Yritän kertoa yksinkertaisen esimerkin.
Tämä artikkeli on kirjoitettu sanoista ystäväni, joka työskentelee kokkina viileä kaupat Moskovassa ravintolassa.
Kuvitellaan olemme päässeet ranskalaisen ravintolan ja päätti tilata salaattia uppomunia parsaa ja kala omassa mehu ja höysteenä paahdettuja kasviksia.
Heti tarjoilija otti tilauksesi, se lähetetään terminaaliin, jossa se tulee sähköisen järjestelmän Vain syöttö on valmis keittiössä saa kaksi tarkastuksia: yksi valmistella salaattia, toinen - itse asiassa kala mehua.
Chef jakaa työtä keskuudessa osastoilla, ja ne voivat itse osallistua prosessiin, tai käsitellä ainoastaan kokoonpano tilauksen lautasella. Ensimmäinen alkaa valmistella salaattia. Yksi henkilö valmistelee kastike, toinen tulee uppomuna ja parsaa ruoanlaittoon. Kaikki kestää noin 4 minuuttia. 5-6 minuutin salaatti on pöydällä.
Valmistella kaikkea niin nopeasti keittiössä on valmiit tuotteet: salaattia revitty päivämäärät kappaletta, veden keittäminen parsaa ja munien kiehuu jatkuvasti.
Että et pidä itseään hylätty elintarvike- odotusaika, tarjoilija on aina jotain tuoda. Ensimmäiseksi kantaja väittää, ruokailuvälineet, niin voi tuoda vettä tai leipää.
Rinnakkain valmistuksessa salaatteja, kalaa aloittaa kypsennyksen. Cook vie kappaleen koon ja tarve lähettää sen leipoa grilli tai uunissa.
Muuten, toimittamaan välittömästi 50 annosta kalaa keittiössä ravintolan vie aikaa hieman enemmän kuin tavallisesti. Kaikki kalat höyrylaiva mennä leipoa - uuni höyryllä. Combi höyrystin kerran voi leipoa valtava määrä annosta kalaa, lihaa tai kokki kakkuja.
Kala paistetaan noin 12-15 minuuttia, jona aikana on aikaa toistuvasti paista vihanneksia, joten niiden valmistus on jätetty viime hetkellä. Vihanneksia, tietenkin, on jo pitkään ollut leikattu ja järjestetty osiin, joten se jää vain poikaset.
Takaisin huoneeseen, jonka kerran olet viimeistely kalat salaatti on valmis. Hyvä tarjoilija tietää valmistelun aikana lautasen niin sinun kalastaa tulikuuma ja ottamaan tyhjät lautasen salaattia.
Kuuman ruoan ei ollut aikaa jäähtyä ennen tarjoilija odottaa jakelussa alueella, se levittää lämpimiä ruokia. Jos laittaa ruokaa on kylmä levy, osa lämmöstä ruoasta menee lämpenemistä kilpi. Voit käyttää tätä elämän hakkerointi kotiin.
Kaikkien kyseisten elintarvikkeiden kesti noin 15 minuuttia. Heittää toisessa 5-10 minuuttia keittiön työmäärä ja muut tilaukset voi laskea keskimääräinen aika lämpimiä ruokia ravintolassa. Sain 25-30 minuuttia. Mutta pitää muistaa, on hyvä ravintola, jolloin saat aina huolehtia "näkymätön hoitoa" ja sinun ei tuntuu, että olet odottanut.
Mutta entä tilanne kotona liiketoimintaa? Kotona me usein spontaanisti ja valmistautua kokki tietyn annoksen vietämme 30-40 minuuttia parhaimmillaan. Onhan meillä pestä vihanneksia maasta, leikataan, ja silti on valmisteltava kastike. Jos haluat valmistaa niin nopeasti kuin ravintoloissa, te pyydetään välituotteiden valmistamiseksi.
Lähitulevaisuudessa teen artikkeli vinkkejä kuinka valmistautua niin nopeasti kuin ravintolassa. Jotta hänen ei unohda Tilaa kanava.