Hei ystävät! Haluan jakaa kanssasi toimivan reseptin aidolle ranskalaiselle patongille, jossa on rapea kuori ja suuria reikiä. Käsi vain venyttelee itseään murtaakseen palan tästä rapeasta patongista, voitelee sen voilla, pureskella sitä rapsuttamalla ja... toista tämä vielä muutaman kerran.
Perheeni oli onnellinen, kun tein töitä toimiva resepti useita kertoja, en silti pystynyt tekemään kauniita leikkauksia.
Katso video ja ole tarkkana yksityiskohdissa, jotta kaikki sujuisi hyvin, klikkaa kuvaa👇
Todellinen ranskalainen patonki 👇 video resepti
Ranskalainen patonki askel askeleelta resepti
Mikä voisi olla herkullisempaa ja maukkaampaa kuin ranskalainen patonki? - En tiedä!
Vaivaa testi
- Kaadan kulhoon kylmää vettä.
- Lisään jauhoihin puristetun hiivan.
- Sekoita kylmä vesi jauhojen kanssa tasaiseksi.
Tämä taikina vaivaa täydellisesti käsin, sinun ei tarvitse käyttää prosessoria ollenkaan. Taikinassa ei saa olla kokkareita.
- Jätän taikinan puoleksi tunniksi.
- Puolen tunnin kuluttua lisää hienoa suolaa ja sekoita kaikki tasaiseksi.
- Otan sopivan astian, voitelen sen kasviöljyllä ja levitän taikinan. Sitten sinun tulee tehdä 2-3 harjoitusta.
3 harjoitusta puolen tunnin välein tai 2 harjoitusta 40-50 minuutin välein.
45 minuutin kuluttua kostutan käteni vedellä ja teen 1. venytyksen venyttäen, vedän taikinaa toiselta puolelta ja laitan ylös.
Käännän astiaa 180 astetta ja vedän taikinan myös toiselta puolelta.
Käännän astiaa 90 astetta, venytän taikinan ja laitan sen päälle.
Ja käännän sen taas 180 astetta.
Yksi harjoitus on tehty, odotan vielä 45 minuuttia ja teen saman, eli toisen harjoituksen.
Lähetän taikinan jääkaappiin 12-18 tunniksi.
Tämä on tekniikka kylmäkäymisen ranskalaisen patonin valmistamiseksi.
MUODOSTUS
Seuraava päivä...
Levitän taikinan pöydälle.
Tästä taikinamäärästä saadaan 4 patonkia. Leivon 2 patonkia, joten jaan taikinan kahtia (430 g). Yksi patonki 215 g. Laitoin toistaiseksi puolet taikinasta jääkaappiin.
Jaa loput puolet taikinasta kahteen osaan, peitän liinalla ja jätän puoleksi tunniksi.
Tarvitsen myös puuvillaisen tai pellavaisen pyyhkeen. Siitä pitää tehdä taitoksia, niihin laitan muovatut patongit nostamista varten.
Leikkaan pergamentista suikaleet jokaista patonkia varten.
Rullaan työkappaleen puhtaalle pinnalle liikkein keskeltä reunaan. Patonin pituus on 37-38 cm.
Siirrän patongit kankaalle ja jätän ne tähän muotoon tunnin ajan.
Esilämmitän uunin 250 asteeseen.
Laitoin tyhjän kulhon uunin pohjalle, anna senkin lämmetä. Kun laitat patongit uuniin, lisää kulhoon puoli lasillista kylmää vettä.
BAGUTTIEN PAISTAMINEN
Siirrä patongit uunipellille.
Jos näet pinnalla kuplia, sinun on puhkaistava ne, muuten nämä paikat palavat paistamisen aikana.
Teen patonkeihin leikkauksia ja lähetän ne uuniin.
Patonit olivat kauniita 17 minuutissa.
Ranskalaisen patonin resepti:
350 g vettä
500 g jauhoja
4 g puristettua hiivaa
12 g suolaa
Toivon sinulle hyvää ruokahalua ja Jumalan siunausta!