Niille, jotka eivät jostain syystä pidä lammasta ja rasvahasta, suosittelen ankanlihan käyttöä. Se täyttää kaikki kriteerit: siinä on tarpeeksi rasvaa, erinomainen ja täyteläinen maku, se kypsyy nopeammin. Kävi niin, että perinteisesti lampaanlihaa käytetään pilafiin ja lampaan rasvahäntä (rasva) kuumennetaan öljyksi. Mutta monet eivät pidä lampaanlihan erityisestä mausta, ja vielä enemmän rasvaisesta hännästä. Vaikka pilafin resepti ehdottaakin, että seurauksena on melko rasvainen ruokalaji.
Ainekset: Ankanliha (rasvainen) noin, riisi pilafiin, sipuli, porkkana, rusinat, kuivatut aprikoosit tai haponmarja halutessasi, mausteet (zira, paprika), suola, valkosipuli, vesi
Keittomenetelmä:
Huomaa, että reseptissä ei mainita kasviöljyä, koska minulla on rasvaista lihaa. Aloitetaan hänestä. Jaa ankanliha paloiksi. Otin fileen reidestä ja rinnasta, osia siipistä. Laita paksupohjainen pannu lämpenemään. Laita liha kuumalle ja kuivalle (ei liian kuumalle) pannulle, rasva alas. Laitamme lämmityksen päälle hieman keskimääräistä enemmän. Tehtävämme: sulattaa rasvaa.
Valmistele sipulit ja kuori porkkanat. Pilko porkkanat kuutioiksi, sipulit puolirenkaiksi. Ensimmäiset 10-15 minuuttia älä sekoita lihaa, odota kunnes rasva sulautuu ja liha paistetaan kullanruskeaksi välillä sekoittaen. Laitetaan kattila kiehumaan.
Sen jälkeen lähetämme sipulin lihaan ja paistamme sitä kullanruskeaksi. Seuraavaksi jonossa ovat porkkanat kuutioina. Laitamme sen pehmeiksi ja myös karamellisoimme kevyesti. Lisää kuminaa ja kuumaa pippuria maun mukaan. Jos et käytä ziraa, jätä tämä kohta väliin.
Kaada kiehuvaa vettä niin, että liha peittyy hieman, suola, peitä kannella ja anna hautua hiljaisella lämmöllä, kunnes liha on pehmeää. Minulla kesti noin 40 minuuttia. Tätä kastiketta kutsutaan zirvakiksi. Lihan hauduttua huuhtele pilafia varten tarkoitettu riisi kylmässä vedessä 2-3 kertaa ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi. Emme jaa valkosipulia hampaisiin, poista ylempi kuori.
Levitä riisi lihan päälle sekoittamatta! Tasoita ja odota pari minuuttia, että riisi peittyy öljyllä (tämä tekee pilafin murenemisesta). Aseta valkosipulin päät ja lisää rusinat. Suola päälle ja kaada vettä noin 0,5-0,8 cm riisin tason yläpuolelle.
Jos kaada enemmän vettä, tämä voi olla paljon. Jos kaikki vesi on imeytynyt eikä riisi ole vielä valmis, voit aina lisätä lisää. Peitä kannella, anna hautua miedolla lämmöllä. Riisi oli valmis noin 20 minuutissa. Riippuu riisin tyypistä. Anna hautua vielä 10 minuuttia ja tarjoile. Hyvää ruokahalua!