Jälkiruoka "Baden Baden". Rakastuu kaikkiin ensimmäisestä lusikasta lähtien. Ruoanlaitto on helpompaa kuin osaat kuvitella, jos et ole vielä päässyt läpi, niin korjaa tilanne ja valmista tämä herkku pikaisesti.
Tänä vuonna päätin valmistaa tämän jälkiruoan Napoleon-kakun sijaan.
***************************
Resepti:
lehtitaikina ilman hiivaa - 1 pakkaus (450 g)
mansikka - 250 g
Kermalle:
munankeltuaiset - 6 kpl.
sokeri - 200 g
maito - 400 ml
vaniljasokeri "Haas" -1 pakkaus
maissitärkkelys "Haas" -2 rkl. (30g)
kerma 33% -200ml
sitruunahappo - 1/2 tl.
Ganachelle:
maitosuklaa - 250 g
kerma 20% -100ml
KYPSENNYSTAPA
Sulata lehtitaikina 400 grammaa ilman hiivaa, kaulitaan hieman, mutta ei paljon, noin 25 cm x 25 cm, nyt leikataan se noin 1 cm x 1 cm kokoisiksi neliöiksi.
Laita uuniin ja paista kypsäksi 180 asteessa 25 minuuttia.
Kaada 200 grammaa sokeria kattilaan, lisää vaniljasokeri,
lisää maissitärkkelystä 2 rkl painon mukaan se on 30 grammaa, sekoitettava. Kaada 400 ml maitoa, jaa 6 munaa valkuaisiin ja keltuaisiin, valkuaisia emme tarvitse. Proteiinit voi muuten pakastaa pakastimessa, kun ne pitää ottaa pois ja sulattaa esim. marenkien valmistusta varten, ne eivät menetä ominaisuuksiaan.
Laitamme tuleen ja jatkuvasti sekoittaen, keitä keskilämmöllä, kunnes se paksuuntuu, poista lämmöltä.
Nyt suljemme sen foliolla saumaan ja annamme jäähtyä.
Mittaa 200 grammaa kuohukermaa, rasvapitoisuus vähintään 33%, vatkaa vatkaimella keskinopeudella pehmeiksi huippuiksi.
Pyöritä jäähtynyttä vaniljakastikemassaa vatkaimella ja lisää siihen kermavaahtoa 2-3 annoksessa. Rakastan happamuutta sisältäviä jälkiruokia, joten lisään myös ½ tl. sitruunahappoa, murskaan uudelleen sekoittimella.
Tässä on kerma.
Puramme puffikeksit lautasiksi ja laitamme ne sopivaan astiaan, kaada kerma päälle ja tasoita, laita jääkaappiin 30-40 minuutiksi.
Sulata nyt suklaa.
Laita 250 grammaa maitosuklaata kulhoon, kaada 100 ml kermaa, jossa on 20 % rasvaa. Laitamme vesihauteeseen sekoittaen, saatamme tasaiseksi ja poistamme lämmöstä, annamme jäähtyä huoneenlämpötilaan.
Otamme jälkiruoan jääkaapista ja täytämme sen suklaalla, laita se jääkaappiin vielä 30 minuutiksi.
Laita mansikoita päälle, voit keittää annoksina kulhoissa.
Siitä tulee erittäin maukasta, suosittelen.
Näet yksityiskohdat ja ruoanlaittotiedot alla olevasta lyhyestä videostani:
Suosittelen samanlaista jälkiruokaa, joka perustuu Trifle-keksiin
ja pikkujuttu "Snickers"