Pehmeää, mehukasta lihaa on helppo valmistaa, jos on aikaa - otamme itse lihan, otamme marinadin (joko ostettu tai kotitekoinen), marinoi ja... Voila, lämpökäsittelyn jälkeen saamme pala, joka on miellyttävä syödä itse, ja pöydälle Lähetä ei häpeä.
Mehukkaan lihan keittäminen on melkein kotikokkien taitojen huippu.
Mutta se ei ole aina mahdollista tehdä, ja ensinnäkin - ei lainkaan johtuen siitä, että kädet kasvavat väärästä paikasta. Kädet ovat todennäköisesti oikeita, mutta vain lihalla tuotteena on joitain erityispiirteitään.
Tosiasia on, että teurastuksen jälkeen autolyysi alkaa ruhosta.
Autolyysi on kuolleiden solujen ja kudosten itsestään liukeneminen rakenteellisia molekyylejä tuhoavien omien hydrolyyttisten entsyymien vaikutuksesta.
Autolyysissä on mukana solujen eläimen aikana kertynyt adenosiinitrifosforihappo ja hyvin Tämän prosessin seurauksena hajoamistuotteita kertyy, joista yksi (melkein tärkein) on meijeri happo.
Koska adenosiinitrifosforihappo on solujen energialähde, soluilla ei sen loppuessa ole "voimaa" rentoutua.
siksi liha muuttuu kovaksi, sen Ph-taso nousee ja näiden prosessien seurauksena se menettää kykynsä sitoa kosteutta. Siksi ruoanlaittoprosessin aikana se menettää paljon kosteutta ja muuttuu erittäin kovaksi.
Tähän ilmiöön voidaan puuttua pitämällä liha marinaadissa tai solanadissa, mutta tämä vie aikaa.
Siksi kemiallisten ja muiden prosessien asiantuntijat ehdottavat toista tapaa: hapon neutralointi.
Tämä vaatii... Vain tavallista ruokasoodaa. se on maassamme alkalia, ja alkali, kuten tiedät, neutraloi hapon.
Siksi otamme pala lihaa, hiero se soodalla, jätä se viidentoista minuutiksi. Tänä aikana palan Ph-taso palaa alkalisen ympäristön vaikutuksesta melkein käyttöikään ja kyky pitää kosteutta kuiduissa palaa lihaan.
Siksi pestään pala 15 minuutissa, paistetaan ja... voila!
Hyvää ruokahalua!