"Merellä on saari meressä, sillä saarella on tammi, tammen alla on arkku, jänis arkussa, ankka jäniksessä, muna ankassa, neula ankassa muna - Koshchein kuolema."
Hei ystävät! Kanavallani on jo artikkeli marengin valmistussäännöistä. Näissä videoissa kerron ja näytän yksityiskohtaisimmalla tavalla, mitä ja miten pitää tehdä, jotta marenki muodostuu. Näistä yksityiskohtaisista ohjeista huolimatta kommentteja saadaan ajoittain:
- minun valkoiset eivät vaahdota
- teki kaiken kuten sanoit, mutta marenki ei toiminut
- Kuivatan marenkia uunissa pitkään, mutta se pysyy sisällä kosteana jne.
Tilanne pahenee lomien lähestyessä, mikä ei ole yllättävää. Onhan kananmuna yksi yleisimmin käytetyistä elintarvikkeista. Analysoin mahdollisia syitä pitkään, mietin, kuinka muuten voin auttaa sinua? Mitä muuta uutta kerrottavaa, jotta voit menestyä? Ja ymmärsin! Monet, mukaan lukien minä, puhuessaan marenkin valmistussäännöistä, eivät mainitse yhtä hyvin yksinkertaista, mutta erittäin tärkeää kohtaa, jota ilman kaikki muut säännöt voivat olla hyödyttömiä.
Koko totuus munista
Päätin lopettaa marenkikysymyksen. Joten mikä tämä mystinen syy on? Joten tämä on koko syy epäonnistuneeseen marenkiin munassa, kuin kuolema tarinassa Koshchei Kuolemattomasta. Tarkemmin sanottuna syyt eivät ole itse munassa, vaan sen tuoreudessa.
Monet sanovat: "Ajattelet Amerikan avaamista, ikään kuin emme tietäisi, että munan pitäisi olla tuoretta." Ja he ovat oikeassa ja väärässä. On tärkeää, mitä tarkoitat tuoreella munalla.
- Miten määrität sen tuoreuden?
- Kuinka moni teistä katsoo kananmunien säilyvyyttä, joka on ilmoitettu pakkauksessa?
Valmistajien setti munien säilyvyys 30 päivää työpajassa eli huoneenlämmössä tai 90 päivää jääkaapissa.
Mutta kaupat tai tuottajat eivät säilytä munia jääkaapissa, tämä on tarpeetonta laitteistoa, ylimääräistä sähköä ja tilaa. Lisäksi yli 30 päivää voit myydä tuotteesi kokonaan.
Katsot pakkausta ja näet säilyvyyden siellä vielä viikon ja ajattelet:
- Voi miten hienoa, tällä viikolla ehdin syödä näitä munia ja käyttää joissain resepteissä.
Mutta jäljellä oleva viikko tarkoittaa, että munat munittiin yli 20 päivää sitten, pari päivää lisää ja niistä tulee toivottoman vanhoja.
muuten SanPiN vahvisti munien säilytysajan 25 päivää ja hyvästä syystä. Tosiasia on, että muna sisältää erittäin arvokkaita proteiineja, jotka vastaavat elastisuudesta, hyytymisestä ja lämmönkestävyydestä. Ja nämä ihanat proteiinit tuhoutuvat munan varastoinnin aikana ja 25. päivään mennessä ne käytännössä menettävät ominaisuutensa.
Ihmisen kannalta tällaisen munan valkuaiset lyövät pahasti, annan joustamatonta vaahtoa, joka laskeutuu ja leviää.
Sama pätee piiskaamiseen kokonaiset munat.
- Näiden munien kypsennys kestää kauemmin.
- Kuivuttuaan marenki pysyy sisällä pitkään kosteana.
- Tällaisista munista valmistetun sokerikakun paistaminen kestää kauan.
- Jopa vähäpätöisten munakokkelia paistaminen kestää kauemmin.
sitä paitsi hyödyllisiä mineraaleja munan sisältämät aineet tuhoutuvat myös varastoinnin aikana, eli tähän mennessä se on käytännössä tyhjä.
Edellä olevasta seuraa, että munia ostettaessa säilyvyysajan tulee olla vähintään kaksi viikkoa ja mieluiten pidempi. Kiinnitä huomiota tähän.
Markkinointitemppuja
Suurimmat C-0-munat ovat arvokkaampia kuin C-1-munat. Vanhat kanat munivat isoja munia ja itse asiassa niissä on vain enemmän nestettä, eli vedestä maksetaan.
Luokan C-1 munia kantavat nuoret kanat, ne ovat hyödyllisempiä ja et maksa liikaa tilavuudesta. Ja jos olet ostanut hyviä tuoreita munia, älä tietenkään unohda marengin valmistuksen perussääntöjä.
Marengin valmistuksen perussäännöt:
- Muista käsitellä munat ennen käyttöä, pese ne ainakin pesusaippualla. Älä usko satuihin, että joku on jo käsitellyt ne jossain.
- Käsiteltyä (pestyä) munaa säilytetään vuorokauden ajan joten kukaan ei tee sitä. Riittää, kun tarkastellaan niitä huolellisesti ymmärtääksesi, ettei näin ole.
- Käytä kuivia, puhtaasti pestyjä astioita ilman rasvajälkiä, saman tulee olla vispilä.
- Kuori valkuaiset varovasti, jotta keltuainen ei tartu niihin.
- Erottele kukin munanvalkuainen erilliseen kulhoon ja lisää se sitten muuhun, jotta jos keltuainen joutuu yhdeksi valkuaiseksi, muu massa ei kärsi.
- Poista varovasti chalaza, jota kutsutaan yleisesti flagellaksi.
- Jos sinulla ei ole planeettasekoitinta, on parasta olla lyömättä kolmea valkoista enempää.
- Käytä hienoa kiteistä sokeria tai mieluummin 70 % sokeria ja 30 % tomusokeria. Sinun ei tarvitse ottaa koko jauhemäärää, se sekoittuu nopeasti proteiiniin eikä anna sen vatkata hyvin.
- Klassinen suhde on 1 osa proteiinia ja 2 osaa sokeria sekä tomusokeria.
- Älä innostu sokerin määrän vähentämisessä; mitä vähemmän sitä laitat, sitä epästabiilimpi marenki on.
- Älä vatkaa valkuaista täydellä nopeudella, kuplat ovat suuria ja epätasaisia ja vaahto on epävakaa. Aseta nopeus keskiarvon ja maksimin väliin, se on hieman pidempi, mutta vakaampi. Tämä koskee tehokasta 500 watin ja enemmän sekoitinta.
- Aloita sokerin lisääminen vasta, kun valkuaiset on vatkattu vaahdoksi.
- Lisää sokeri 4-5 erässä, anna aikaa kiehua.
Tietoja suolan ja hapon lisäämisestä:
- Suola auttaa proteiinien hajoamisessa.
- Happo stabiloi massaa ja antaa kiiltoa.
- Suola lisätään alussa.
- Happoa loppua kohden.
Voit lisätä molemmat, voit lisätä yhden asian tai voit lisätä mitään, tämä on valinnaista.
Kun näet selkeän piirustuksen, pysähdy, poista sokeri seinistä ja nosta massa pohjalta.
Kun marenki on vatkattu linnun nokkaan, tarkista onko sokeri sekoittunut.
Sekoittamattomat sokerikiteet saavat marengin "itkemään" kuivuessaan.
Lisää siivilöity tomusokeri ja sekoita keskinopeudella. Ja siinä kaikki.
Kuinka kuivata marenki:
Aseta marenki uunipellille tai leivinpaperille; mitä suurempi koko, sitä pidempi kuivumisaika.
Mitkä munanvalkuaiset kannattaa vatkata kylmänä tai huoneenlämpöisinä?
Sekä niitä että muita ruostetaan. Lämpimät kananmunanvalkuaiset vatkautuvat helpommin nopeammin ja muodostavat kuohkeamman vaahdon, kylmät kestävät kauemmin, mutta niiden vaahto on vakaampaa.
Jos mikseri ei ole kovin tehokas, ota munanvalkuaiset huoneenlämpöisinä.
Kuiva marenki jopa 100 °C: n lämpötilassa, mieluiten 80-90 °C: ssa. Voit jopa käyttää vihannesten kuivausrumpua, jos haluat rapeaa valkoista marenkia.
Kuivausvaihtoehto on 120 astetta, mutta tämä on jos haluat viskoosin keskiosan ja kermanvärisen marenkin.
Aika riippuu uunistasi, keskimäärin puolitoista - 3 tuntia.
Marenki tarkistetaan vakiona, jos se otetaan pois pergamenttikuopasta, niin se on valmis.
Paras tapa kuivua on laittaa marenki 80 asteeseen illalla 2 ja puoleksi tunniksi, jonka jälkeen sammuta uuni ja anna sen olla siellä aamuun asti.
Haluan todella, että nämä tiedot auttavat sinua ja ovat hyödyllisiä sinulle. Siinä kaikki, Jumala siunatkoon sinua!
Sinun Irinasi