Kulebyaka on piirakka, joka koostuu useista peräkkäin asetetuista täytetyypeistä, jotka erotetaan toisistaan sekoittumisen estämiseksi, yleensä happamattomien pannukakkujen avulla.
Lähestyvän uudenvuoden aattona, jonka symboli on sika, resepti tarjoaa muunnelman kulebyakin muovaamisesta juhla-aiheena. Täyte voi olla ehdottomasti mikä tahansa, mutta ei kovin nestemäinen. Voit jopa "sinetöidä" lasagnea, mutta tehdasarkkien sijasta on kätevämpää käyttää pitaleipää tai tehdä niitä itse, jotta voit kääriä täytteen.
Tällainen piirakka on niin monipuolinen ruokalaji, että se voi olla taikinan tyypistä ja täytetyypistä riippuen tarjoile pääruokana tai sen lisäyksenä, alkupalana tai jopa jälkiruokana makean tapauksessa täyte.
Ainekset:
Testiä varten:
Vehnäjauhot - 560 g
Maito - 150 ml
Kananmunat - 1 kpl.
Kanaproteiini - 1 kpl.
Oliiviöljy - 1 rkl. l.
Tomaattipasta - 2 rkl. l.
Kuiva hiiva - 1 tl l.
Tattaritäyte:
Tattarirouhe - 1 rkl.
Sipulit - 200 g
Porkkanat - 200 g
Valkosipuli - 2 neilikkaa
Tomaattipasta - 2 rkl. l.
Jauhettu pippuriseos - 1 tl l.
Provencen yrttien seos - 1 tl l.
Oliiviöljy - 1 rkl. l.
Sieni täytettä varten:
Sienet - 400 g
Sipulit - 200 g
Oliiviöljy - 1 rkl. l.
Kastikkeelle:
Maito - 500 ml
Voi - 40 g
Vehnäjauhot - 2 rkl. l.
Jauhettu muskottipähkinä - 0,33 tl l.
Lisäksi:
Mozzarella-juusto - 150 g
Armenian lavash - 5 kpl.
Munankeltuainen - 1 kpl.
Maito - 1 rkl. l.
Kuinka kokata:
Valmista tarvittavat ainesosat. Pitaleipien määrä riippuu suurelta osin niiden koosta. Joitakin käytetään sellaisina kuin ne ovat, ja jotkut on jaettava 2-4 osaan.
Tattari (1 kasvot lasillinen Neuvostoliiton aikaa) huuhdellaan huolellisesti, kaadetaan kiehuvalla vedellä (2 rkl) ja jätetään 1–1,5 tunniksi.
Kuumenna maitoa vähän, laimenna tomaattipasta siihen. Vatkaa kananmuna ja munanvalkuainen (keltuainen käytetään myöhemmin leipomoiden kiillon lisäämiseksi), sekoitetaan perusteellisesti tasaiseksi. Liuotetaan kuivahiiva saatuun seokseen.
On välttämätöntä seuloa vehnäjauhot, lisätä puolet tilavuudesta nestemäiseen osaan ja sekoittaa tasaiseksi. Sekoita sitten jäljellä oleva tilavuus osina ja vaivaa taikina, jolla on riittävän vahva koostumus, eikä se tartu käsiin ja astioihin.
Saatat tarvita hieman vähemmän jauhoja tai enemmän riippuen useista tekijöistä: gluteenista, kosteudesta, lajikkeesta, alkuperän maantieteestä ja monista muista. Lisää oliiviöljyä ja vaivaa taikinaa, kunnes se lakkaa tarttumasta.
Kiristä astia taikinalla elintarvikekalvolla tai sulje kansi ja anna seistä lämpimässä paikassa 1,5-2 tuntia. Tänä aikana sen määrän tulisi kasvaa 1,5–2 kertaa. Parempaa käymistä varten maito voidaan korvata heralla.
Kuori molemmat täytetyypit sipuli, huuhtele ja leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi. Leikkaa sienet (minulla on juuri jäädytetty seos metsää ja samppanjaa) pieniksi kuutioiksi, mutta ei kovin suuriksi.
Kuori porkkanat, huuhtele vedellä ja raasta karkeilla hampailla. Pilko valmistettu valkosipuli hienoksi veitsellä. Voit käyttää erikoispuristinta.
Paista sienitäytettä varten sipuli (200 g) paistinpannulla, joka on esilämmitetty pienellä määrällä oliiviöljyä, kunnes se on läpinäkyvä ja vaalea punastunut. Lisää sienet ja paista kypsentämiseen.
Tattaritäytettä varten paista sipuli (200 g), lisää raastetut porkkanat paistinpannulla, joka on esilämmitetty pienellä määrällä oliiviöljyä, paista kunnes ne ovat täysin kypsät.
Lisää hienonnettu valkosipuli, jauhettujen paprikoiden ja yrttien (provenceläinen, italialainen) seos, tomaattipasta vihanneksiin, sekoita huolellisesti. Laita tattarirouhe, sekoita.
Jos jyvät ovat imeytyneet kaikkeen veteen liotuksen aikana, riittää, että vilja lämmitetään 5 minuutin ajan, muista sekoittaminen. Jos osa vedestä on jäljellä ja vilja on puoliksi keitetty, jatka kypsentämistä pannulla vihannesten kanssa, kunnes kosteus haihtuu.
Kun täytteet jäähtyvät, valmista kastike kätevällä tavalla: liedellä tai mikroaaltouunissa. Sulata voi, lisää vehnäjauhot (esiseulonta), jauhettu muskottipähkinä ja sekoita kaikki huolellisesti. Kaada kuumaa maitoa ja sekoita uudelleen niin, ettei siinä ole kokkareita.
Keitä sekoittaen jatkuvasti vispilällä, kunnes sakeus on hapan kermaa. Sekoita joka minuutti, kun valmistat mikroaaltouunissa.
Leikkaa Mozzarella-juusto pieniksi kuutioiksi ja sekoita jäähdytettyyn tattaritäyteeseen. Tämä tyyppi on täysin vaihdettavissa kiinteä tai puolikovia lajikkeita, jotka voidaan jauhaa karkealla raastimella.
Vaivaa hieman "kasvanut" taikina. Erota ¼ osa ja voit heti levittää leivinpaperille, rullata tai levittää käsilläsi 0,5–0,7 cm paksuisen kerroksen soikean, mutta ei aivan säännöllisen muodon muodossa - eräänlaisen pyöristetyn kolmion muodossa.
Laita päälle pita-leipäarkki, jonka pitäisi olla hieman suurempi kuin voipohja. Levitä se kastikkeella (noin 2 rkl. l.), jaa 1/5 tattaritäytteestä päälle.
Kääri pita-leivän roikkuvat reunat keksiperiaatteen mukaisesti, jonka tulisi toistaa voipohjan muoto ja koko. Harjaa kastikkeella.
Toista 1/3 sienitäytteestä. Seuraava kerros on taas tattari. Sinun pitäisi saada kolme samanlaista keksejä.
Leikkaa jokainen seuraava keksi kapealta sivulta hieman. Viimeinen kerros asetetaan ilman lavashia. Kaksi yläkerrosta (lavash ja ilman) ovat molemmat tattaria.
Erota jäljellä olevasta taikinasta kahden saksanpähkinän kokoinen pala ja aseta sivuun. Vie suurin osa siitä soikeaksi kerrokseksi. Peitä keksipino niillä ja työnnä reunat varovasti koko kehän ympärille voipohjan alle.
Jaa jäljellä oleva osa neljään yhtä suureen osaan, joista veistä häntä, laastari ja korvat. Liimaa ne voin aihion tarvittaviin kohtiin. Tee silmät oliiveista ja muodosta sieraimet maustepippuriherrasta.
Vatkaa munankeltuainen maidolla ja harjaa saatu voisika keittoharjalla. Tee useita syviä pistoja hammastikulla ylhäältä ja sivuilta.
Paista piirakka esikuumennetussa uunissa 180 asteeseen 30-40 minuuttia. On parempi keskittyä uunisi parametreihin ja paistamisen ulkonäköön.
Sian muotoinen uudenvuoden kakku on valmis.
Tarjoile pääruokana tai suolaisena piirakana teetä, kahvia.
Hyvää ruokahalua ja olkoon se herkullista! Hyvää joulua!
Tykkääminen ja tilaaminen kanavalle on paras kiitos meille :)
Kaikki reseptimme löytyvät verkkosivustolta: https://vilkin.pro