Jos rakastat piirakoita, sämpylöitä, piirakoita, sämpylöitä, juustokakkuja, leipiä ja paljon muuta kapriisimmasta hiivataikina, muista pitää nämä salaisuudet ja vinkit.
Tulee ehdottomasti käteväksi!
Salaisuus numero 1 - kaikki on tuoretta
Hyvän taikinan saamiseksi sinun on otettava vain tuore hiiva, jauhot, maito, munat ja voi. Koko huoneen lämpötila.
Tämä on erittäin tärkeä asia. Monet ihmiset kaipaavat sekä tuoreutta että lämpötilaa.
Vanhentuneen jauhon takia taikina toimii, mutta leivonnaiset tulevat tylsiksi. Vanha hiiva ei nosta taikinaa ollenkaan. Myös munista, maidosta ja voista.
Tietenkin joissakin taikinatyypeissä voi ottaa hapan maitoa tai kefiiria, mutta kokemusta tarvitaan täällä.
Tietoja lämpötilasta: kylmä maito tai munat ovat huonoja avustajia pehmeyden saavuttamisessa, ja liian kuuma neste tai sulatettu voi voi tuhota elävän hiivan.
Salaisuus numero 2 - astiat
Kun taikinaa vaivataan ja sen parempaa nousua varten, sinun on käytettävä pienen, mutta korkean kulhon tai kattilaa. Tämä on välttämätöntä hiivan kasvulle.
Jos astiat ovat liian suuria, taikina on "kylmä" ja epämiellyttävä, se nousee hieman ja tekee sitä hyvin pitkään.
Älä koskaan rasvaa kattilan sisäosaa öljyllä - se vaikeuttaa nostamista!
Salainen numero 3 - lämpötila
Ensimmäinen salaisuus mainitsi jo lämpötilan, mutta kyse oli tuotteista. Tässä kerromme teille vaivaamisesta, nostamisesta ja korjaamisesta.
Leipomoissa on erityisiä esitteitä hiivataikinalle.
Joten hyvän käymisen vuoksi taikinan tulee olla vähintään 25-27 ° C. Toisin sanoen, huoneen tulisi olla niin ihanteellinen lämpötila hiivataikinalle.
Tärkeä! Jotkut taikinatyypit, esimerkiksi aamu-leivontaan, valmistetaan leipomoissa etukäteen yöllä.
Se ei ole rikas eikä sisällä munia tai öljyä, ja se varastoidaan kylmässä paikassa nostamista varten.
Miten tämä tehdään: Hruštšov-taikinan resepti
Viimeinen kestävyys 60-80 minuuttia 35-40 ° C: ssa ja 75% kosteudessa (märän pyyhkeen alla tai höyrytetyllä).
Salaisuus # 4 - Lisäravinteet
Hiivan lisäksi taikina voidaan nostaa:
- ostetut tai omat aloitusviljelmät (loput taikinasta edellisestä erästä)
- konjakki (1 tl / 1 kg taikinaa)
- hiiva (paljon)
- pitkä vaivaaminen käsin tai taikinasekoittimessa (leipäkone)
- hyvä säännöllisten tuotteiden kestävyys (vähintään 20 minuuttia)
- zhmenya (mannasuurimot 1 rkl. l. 1 kg jauhoja varten)
- liemi keittämästä perunoita veden tai maidon sijaan
- 1 tunti l. tärkkelys 1,5 kg jauhoille
On myös salaisuus - rasvaa taikinan keltuainen proteiineilla. Tämä menetelmä poistaa lopputuotteen jäykkyyden ja auttaa pitämään eiliset leivonnaiset pehmeinä.
Salaisuus # 5 - noudata ohjeita
Vaikka ei ole kokemusta hämmästyttävän taikinan valmistamisesta vain jauhoista, vedestä ja hiivasta - sinun on ehdottomasti noudatettava ohjeita
ja todistetut reseptit.
Tätä varten leipomoilla on erityiskirjoja ja käsikirjoja, joissa kaikki on kuvattu mahdollisimman tarkasti: ainesosat grammoina, kaiken ja kaiken lämpötila, leikkaaminen, oikoluku ja leivonta kaikkien standardien mukaisesti.
Ja lopuksi, resepti sokeripullille (mahdollisesti rusinoilla) leipomosta.
Pullat sokerilla
Ainekset:
7 kuppia vehnäjauhoja
3/4 cup sokeria
250 gr. voita
6 munaa
1,5 kuppia maitoa
1,5 tuntia l. suola
50 gr. tuoretta hiivaa
Valmistautuminen:
Taikina vaivataan sienellä. Voitele muodostuneet pullat munanmuodostuksen jälkeen munalla ja paista 180 ° C: ssa 15-25 minuuttia.
Piditkö artikkelista?
Olemme kiitollisia tykkäyksistäsi jatilaus!
Kiitos lukemisesta loppuun asti!
Onnea sinulle!