Ainekset: iso munakoiso, iso punainen paprika, iso sipuli, keskikokoinen tomaatti, valkosipuli, persilja, tuore minttu, puolikkaan sitruunan mehu, oliiviöljy, suola ja mustapippuri
Keittomenetelmä:
Lävistämme munakoison haarukalla useista kohdista, kuorimme sipulin ja leikkaamme pituussuunnassa puoliksi ja laitamme uunivuokaan pippurin kanssa. Pirskota päälle hieman oliiviöljyä ja laita uuniin 180 asteeseen kunnes munakoiso on pehmeää.
Kääntele vihanneksia toisinaan. Kun vihanneksista tulee pehmeitä ja sipuli karamellisoituu, otamme sen pois uunista ja peitämme kelmulla, jotta ne "hikoilevat". Siten iho poistuu erittäin helposti.
Anna kasvisten jäähtyä hieman ja leikkaa pieniksi paloiksi. Leikkaa myös tomaatit viipaleiksi ja lisää paistettujen kasvisten joukkoon, ripottele päälle hienonnettua persiljaa ja minttu, lorauta päälle oliiviöljyä ja sitruunamehua, maun mukaan suolaa ja pippuria ja lisää halutessasi valkosipuli. Herkullinen ja kevyt salaattimme on valmis. Hyvää ruokahalua! 😊