Olen äskettäin jakanut joitain leipomattomia tirolilaisia piirakka- ja juustokakkureseptejä, joissa käytin hyytelögeeliä marjojen päällystämiseen. Kommentissa monet esittivät kysymyksiä siitä, mikä hyytelögeeli on, miten se tehdään ja mihin sitä käytetään.
Tässä artikkelissa aion vastata näihin kysymyksiin ja jakaa reseptini hyytelögeelille.
Mikä on hyytelögeeli
Hyytelögeeli - tämä on suosittu nimi, ja makeisten keskuudessa sitä kutsutaan neutraaliksi geeliksi.
Jelly -geeli koostuu vedestä, sokerista ja sakeuttamisaineesta. Yleisimmin käytetty sakeuttamisaine on gelatiini. Siksi geeli kiinteytettynä näyttää läpinäkyvältä hyytelöltä.
Mutta jos geeli lämpenee hieman, gelatiini sulaa ja muuttuu nestemäiseksi. Tämä helpottaa levittämistä siveltimellä.
Hyytelögeeliä käytetään eri tavoin. Sitä käytetään pääasiassa marjojen ja hedelmien päällystämiseen jälkiruokissa. Geelipinnoitetut hedelmät eivät kuivu eivätkä menetä kosteutta, joten ne pysyvät kauniina.
Lisäksi hyytelögeeliä käytetään usein pohjana peilikuorrutteen luomiseen mousse -kakkujen päälle, mutta tämä on monimutkaisempi aihe, josta on keskusteltava erikseen.
Teollisuuden makeiset käyttävät usein neutraalia teollisen tuotannon geeliä, koska sen säilyvyysaika on pidempi. Voit ostaa makeiskaupoista tai Yandexistä. Market, hinnoitteluvidget voidaan katsoa alta.
Vaiheittainen resepti neutraalin geelin tekemiseen kotona
Liotan gelatiinin etukäteen kylmään veteen ja annan sen turvota ~ 10 minuuttia. Käytän arkkigelatiinia, joten laitoin levyt veteen. Jos valmistat rakeista tai jauhemaista gelatiinia, etsi pakkauksessa olevat mittasuhteet vedellä (tavallisesti 5-6 annosta vettä tarvitaan yhteen annokseen gelatiinia).
Laitan veden ja sokerin kiehumaan ja poistan lämmöltä. Kaada vielä kuuma siirappi astiaan ja lisää gelatiini. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä.
Säilytys
Säilytä hyytelögeeli kylmässä paikassa. Laitan sen yleensä purkkiin ja peitän kosketuskalvolla, jotta kosteus ei haihdu. Kylmässä säilyvyysaika on noin 1 kuukausi, joten on parempi olla keittämättä liian suuria annoksia.
Kuinka käyttää
Kylmässä hyytelögeeli muuttuu hyytelöksi. Palauttaaksesi sen nestemäiseen tilaan varaan tarvittavan määrän ja mikroaaltouunin sitä pulsseina 7-10 sekuntia. Yleensä 1-2 kertaa riittää. Jos sinulla ei ole mikroaaltouunia, voit lämmittää sen vesihauteessa.
Tärkeintä tässä ei ole liioitella sitä, koska gelatiini menettää hyytelöimisominaisuutensa kuumentuessaan yli 80 ° C: ssa.
Jos haluat peittää jälkiruoan hedelmillä tai marjoilla suurina määrinä, on kätevintä kaataa hyytelö marja -astiaan ja sekoittaa huolellisesti niin, että geeli peittää kaikki hedelmät. Laita se sitten jälkiruoaksi.
Katso leipomattoman juustokakun resepti käyttötapaukselle.
Muuten käytän silikonista leivonnaisharjaa.
Esimerkkinä näet reseptini "tirolilaisesta piirakasta".
Ainekset neutraalille geelille:
Vesi 100 g
Sokeri 100 g
Gelatiini 5 g
Jos artikkelin lukemisen jälkeen sinulla on vielä kysymyksiä - kysy niitä kommenteissa, vastaan ehdottomasti.