Ainesosat: vihreä omenasose, paksu vihreä omenasose, munanvalkuainen, sokeri, agar (geelivahvuus 900), vesi, tomusokeri
Keittomenetelmä:
Puhdistamme omenat ja leikkaamme niistä ytimen. Levitä uunipellille. Paista 10-15 minuuttia 180 C: ssa. Soseuta paistetut omenat sauvasekoittimella. Jos seos osoittautuu nestemäiseksi, keitä kattilassa liedellä. Lämpötilan tulee olla huoneenlämpöinen.
Lävistämme puolukat (minulla on jäädytetyt) upposekoittimella ja hieromme siivilän läpi, sitten keitämme kattilassa jatkuvasti sekoittaen paksuksi. Anna soseen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Valmistele pinta, jolle istutat vaahtokarkkeja etukäteen.
Vatkaa omena- ja puolukkasose munanvalkuaisen kanssa (huoneenlämpöinen), kunnes muodostuu piikki.
Keitä samalla siirappi kattilassa. Kaada agar vedellä huoneenlämmössä, laita keskilämmölle / hieman keskilämmölle. Kuumenna kiehuvaksi, lisää sokeri kattilaan ja sekoita. Odotamme keittoa. Laitamme siirapin 110 asteen lämpötilaan. Ota pois lämmöltä ja odota, että siirappi lakkaa kiehumasta.
Käynnistämme sekoittimen (minulla on manuaalinen) suurilla nopeuksilla. Lisää kuuma siirappi jatkuvasti vatkaten soseen joukkoon. Yritä kaataa siirappi soseen sisältävän astian kylkeen. Vatkaa vaahtokarkkimassa tasaiseksi vaahdoksi. Vaahtokarkkimassan tulee olla rehevää, ei valuta vispilästä. Vaahdotetun massan tulee olla lämmintä eikä kuumaa.
Siirrä vaahtokarkkimassa nopeasti suuttimella varustettuun pussiin. Istutamme vaahtokarkkeja, joiden halkaisija on 4-5 cm.
Anna vaahtokarkkien tasaantua ja kuivua 20 tuntia. huonelämpötilassa. Yhdistämme valmiit vaahtokarkit pareittain, pyöritämme tomusokerissa.
Hyvää ruokahalua!