Kun minun täytyy keittää simpukoita, muistan jostain syystä Krimin. Olin hyvin nuori lomalla siellä vanhempieni ja heidän ystäviensä kanssa. Siellä oli isoa seuraa ja miehet välillä huvittivat itseään pyydystämällä simpukoita merestä. He ottivat minut vanhimmaksi lapseksi ja pienen kumiveneen omistajaksi, johon nämä simpukat purettiin. Ei shortseissa toimittaakseen niitä rantaan. Simpukat pestiin pitkään makeassa vedessä ja illalla keitettiin tulella. Tämä resepti on hyvin yksinkertainen ja sitä voitaisiin soveltaa myös meidän tapauksessamme. Harmi, että aloin ruoanlaiton paljon myöhemmin).
Ainesosat: simpukat, sipulit, kuiva valkoviini, valkosipuli, persilja, laakerinlehti, voi, chilihiutaleet
Keittomenetelmä:
Sipuli on leikattava. Jos tarjoilu on "laiska" kuten omani sipulin kanssa, niin pieni kuutio. Jos haluat näyttävämmän ilmeen, sipuli poistetaan silti, eikä sillä ole väliä kuinka se leikataan. Selkeitä mittasuhteita ei tule olemaan (kuten usein minulla)) ei tule olemaan. Kaikki maun mukaan, keskityn 1,5 nauriiseen äyriäisten kiloa kohden.
Sipulit voidaan lähettää välittömästi kattilaan kasviöljyä (mieluiten oliiviöljyä varten). Seuraavaksi valkosipuli. Maistuu myös hyvältä, mielestäni 2-3 neilikkaa 250-300 gramman annokseen riittää.
Voimakkaasti ei kannata paistaa, heti kun sipuli muuttuu läpinäkyväksi, se riittää, on aika lisätä persiljaa (saa vaikka varsia, pääasia, ettei unohda hankkia myöhemmin), haluttaessa hieman chiliä, ja kaada viiniä. Sitä ei pitäisi olla paljon, simpukoita ei keiteta täällä, vaan höyrytetään. Annokselle (250-300 gr) menee noin 1/2 lasia.
Seuraavaksi sitruuna. Sen määrä riippuu viinin happamuudesta. Lisään 10-15 grammaa mehua annosta kohden. Seuraavaksi voit laittaa simpukat ja tietysti laakerinlehden.
Sinisimpukat kypsyvät nopeasti, 5-6 minuuttia. Vaihdettiin väriä ja tuli hieman joustavaa - valmis. Älä ylivalota niitä, muuten kumi muuttuu. Simpukat on asetettava syvään, paremmin lämmitettyyn astiaan.
Tässä vaiheessa voit lopettaa ja jatkaa varsinaiseen ateriaan, mutta tykkään myös tehdä kastiketta. Tätä varten tarvitset voita, en laita paljon, ~ 20-25 gr annosta kohti. Mutta jos haluat paksumman kastikkeen, sinun on lisättävä lisää. Beurre Blanc -kastikkeessa käytetään enintään 100 g öljyä 30 ml: aan viiniä. Ja sitten 150. Mutta sipulin jätän pois, koska kastike näyttää suhteellisen paksulta eikä ole niin rasvaista.
Vatkaa voi hieman jäähtyneen viinin kanssa. Jos kaikki on tehty oikein, saat emulsion, joka on kastike. Se voidaan siivilöidä siivilän läpi poistamalla samalla sipulit ja muut lisäaineet tai jättää sellaisenaan. Joka tapauksessa sinun täytyy "uusia" persilja ja kaada simpukat kastikkeella.
Tarjoile sitruunan ja viinilasillisen kera. Lisukkeena voi olla riisiä, pastaa tai ranskalaisia perunoita. Se on niin ranskalaista...