Kerron sinulle jotain kauheaa: herkullisin liha on kaukana pariksi. Tiedän, tiedän, niiden lenkkarit, jotka varmasti lentävät minuun nyt, jos pääsen markkinoille aikaisin ja etsin rehellistä myyjää, joka teurastettu suosikki barakkisi tai härkäsi yöllä, ja kiertueelta markkinoille, sitten ostat herkullisimman, upeimman, terveellisimmän lihan - pari.
Mutta se ei ole niin.
Kun noudatin tätä periaatetta, sain yleensä keitetyn aterian, joka voidaan luokitella 'ei kalaksi eikä lihaksi'. Kyllä, liha oli pehmeää - eikä mitään muuta. Ja maistaa - ei mitään (et voi uskoa minua, sinun oikeutesi).
Kyllä, voit leikkiä mausteilla ja mausteilla, yrtteillä ja vihanneksilla - toisin sanoen lisäaineilla - lihan maustamiseksi. Mutta seurauksena on, että ruokalajilla on erittäin heikko (sama ei) lihan maku, aivan muut ainesosat johtavat siihen.
Jos joku pitää siitä - terveydellesi. En pidä. Siksi hän sanoi ja tulee jatkossakin sanomaan, ettei kukaan voi valmistaa kotitekoista makkaraa ja muita lihaherkkuja tien päällä. Tarvitsemme paitsi reseptejä ja tuotteita, tarvitsemme laitteita ja tietoa - erittäin syvällistä tietoa lihan biokemiasta, jota ei voida hankkia lukemalla resepti a la “leikata liha paloiksi, suola, laita pannu jääkaappiin yöksi kypsymistä varten ja tampaa jauheliha tetrapakkaukseen mehusta tai maidosta ja höyrytä se, saat kinkun, jota ei ole varastossa hyvä. "
Tässä tapauksessa tulos ei ole kinkku, vaan hautua. Mikä ei edes haise lihaa. Kyllä, kaupassa ostettu kinkku ei myöskään haise lihaa, mutta ainakin on tekosyy - siinä ei ole lihaa. Ja mitä sitten kotona?
Saitko väärän lihan?
Kyllä, liha oli oikea, tuore, ostettu markkinoilta. siksi kaikki on huono.
Kotiruokaa ei oteta huomioon yhdestä tärkeimmistä prosesseista - kypsymisestä.
Sama autolyysi, joka tekee HÄNEN MAJESTEETTINSA LIHAN vain lihasta
Teollisessa ympäristössä lihan kypsyttäminen ei ole vaikeaa. Kuivakypsennyskammioita on monia
Kotona sinun täytyy väistää. Ja mitä meillä on kotona, on useimmiten vain märkä kypsyminen - kun liha on pakattu tyhjiöön, minkä jälkeen se asetetaan jääkaappiin ja pidetään 1 - 3 ° C: n lämpötilassa noin 10 - 14 ° C päivää.
Tällä menetelmällä on muuten paljon haittoja - liha pysyy pehmeänä, mutta maku parempaan tuskin muuttuu, päinvastoin, metallinen voi ilmetä ja hapan maku (loppujen lopuksi pakkauksessa voi olla liian paljon nestettä), ja tällainen liha säilyttää mehun melkein paremmin kuin paljaana kypsyminen.
Voit parantaa prosessia hieman käärimällä lihan pergamenttiin ennen imemistä (silloin ei ole liikaa kosteutta), mutta tämä on vain "vähän".
Ja jos pystyt silti selviytymään kypsymättömän lihan puutteista tavallisissa astioissa - paistamalla, lisäämällä soijakastiketta, mausteita, sitten makkarassa - vain makkarassa - tällainen määrä mausteita iskee välittömästi makuhermoihin ja pää on raskas vasara. Varsinkin jos jopa sen suolaa käytetään "ruokaruokana" niin, että "ei kemiaa" ...
Ja makkaroiden erityisen kypsytetyn lihan ostaminen on kallista - valitettavasti kaikilla ei ole varaa myöskään pihveihin.
Shl. On mahdollisuus löytää viljelijä, joka kypsyttää ruhoja kellareissa. Mutta en ole edes tavannut sellaista luonnossa.