Mustaherukkavaahto valmistetaan munanvalkuaisista ja kermasta. Ranskasta käännettynä sana "mousse" on vaahtoa. Tämä herkullinen jälkiruoka on juuri niin kevyt ja ilmava sakeus. Koska kerma on otettu 33-prosenttisesta rasvasta, sillä on herkkä kermainen maku, mutta valitettavasti niille, jotka seuraavat kuvaa, kaloripitoisuus on liian korkea.
Tämä mousse on hyvä paitsi itsenäisenä jälkiruokana juhlapöydälle, mutta toimii myös erinomaisena lisäyksenä sienikakun valmistamiseen.
Ainekset:
Mustaherukka - 1 rkl.
Kerma 33% - 200 ml.
Sokeri - 100 g
Munanvalkuaiset - 2 kpl.
Välitön gelatiini - 1 rkl.
Vesi - 50 ml.
Valkoinen suklaa tai tiivistetty maito 8,5% - 80 gr.
Vaiheittainen resepti:
Vaihe 1 - Valmistele tuotteet luettelon mukaisesti. Marjat on pestävä, kuivattu ja vapautettava oksista ja hännistä. Herukoiden lisäksi sopivat muut mehukkaat sekä tuoreet että pakastetut marjat.
Vaihe 2 - Yhdistä marjat sokeriin kattilassa tai kulhossa, kiehauta keskilämmöllä ja anna jäähtyä hieman. Vaivaa haarukalla. Sitten suodatetaan vain marjat seulan läpi, jotta saadaan herukasiirappi. Laimennetaan raastetut herukat nestemäisellä siirapilla, jotta 150 ml valmiita soseita tulee ulos.
Vaihe 3 - Täytä gelatiini kylmällä keitetyllä vedellä. Jätä sen turpoamaan joko 10 minuuttia (pikajauhe) tai 30 minuuttia (tavallinen gelatiini).
Vaihe 4 - Sulata suklaa vesihauteessa. Kuumennamme gelatiinin lämpimään tilaan ja sekoitetaan perusteellisesti, kunnes jyvät liukenevat. Yhdistä herukasiirappi gelatiinin ja suklaan kanssa.
Vaihe 5 - Kuumenna valkoiset vesihauteessa 50-60 asteeseen (tätä menetelmää valkoisten lyömiseksi kutsutaan sveitsiläiseksi).
Vaihe 6 - Vatkaa sekoittimella sokerin kanssa, kunnes kiinteät huiput.
Vaihe 7 - Vatkaa jäähdytetty kerma toisessa kulhossa maksimiteholla.
Vaihe 8 - Jatka kerman piiskaamista suurimmalla nopeudella, lisää kulhoon herukka-siirappia ja gelatiinia.
Vaihe 9 - Vatkaa pehmeäksi, aseta mustaherukkavaahto annoslasiin tai kulhoon.
Vaihe 10 - Jäähdytä jääkaapissa muutaman tunnin ajan. Jos kypsennät etukäteen, jätämme sen yöksi. Marja jälkiruoka on valmis.
Kun tarjoilet, koristele moussi mintunlehdillä tai muutamalla tuoreella herukalla.
Hyvää ruokahalua!
Tykkääminen ja tilaaminen kanavalle on paras kiitos meille :)
Kaikki reseptimme löytyvät verkkosivustolta: https://vilkin.pro