Mikä on herkullisten paistettujen perunoiden salaisuus? Luokalla? Öljy? Palojen muoto? Tai ehkä paistinpannussa? Katsotaanpa tarkemmin.
Salainen numero 1 - luokka
Kokeneet kokit suosittelevat paistamiseen keskipitkän tärkkelyspitoisuuden perunalajikkeita. Tämä on alueella 13-16%. Mutta myymälöissämme on erittäin harvinaista kirjoittaa lajikkeita hintalappuihin, joten muista varmasti tarvitsemasi lajike ei ole mitään hyötyä.
Ja kuitenkin, nyt agronomeilta, neuvo: Yhden lajikkeen puitteissa perunat voivat erota tärkkelyksestä ja tiheydestä riippuen olosuhteista, joissa ne on kasvatettu ja kuinka ne varastoidaan.
Kuinka olla? Voit määrittää oikeat perunat paistamiseen aivan supermarketin perunan tarjottimen tai laatikon vieressä: tällainen peruna vaalea, keltainen ja sileä iho.
Mutta sileällä iholla on edelleen vivahteita - se voi olla merkki nuoresta perunasta, mutta se ei sovi paistamiseen vetisyyden vuoksi.
Ja jos mukuloiden kuori on karkea, on todennäköistä, että tärkkelyspitoisuus on korkea, tämä on mureneva peruna ja se soveltuu paremmin perunamuusille tai vuoka.
Purppuraperunoilla ja niin sanotuilla "sinisillä silmillä" on karkea kuori - ne ovat uskomattoman hyviä keitetyt.
Nyt punaiset perunat. Oletko huomannut, että paistettaessa se pysyy usein melkein märkä?
Puna-nahalliset perunat voivat osoittautua "vahamaisiksi" matalan tärkkelyspitoisuuden vuoksi. Mutta tällaiset perunat sopivat erinomaisesti keittoon tai salaattiin, koska niiden palat eivät hajoa siellä.
Kuten näette, punaiset perunat eivät myöskään sovellu paistamiseen.
Salaisuus numero 2 - vesi
Kummallakin tavalla tarvitset vettä herkullisten paistettujen perunoiden valmistamiseen. Ei vain mukuloiden pesemiseen ennen kuorintaa ja sen jälkeen, vaan myös muihin tarkoituksiin.
Esimerkiksi, kun oikean perunalajikkeen valitseminen on vaikeaa ja sinun on paistettava mitä sinulla on. Vesi auttaa saamaan sen mieleen.
Jos et halua saada epäilyttävää perunapuuroa paistettujen perunaviipaleiden sijaan, käytä yhtä alla olevista kansan viisauden vinkeistä.
Vaihtoehto 1:
Ei ole tahmeaa palaa, jos kaadat hienonnetut perunat kattilaan ennen paistamista ja kaada kiehuvaa vettä 5 minuutin ajan sekoittaen.
Tyhjennä, huuhtele perunat puhtaalla vedellä ja kuivaa pyyhkeellä. Tämän tarkoituksena on poistaa perunatärkkelys.
Vaihtoehto 2:
Perunat paistuvat tasaisesti, jos ne pestään kolme kertaa kylmässä vedessä - ennen kuorimista ja sitten kolmannen kerran viipaloinnin jälkeen.
Ja pakollinen loppuvaihe on kuivaus lautasliinoilla tai liinalla.
Salaisuus # 3 - tekniikka
Voi, sinun ei vain tarvitse opettaa meille, miten pitää paistinpannu ja muuta! - Kuulen vain huutosi näytöltä. Enkä tule!
Mutta kerron sinulle, mikä vaikuttaa paistettujen, maukkaiden perunoiden laatutulokseen. Vain kahdenkymmenen vuoden kokemuksesta perunoiden säännöllisestä paistamisesta tiedän sen hienovaraisuudet ja vivahteet:
- ota perunat huoneenlämmössä
- kaada paljon öljyä, mutta ei liikaa, ja se on lämmitettävä kunnolla
- paista nauhoina, viipaleina tai kuutioina yhdessä kerroksessa, ja ympyröinä ja neljänneksinä voit 2-3 kerroksena
- on parempi kääntää perunat suurella leveällä lastalla niin, että heti kerroksittain, sekoittamatta tai tuhoamatta perunanpaloja
- sipulia, sieniä, tilliä, valkosipulia ja suolaa lopussa
- paras paistinpannu on vanha Neuvostoliiton valurauta (syvä, kuten pata)
- jos kaikki tarttuu pannuun, sinun on ensin suolattava lämmitysöljy perunalle tarvittavalla suolamäärällä, äläkä sitten suola sitä itse
- Haluan paistettuja perunoita - sinun ei tarvitse täyttää sitä paistinpannulla, koska se palaa pohjasta ja höyrytyy ylhäältä, ja sekoitettaessa se varmasti hajoaa puuroksi
- kansi on paistettujen perunoiden vihollinen
- perunoiden paistaminen sardissa on maukkaampaa ja terveellisempää, koska sardilla on matala savu tai piste kiehuva (eli se ei ole syöpää aiheuttava, toisin kuin kasviöljy, eikä ole vaaraa onkologia)
Se on kaikki tämän päivän salaisuudet. Herkullisia paistettuja perunoita sinulle!
Tilaa kanava "Kulinaariset muistiinpanot kaikesta"
Zen- <<< melkein 2000 reseptiä lompakkoon ja ateriaan
Sähke- <<< reseptejä, vinkkejä, huumoria, valintoja, hyödyllisiä asioita
Instagram- <<< nopeat reseptit edistyneille
Yandex. sanansaattaja-<<< nyt olemme täälläkin
Kiitos lukemisesta loppuun asti!