Humalainen mausteiden tuoksu ja monia epätavallisia makuja - näin voit kuvata turkkilaista ruokaa. Ehdotan, että kävelet minun ja turkkilaisen isoäitini kanssa turkkilaisten mausteiden aromimaailmassa.
Jos olet koskaan käynyt Turkissa, pääset mihin tahansa kaupunkiin, tiedät jo kuinka vaikeaa on olla maustekaupassa.
Se ei ole vain laakerinlehtiä ja mausteita. Vierailijalle esitetään todellinen kaleidoskooppi purkeista ja pusseista, joissa on outoja nimiä.
Päätin kertoa teille viidestä aidoimmasta mausteesta, joita käytetään aktiivisesti turkkilaisessa keittiössä.
Mennään siis!
Sumak ("Sumak) - sumy"
On olemassa sellainen puu, jota kutsutaan sumac tanniciksi tai "etikkapuuksi", siksi tällainen kauneus saadaan sen jauhettuista marjoista.
Oikea sumac-mauste näyttää punertavan viininpunaiselta muruselta ja siinä on... hapan maku.
Kyllä kyllä. Sumia tarvitaan turkkilaisten ruokien happamoitamiseen, sitä käytetään siipikarjan ja kalaruokien valmistuksessa. Myös modernit turkkilaiset kotiäidit eivät epäröi ripotella niihin tuoreita vihannessalaatteja.
Çörek otu ("Chorek otu")
Hapan kanssa lajiteltu. Seuraavaksi meillä on katkera maku. Turkissa musta kumina tai musta kumina ovat vastuussa siitä. Sillä on pistävä, katkera maku ja haju.
Tätä maustetta käyttävät aktiivisesti paitsi turkkilaiset kokit, mutta se on myös suosittu Lähi -idän keittiössä. Kuminaa löytyy myös Välimeren ruuista ja muinaisista ajoista lähtien.
Turkkilaisen keittiön kumina ei liity kalaan tai lihaan, se on yleinen ainesosa suolaisissa leivonnaisissa, ja sitä lisätään joskus perinteiseen turkkilaiseen kahviin lisätäkseen mausteisia makuja juomaan.
Isot biber ("Isot biber") - "Isot" pippuri
Tämän mausteen voidaan sanoa olevan ainutlaatuinen ja ominainen aitolle turkkilaiselle keittiölle.
"Izotsky" -pippuri, legendan mukaan, ilmestyi Sanliurfan maakunnasta peräisin olevan mausteen muodossa. Siellä se on edelleen perinteisesti valmistettu paikallisista chilipaprikoista, jotka kuivataan paahtavassa auringossa.
Hän näyttää meille hieman oudolta ja käsittämättömältä. Se on punainen ja musta. Siinä on savuinen rusinainen maku, eikä se ole melkein kuuma.
Et voi valmistaa "chig -kofte" - raaka bulgur -leikkeleitä ilman isot -pippuria.
Kuru Nane - kuivattu minttu
Vaikka minulla on turkkilaisia geenejä, minulla on outoja tunteita ja asenteita tähän mausteeseen. Yli puolet elämästäni hän (minttu) vihasi minua, nyt siitä on tullut enemmän tai vähemmän suvaitsevainen.
Minttu ja Turkki liittyvät kuitenkin kulinaarisesti hyvin läheisesti toisiinsa. Hän ei tarvitse erityistä esittelyä. Jokainen, joka on vieraillut tässä maassa ja syönyt paikallisia ruokia, tietää jo, että minttua löytyy sieltä hyvin odottamattomissa paikoissa ja ruoassa. Minttu on täällä tuoreuden vuoksi.
Tämä on hyvin yleinen mauste turkkilaisessa keittiössä ja monenlaisissa ruuissa. Esimerkiksi minttu menee bulgur -pilafiin kikherneiden tai täytettyjen paprikoiden kanssa.
Antep Pul biber - Antep -kuuma pippuri
Hapan, katkeran, tuoreen - hän lueteli. Vielä on kerrottava akuutista. Hyvin mausteinen!
Tämä on Antepin kuuma pippuri. Hän on todella epärealistisen terävä. Pippurihiutaleita myydään missä tahansa maustekaupassa, koska ne ovat suosittuja ja niitä pidetään monipuolisina mausteina. Sitä käytetään monien ruokien valmistamiseen ja myös valmiin ruoan pippuroimiseen. Kuten musta musta keittiössäsi.
Antep -pippuri on valmistettu toisesta chililajikkeesta, joka kasvaa naapurimaassa Sanlıurfin maakunnassa Gaziantepissa.
Tässä on niin tuoksuva matka.
Nyt tiedät myös mitä ja mitä turkkilaisessa ruoanlaitossa.
____________________________________________________________________________________
Tämä materiaali kuuluu "Culinary Notes on Everything" -kanavan kirjoittajalle eli minulle, ja olen aiemmin julkaissut sen henkilökohtaisesti blogikanavallani alustalla Pulssi.
Piditkö artikkelista?
tilaa kanava "Kulinaarisia muistiinpanoja kaikesta"
Se ei ole sinulle vaikeaa, mutta olen tyytyväinen!
Kiitos, että luit loppuun asti!