Ruokamaailmassa Georgia tunnetaan khachapuristaan, ja yksi niistä on achma. Vetämällä rinnakkain muiden kansallisten ruokien ruokien kanssa se on lähin sukulaisten ja lasagnen sukulainen. Lasannan tavoin achma koostuu useista aiemmin hieman keitetyistä taikinakerroksista, jotka on täytetty täytteellä, mutta siinä käytetään vain juustoa.
Tämän tyyppisen khachapurin ydin on happamattoman, makeuttamattoman taikinan ja suolatun juuston yhdistelmä. Vaikka se osoittautuu hieman suolatuksi, se lisätään lisäksi täytteen valmistuksen aikana.
Achma tarjoillaan kuumana. Se voidaan muovata edellisenä päivänä ja jättää jääkaappiin, ja paistaa ennen tarjoilua, tai keittää kokonaan ja lämmittää uunissa tai mikroaaltouunissa ennen tarjoilua.
Ainekset:
Testiä varten:
- Vehnäjauhot - 320 g
- Kananmunat - 2 kpl.
- Vesi - 50 ml
- Oliiviöljy - 1 rkl. l.
Täyttö:
- Imeretian juusto - 500 g
- Voi - 100 g
Valmista achman valmistamiseen tarvittavat ainesosat. Perinteisesti täytteenä käytetään imeretilaista juustoa, mutta feta, fetajuusto, Adyghe-juusto tai mikä tahansa niistä sekoitettuna koviin tai puolikoviin lajikkeisiin ovat täydellisiä.
Vatkaa taikinan vaivaamiseen sopivassa kulhossa kananmunat, juomavesi ja oliiviöljy tai saatavilla oleva kasviöljy ilman kirkasta hajua vispilällä, kunnes se on tasainen. Kaada ensin puolet tilavuudesta esiseulottua vehnäjauhoa saatuun seokseen, sekoita huolellisesti. Lisää sitten loput.
Vaivaa taikina, jonka tulee olla sileä ja joustava, ei tartu käsiin ja samalla pehmeä, ei jyrkkä. Lisää tarvittaessa vettä tai päinvastoin lisää jauhoja, koska useiden erojen vuoksi se voi vaatia erilaista määrää.
Peitä valmis taikina kalvolla tai laita muovipussiin, anna sen "levätä" 20-30 minuuttia.
Raasta Imeretian-juusto suurilla hampailla. Maista se, lisää suola ja sekoita tarvittaessa.
Sulata voi tavalliseen tapaan, eikä se ole parempi kerralla, vaan jaa annoksiksi, koska seisonta-aikojen aikana se jäähtyy, mikä vaikeuttaa sen käyttöä.
Jaa "levännyt" taikina viiteen yhtä suureen osaan. Peitä ne, jotta ne eivät tuulistu. Rullaa kukin niistä peräkkäin hyvin ohueksi kerrokseksi. Mehut osoittavat jopa selvästi, missä taikinaa ei ole rullattu tarpeeksi.
Laita ensimmäinen kerros kiehumatta aiemmin sulatetulla voilla voideltuun muottiin (halkaisija - enintään 20 cm) niin, että mehujen reunat roikkuvat sivuilta. Voitele kaikki huolellisesti öljyllä.
Levitä osa valmistetusta juustosta tasaisesti.
Muut kerrokset (2,3 ja 4) on keitettävä peräkkäin, kukin erillään toisistaan. Tämä vie jonkin aikaa, jotta muotoinen työkappale ei kuivu, kannattaa peittää se pyyhkeellä tai kalvolla.
Keitä mehut kattilassa, jonka tilavuus on vähintään kolme litraa, kiehuvalla vedellä kannen ollessa auki 2-3 minuuttia. Kun ne on upotettu kiehuvaan veteen, pidä lusikkaa varovasti pohjaa pitkin turvallisuussyistä, jotta taikina ei tarttuisi kiinni.
Ota keitetyt mehut siivilällä / seulalla ja leveällä lusikalla. Tätä varten työnnä taikina varovasti sivuun, kaada se siivilällä / seulalla auttaen lusikalla. Ravista jäljellä oleva vesi pois ja laita kerros välittömästi etukäteen valmistettuun kylmään veteen.
Levitä se veteen. Siirrä se sitten vohvelipyyhkeeseen, jolla kuivaa se jäljellä olevasta nesteestä.
Levitä se tasaisesti täytekerroksen päälle muodostaen taitoksia. Voitele voilla ja levitä täytteen toinen osa.
Vastaavasti kiehauta ja aseta seuraavat kaksi kerrosta.
Kiedo ensimmäisen mehukkaan ripustetut reunat keskelle peittämällä täytettä, rasvaa ne öljyllä.
Rullaa viimeinen viides myös hyvin ohueksi, kiehumatta ja aseta päälle. Kiedo työkappale reunoineen, laita ne seinämiä pitkin koko muodon kehää ja rasvaa voilla. Voidaan nyt jäähdyttää, jos suunnitelmat muuttuvat.
Tee leivonnaisia ennen leivonnaisia annoksiksi, voidella vielä kerran öljyllä niin, että se putoaa niiden väliin. Jätä vähän öljyä lopputuotteen voitelemiseksi.
Paista pala esikuumennetussa uunissa 180 asteeseen noin 30-40 minuuttia. On parempi keskittyä tekniikkasi parametreihin ja paistamisen ulkonäköön, jonka pitäisi saada ruokahalua punastumaan.
Harjaa jäljellä olevalla öljyllä ja peitä pyyhkeellä. Jäähdytä hieman ja leikkaa annoksiin olemassa olevien merkkien mukaisesti.
Achma on runsas, omavarainen ruokalaji, jota voidaan tarjoilla tuoreiden vihannesten, lehtisalaattien ja mehukkaiden vihannesten seurassa. Erityisen herkullisia leivonnaisia saadaan, jos kypsennät myös itmeretilaista juustoa itse kotona, sitäkin enemmän, että sitä ei ole vaikea tehdä.
Kokkaa huvin vuoksi! Nauti gastronomisesta matkastasi Georgiaan ja olkoon se herkullista!
Tykkää, kommentoi, jaa sosiaalisissa verkostoissa,tilaa kanavammeon paras palkinto meille!
Hyvä terveys ja kulinaarinen inspiraatio :)