Tämä resepti on Pelageya Alexandrova - Ignatieva kirjasta vuodelta 1897. Mutta tämä on myöhempi versio. Lucien Olivier keksi ihmeensä paljon aikaisemmin. Salaatti on kaikin puolin monimutkainen. Alkaen tuotteiden etsinnästä niiden valmistukseen. Mutta jos valmistaudut hieman etukäteen, yllätyksillä ei ole rajaa. Tällä ruualla ei ole mitään tekemistä tutun ja monien rakkaan "Olivierimme" kanssa. Ja vaikka tämä resepti ei ole 100%, kun olet valmistanut sen, maailmasi ei ole koskaan entisellään, ei koskaan. Sinun tulisi ainakin kerran elämässäsi kokeilla Olivier-salaattia mahdollisimman lähellä nykypäivää. #joulu #uusivuosi
Ainekset: keitetyt perunat, kovaksi keitetyt kananmunat, keitetty vasikan kieli, paistettu pähkinänpuuri (tai kylmäsavustettu), oliivit (vihreät tai mustat), kaprikset, marinoituja kurkkukurkkuja, tuoretta kurkkua (ilman kuorta), keitettyjä rapujen kauloja, mustakaviaaria, mustatryffelisalsaa (tai muutama siivu kokonaisesta), lanspeek (jäykkä liemihyytelö), Provencal-kastikkeelle, raakakeltuainen (iso), oliiviöljy, ei mausteinen sinappi, 9 % pöytäetikka, suola, kastike Soija Kabul
Keittomenetelmä:
Annan komponenttien painon suunnilleen. Valokuvat osoittavat, että kaikkea tarvitaan suunnilleen yhtä paljon. Ruoanvalmistus.
Keitä ravut suolalla maustetussa vedessä tillillä ja valkosipulilla. Anna jäähtyä vedessä, jossa ne keitettiin. Keitä vasikan kieli mausteilla ja aromaattisilla yrteillä. Kuori nopeasti ja anna jäähtyä myös liemessä. Jos teet tämän muutama päivä ennen lomaa, ravut ja kieli voivat jäätyä.
Valmistele pähkinäteeri. Pähkinänvuoren sijaan voit ottaa viiriäisen. Erottele liha luista, suola, mausta mustapippurilla ja grillaa pannulla kypsiksi.
Valmista lanspeak. Kaada luut ja kaikki jäljellä oleva pähkinänvuoren vedellä niin, että se peittyy. Lisää hieman suolaa ja mausteita maun mukaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 4-6 tuntia, keitä puoleen nesteestä. Minulla ei ole paljoakaan jäänyt pähkinänpuusta jäljellä ja lisäsin kanansiipiä rikkaaksi.
Siivilöi liemi kuumaksi, lisää liukeneva gelatiini nesteen määrän mukaan. Kaada hyytelö pieniin, 1 cm: n paksuisiin, nestemäisiin muotoihin leikkaamisen helpottamiseksi. Anna olla jääkaapissa, kunnes se kovettuu kokonaan.
Valmista Provencal. Laita yksi raaka keltuainen kulhoon vatkaamista varten ja kaada kasviöljy. Vatkaa upposekoittimella puristaen sitä astian pohjalle, kunnes muodostuu emulsio ja tilavuus kasvaa. Lisää suola, sinappi ja etikka. Lyödä. Öljyn määrä voi vaihdella. Kokeile kastiketta, se maistuu majoneesilta. Lisää lopussa kaksi teelusikallista soijakabulia. Sekoita.
Soy Kabul on monikomponenttinen monimutkainen kastike, jonka resepti on eri lähteissä täysin erilainen. Tarvitsemme sellaisen, joka sisältää soijakastiketta ja tomaattia. Sen valmistaminen kotona on vaikeaa, mutta voit ostaa sen verkosta.
Ota kaula pois rapuilta. Keitetyt ja kuoritut perunat, kovaksi keitetyt munat ja tuore, kuorittu kurkku, leikattu noin kapriksen kokoisiksi kuutioiksi. Myös kurkkukurkut leikataan sopivan kokoisiksi paloiksi. Paloittele kieli, pähkinänjuuri ja oliivit.
Aseta tarjoiluvadin keskelle jotain pyöreää, kuten kansi, ja muotoile salaatti sen ympärille. Laita kaikki ainekset tryffeleitä, kaviaaria ja rapuja lukuunottamatta ympyrän muotoon lautaselle. Syöpä kaulat ylhäältä, ikään kuin ne olisivat koristeita.
Tryffelinä minulla on tryffelisalsa, jossa on voimakas musta tryffelin aromi (todennäköisesti aromiaine).Musta kaviaari on aitoa, vaikka tuskin puristettua, mutta se ei ole niin tärkeää. Levitä tryffelit ja kaviaari tasaisesti koko lautaselle. Levitä kastike konditoriapussin avulla.
Leikkaa lanspeak kuutioiksi ja laita astian keskelle. Koristele salaatti vihreällä sipulilla. Tarjoile näin. Sekoita taideteosta pöydällä ennen käyttöä. Ota yhteyttä historiaan, kokeile melkein aitoa Olivieria. 👋😁🎄