Paljastan kauhean salaisuuden - he syövät naudanlihaa Intiassa. Ei kaikki, eikä varmasti kaikkialla, mutta he syövät. Ainakin Keralassa. Tätä valtiota pidetään edistyneimpänä, nykyaikaisimpana ja varakkaimpana, joten ei ole yllättävää, että sen keittiö on "rikkaampi" ja hyvin erilainen kuin köyhät.
Mutta lisäksi Kerala on alue, johon Etelä-Intian keittiö liittyy.
Ollakseni rehellinen, en näe eroa intialaisessa keittiössä eri maakunnista. Paljon riisiä, vihanneksia, mausteita ja vähän lihaa käytetään kaikkialla.
Olemme kuitenkin nälkäisiä ja kylmiä pohjoisilla leveysasteilla ilman lihaa. Intialaiset eivät ymmärrä tätä, he tarjoavat lisää mausteita "sugrevaan" tai juomaan kuumaa maitoa, mutta meillä on erilaiset kulinaariset perinteet.
Joten teemme Kerala-resepti-kotletit?
Me tarvitsemme:
- Naudanliha - grammaa 800
- Perunat - noin neljä tai viisi
- Yksi kananmuna
- Pari sipulia
- Pala inkivääriä
- Valkosipulin pää
- Vihreä chili - yksi pala
- Curry-lusikka
- Mustapippuria 1 tl
- Kardemumma palkoissa - kuusi kappaletta
- Neilikka, 6 keppiä
- Puoli keppiä kanelia (parempi kuin todellinen, Ceylon, koska cassia antaa maun, jonka yhdistämme leivonnaisiin)
- Kumina -2 tl
- Fenkolin siemenet - 2 tl
- Jauhettu punainen chilipippuri - 1 tl
- Kurkumajauhe - 1 tl
- Leivänmuruja
- Kasviöljy paistamiseen
Kuinka keitämme:
Näiden leikkeleiden pääominaisuus on, että liha käytetään valmiina. Mutta ei vain valmiita. Täällä sinun täytyy väistää.
Ensinnäkin valmistamme masalaa leikeille: lähetä kuivaan paistinpannuun mustapippuria, kardemumma, neilikka, kaneli, kuminansiemenet, fenkoli. Lämmitä matalalla lämmöllä 3-4 minuuttia, anna sitten jäähtyä ja jauhaa kahvimyllyssä tai laastissa. Lisää sitten jauhettu chili ja kurkuma. Sekoita.
Nyt leikataan liha pieniksi paloiksi, lisätään niihin pari ruokalusikallista tätä seosta ja laitetaan ne leivontapussiin, lähetetään uuniin noin neljäkymmentä minuuttia. On olemassa toinen vaihtoehto - laitamme suuren vesipannun polttimeen, upotamme siihen pussin lihaa ja keitetään sitä noin neljäkymmentä minuuttia. Painekattiloiden omistajille on vaihtoehto - he valmistavat lihaa masalalla kymmenen minuuttia.
Otamme sen pois, annamme sen jäähtyä.
Keitä tällöin perunat, tee niistä perunamuusia, anna niiden jäähtyä.
Luuletko jo, ettei se ole kynttilän arvoinen? Tule, älä epätoivo, on vielä vähän jäljellä. Valmistamme jauhelihaa valmiista naudanlihasta (neste - tyhjennä se ennen kuin vierität sitä), sekoita se perunamuusiin.
Kuumenna pieni öljy paistinpannussa ja hienonnettu sipuli, hienonnettu tai murskattu valkosipuli (neilikka 6, ja niin - maun mukaan), hienonnettu inkivääri (noin kaksi cm kappale), hienonnettu ja irrotettu siemenistä ja septa-vihreästä chilistä. Kun kaikki tämä on paistettu, laitamme sen jauhelihaan, lisätään lusikallinen currya, suolaa maun mukaan ja tässä se on - totuuden hetki.
Muodostamme kyljyksiä!
Kasta ne lyötyihin muniin, rullaa murusiin - ja paista paistinpannussa hyvin kuumennetun voin kanssa kullanruskeaksi.
Nauti ateriastasi!