Hämmästyttäviä kulinaarisia löytöjä odottavat kaikkia kaikkein epämiellyttävimpien, joskus instituutioiden ovien takana.
Älä usko minua? Ja turhaan!
Matkalla Moskovasta Valko -Venäjälle tutustuin hämmästyttävään korkeimman ruokalajin, en pelkää tätä sanaa, keittiö.
Omakashi. Omakashi kala! Tienvarsikahvilassa tarjottiin kaukasialais-japanilaista ruokaa. Noin viidentoista minuutin ajan yritin selvittää, miksi nimi vaikutti niin epäilyttävältä.
Sitten muistin... Kuulin japanilaisen ketjun esittelyssä Moskovassa sanan "omakase". Ja ei, tämä ei ole ruokalaji. Tämä on käsite. Osoittaa tilanteen, jossa vieras ei valitse itse ruokansa, vaan siirtää tämän oikeuden kokille.
Vähän kuin lause "luotan sinuun" tarkoittaa.
Ja tässä - kala. Piirtäisin hymiön, mutta olen vanha ja vakava, minun ei pitäisi heittää hymyillen.
Siksi vakavassa kaalikeitossa teen valikoiman kulinaarisia määritelmiä, joita he haluavat käyttää valikossa antaakseen sille "hienostuneempaa".
Mennä!
Meniere
Näin sen valikossa useimmiten kalan kanssa. Kalaravintola! Kuulostaa houkuttelevalta, eikö? Tietämätön odottaa yleensä jotain ylevää ja hienovaraisesti ranskalaista. Itse asiassa hän voi saada pollock -ruhon, joka on siroteltu öljyllä, jossa se paistettiin, ja sitruunanpalan kanssa.
Täysin laillisin perustein! Meniere on kypsennysmenetelmä, kala (tai jopa äyriäiset) sirotellaan jauhoilla ja paistetaan voissa.
Papiyot (tai en papiyot)
Toinen tapa valmistaa kalaa, mahdollisesti vihannesten kanssa. Jotta voit valmistaa en-papiyot-kalaa, sinun tarvitsee vain kääriä se pergamenttiin. Ja siinä kaikki. Joten jos odotat jotain lumoavaa - ei sen arvoista. Ellei kalalajike ole erittäin herkullinen ...
Mirpua
Voi, liemipeilit, tarjoillaan "hienoimmassa" ravintolassa yhdessä kultaisen renkaan pienistä kaupungeista. Bouillonnita hänen kanssaan oli pieni kuin kahvikuppi, ja tämän liemen hinta voisi kilpailla täysi -illallisen hinnan kanssa yksinkertaisemmassa laitoksessa (ilman peilejä).
Mutta mirpois ei ole tryffelilajike, usko minua. Mirpua on ohuiksi pilkottujen juurikasvien, sipulien ja yrttien seos, joka lisätään liemeen maun lisäämiseksi.
Confit
Oi suosikki confit!
Kerran minulla oli mahdollisuus nähdä confit kinkun kanssa, confit salamin kanssa, confit juustolla... ja kaikki yhdellä laudalla. Se, jossa tuotevalikoima on kirjoitettu piirakkaan.
Confitia kutsuttiin siellä tavallisiksi piirakoiksi. Ja et näytä mitään - he työntekijöiden mukaan kiusasivat näitä piirakoita täysin upotettuina rasvaan tiukasti TU: ssa ilmoitetussa lämpötilassa - 100 astetta.
Kuinka tässä tapauksessa piirakat onnistuivat ruskistumaan - paholainen vain tietää. Mutta sinä muistat joka tapauksessa, että confit ei ole confiture eikä sillä ole mitään tekemistä sen kanssa. Ja myös makeisten kanssa. Confit on tapa valmistaa ruokaa, joka on upotettu kokonaan rasvaan tai öljyyn ja jonka lämpötila on enintään sata astetta.
Pitkä kärsimys tässä lämpötilassa antaa sinun saavuttaa hyvin erikoisen vaikutuksen, joka voi väittää. Kaikki eivät kuitenkaan pidä tästä vaikutuksesta, koska tulos on korkea.
Ja mihin kulinaarisiin järjettömyyksiin olet törmännyt?