Hei ystävät! Nimeni on Irina ja olet IrinaCooking-kanavalla. Tilaajieni lukuisten pyyntöjen vuoksi valmistelen tänään kuuluisaa ja erittäin suosittua kakkua. Esterhazy ja pidän tätä reseptiä yhtenä parhaista, ei vain maun vuoksi.
Jos päätät silti tehdä Esterhazy-kakun, yllätät 100% sekä perheesi että vieraasi. Tämä kakku on täysin epätyypillinen herkkä ja suussa sulava, hämmästyttävän maukas ja harmoninen jälkiruoka.
Ehkä tällaista jälkiruokaa ei voida lukea halpojen makeisten ansioksi, mutta suoraan sanottuna en tiedä ollenkaan maukkaita ja halpoja jälkiruokia samanaikaisesti. Kaikki riippuu siitä, kuinka paljon aiot syödä sitä. Jaan valmiin kakun kahteen osaan ja pakastan yhden. Se kestää pakastamisen täydellisesti ja tarvittaessa otan sen pakastimesta vuorokaudeksi ja laitan jääkaappiin. Eli keität kaksi kakkua kerralla, tämä on erittäin kätevää.
Kuuluisa gluteeniton Esterhazy-kakkuresepti
Esterhazy-kakku vaihe vaiheelta resepti
Ensin teen aihion kermalle.
✅ Keitetty KERMA
Sekoitan puolet kokonaissokerista maidon kanssa ja laitan pienelle lämmölle.
Sekoitan toisen puoliskon sokerista 20 g: aan maissitärkkelystä, lisään tähän kaksi pientä munaa ja sekoitan niin, että ei jää paakkuja.
Kaada osa kuumasta maidosta munaseokseen tärkkelyksen ja sokerin kanssa ja kaada kaikki takaisin kattilaan.
Laitoin muhennospannun takaisin liedelle ja keitän miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes se paksuuntui. Kun kerma alkoi paksuuntua, laitoin lämmityksen minimiin ja laitoin kiehuvaksi. Heti keittämisen jälkeen sammutan lämmityksen.
Kaada kerma kylmään kelmulla vuorattuun astiaan ja levitä sen päälle ohuena kerroksena. Peitä myös yläosa muovikelmulla.
Nyt kerma on jäähdytettävä nopeasti, eli laita jääkaappiin ja anna sen stabiloitua vähintään pari tuntia.
✅ HASSELPÄHKINÄJAUHO
Jauhot teen itse. Tätä varten otan 280 g raakoja pähkinöitä, joita ei ole kuorittu kuoresta. Jauhan pähkinät palkokasveilla tehosekoittimessa, pääasia, etteivät ne vapauta öljyä.
✅ PASTA PRALIINI
Voit ostaa konkreettistahnaa kaupasta tai voit valmistaa sen myös kotona. Se tarvitsee 140 g pähkinöitä ja ne tulee kuoria ja paistaa (160 astetta uunissa 10-12 minuuttia).
Lämmitän liedellä syväpohjaisen kattilan ja lisään 60 g sokeria ja sulatan sen karamelliksi. (Varo polttamasta karamellia.)
Valmis karamelli kaada heti pähkinöiden päälle ja anna jäähtyä.
Sitten kaikki tämä on murskattava tahnatilaan.
✅ NAHOJEN VALMISTELU
Paistan kakut pergamentin päällä. Tarvitsen 4 arkkia, kooltaan 30 x 39 cm.
Jokaiselle arkille tulee kolme suorakaiteen muotoista kakkua. Kakkuja tulee yhteensä 12 kappaletta. Paistan niitä kerralla 6 kappaletta, kahdessa erässä.
Vatkaa valkuainen vaahdoksi ja lisää vähitellen 240 g sokeria. Sitten vatkatin kaikki keskenään kuohkeaksi vakaaksi massaksi (lintujen nokkiin asti).
Lisään 280 g pähkinäjauhoja. Sekoita kaikki kerralla varovasti.
Arvioitu taikinamäärä arkkia kohden on 200 g.
✅ Laitan uunin päälle 140-145°C kiertoilmalla
(ilman konvektiota 150-155 ° C astetta).
Levitä taikina levyn päälle ohuella, tasaisella kerroksella. Jaa se sitten kolmeen yhtä suureen osaan.
Leikkaa pergamentti taikinalla varovasti näitä linjoja pitkin yhtä suuriksi suorakulmioiksi kakun tulevan muodon mukaan.
Kakkujen paistamisen optimoimiseksi kokeilin erilaisia vaihtoehtoja ja tämä on mielestäni optimaalisin.
Nyt siirrän 3 taikinaliuskaa uunipellille. Siirrän vielä 3 nauhaa toiselle uunipellille.
Laitoin molemmat leivinpaperit uuniin noin 25 minuutiksi.
Kun se on valmis, poistan kakut välittömästi, käännän paperin ympäri ja pinotan ne päällekkäin.
✅ TUOTTEIDEN VALMISTELU
Vatkaa joukkoon 220 g pehmeää voita. Lisään siihen praliinia.
Kun kaikki on sekaisin, puutun vähitellen asiaan vaniljakastike.
✅ KAkun KOKOAMINEN
Peitin leikkuulaudan kelmulla ja kerään kakun sille. Levitän 1 kerroksen ja kuorin varovasti paperin pois.
Laitoin päälle kermaa, noin 60 g. (Kakut voivat halkeilla, niille ei tapahdu mitään kauheaa.)
Laita kakku, anna sen tarttua hieman ja levitä kerros kermaa. Toista tämä toimenpide 12 kertaa ja saat herkullinen kakku.
Jäljelle jää verkko ja koristele se reunojen ympärillä.
✅ SISUSTUS
Teen verkon käyttämällä peili suklaakuorrutus.
Jätän yhden osan kakusta vieraille. Päätin pakastaa kakun toisen osan. Ja kun se on täysin jäässä, käärin sen muoviin.
AINESOSAT
Toivon sinulle hyvää ruokahalua ja Jumalan siunausta!