkelystä. Vatkaa rusinat tärkkelyslaitteella.
Lisään ripaus suolaa proteiineihin ja vatkan kunnes vakaa huiput.
Yhdistä kermavaahdot ja rusinat. Säilytä proteiinien ilmavuutta varovasti.
Kaadan saadun taikinan pergamentilla vuorattuun muottiin.
Lähetän lomakkeen uuniin 20-25 minuuttia 180 asteessa. Tarkistan kuivan hammastikku. Uunin jälkeen kakku laskeutuu hieman, sen pitäisi olla niin. Käännän kakun ympäri ja poistan pergamentin (pergamentin on oltava hyvälaatuista, muuten se tarttuu). Anna kakun jäähtyä kokonaan.
Kermalle punnitsin 20% smetanaa etukäteen, joten se osoittautui niin paksuksi. Lisää 50 grammaa pehmennettyä voita.
Lisään 2 rkl jauhesokeria ja 1 tl vaniljasokeria. Voita sekoittimella.
Jaan kakun kahteen osaan, laitoin puolikkaan lautaselle ja voidelen sen kermalla.
Kakku ei tarvitse lainkaan kyllästystä, koska itse kastuu. Laitoin kakun toisen osan päälle. Voitele päällinen ja sivut voiteella. Ripottele raastettua suklaata joka puolelle. Ja laitoin sen jääkaappiin kahdeksi tunniksi, jotta kerma stabiloituu.
Ripottele jauhemaisella sokerilla ennen tarjoilua.
Kakku osoittautui - todellinen arkuus! Herkullinen ja epätavallinen. Yritä kokata!
Ainekset:
- 300 gr rusinoita
- 5 munaa
- 2 rkl tärkkelys
- 500 g smetanaa 20%
- 50 gr voita
- 2 rkl tomusokeri
- 1 tl vaniljasokeri
- suklaa - kakun ripottelemiseen