Usein paistettuna tästä maksasta tulee erittäin kova, kuiva ja melkein mauton. Kuinka välttää tämä ja paistaa herkkä naudanmaksa myöhemmin artikkelissa.
Naudanmaksa on paras sisäosa paitsi maun, myös ravintoarvon mukaan. Se on hieman katkera, mutta miellyttävä maku.
Siitä valmistetaan valtava määrä erilaisia ruokia. Sekä kuuma että kylmä. Esimerkiksi keitettyä maksaa lisätään salaatteihin, alkupaloihin, vuokaan ja pataan, ja sitä käytetään myös piirakkojen ja muiden leivonnaisten täyttämiseen.
Mutta useimmiten maksamme on paistettu, grillattu tai sitä käytetään kebabien valmistukseen.
Naudanmaksan kypsentämiseen on monia tapoja. Kaikki riippuu mieltymyksistä ja makuasetuksista. Jos haluat vain paistettua maksaa, tämä valinta on erityisen hyödyllinen.
Kuinka paistaa maksa niin, että siitä tulee mehukas, pehmeä ja maukas?
Tällä prosessilla on useita hienovaraisuuksia ja ominaisuuksia.
Jotta naudanmaksasta tulee herkkä ja maukas paistettaessa, tarvitset ...
1. Ensinnäkin - alkuperäisen tuotteen laatu, maksan ulkonäkö ja tuoreus. Tuoreella naudanmaksalla on rikas väri. Liian vaalea tai liian tumma sävy - osoittaa todennäköisesti huonoa laatua.
Tärkeä! Maksan pinnalla oleva kalvo ei saa vaurioitua, ja hyvän maksan leikkaus on sileä eikä millään tavalla rakeinen.
2. Maksan on kyettävä käsittelemään ja valmistamaan kunnolla, poistamaan ulompi kalvo ja muut tarpeettomat paikat.
3. Sitten on suositeltavaa liottaa naudanmaksa maidossa vähintään 30 minuuttia. Näin voit päästä eroon erityisestä hajusta ja antaa maksalle herkän maun.
4. Viipalointi - pieninä paloina tai suurina annoksina. Jos leikataan osiin, niiden tulee olla leveitä, litteitä sormen leveitä paloja.
Tärkeä! Sappitiet on poistettava, muuten astia voi pilaantua.
5. Lyö takaisin. Kääri palaset palasiksi kelmuun ja vatkaa ne kevyesti veitsen selällä. Sinun ei tarvitse käyttää keittiövasaraa tähän tarkoitukseen, maksa on paljon pehmeämpi ja herkempi kuin liha, se yksinkertaisesti repii sen.
6. Liota maito uudelleen. Naudanmaksakylpyjä liotetaan maidossa 15-20 minuuttia juuri ennen paistamista.
7. Leivonta. Tämä on tärkeä askel, jota ei pidä unohtaa. Se on yksinkertaisin: jauhot ja pieni määrä mausteita. Rosmariini, timjami ja suolaiset toimivat hyvin. Maksan suolaaminen tässä vaiheessa ei ole sen arvoista, koska siitä tulee kovaa, vaikka lämpökäsittely etenee kaikkien sääntöjen mukaisesti.
8. Öljy. Parasta on paistaa kasviöljyssä. Mutta jotkut suosittelevat sen tekemistä gheen kanssa.
9. Lämpötila. Kattilan lämmön tulee olla keskitasoa. Jos keität maksan korkealla lämmöllä, se palaa ulkopuolelta, mutta pysyy kosteana sisältä. Pieni tuli on myös huono: maksa tulee kuivaksi ja mauttomaksi.
Valmius määräytyy värin mukaan. Lopuksi voit lisätä suolaa.
10. Kun maksa kirkastuu, kaada pieni määrä vettä ja hauduta kannen alla 3-5 minuuttia. Sen jälkeen maksa voidaan suolata ja pippuria uudelleen, jos suola ei riitä.
Maksan sipulit tulee aina paistaa erillisessä pannussa. Tietysti jos rakastat häntä.
Kaikki!
Piditkö artikkelista?
tilaa kanava "Kulinaarisia muistiinpanoja kaikesta"
Se ei ole sinulle vaikeaa, mutta olen tyytyväinen!
Kiitos, että luit loppuun asti!