Halusin aina kotitekoisten marinoitujen kurkkujen olevan kuin kaupasta - mausteisia, rapeaa ja makealta hieman makeita.
Tänä vuonna toistan viime vuoden reseptini kurkkuista, yllättävän samanlainen kuin Berliinin tyyliin valmistetut kurkut "Vanya-setästä". On totta, ne näyttävät samanlaisilta!
Ainekset:
3 kg pieniä kurkkuja mustilla näppylöillä (valkoisilla, nämä ovat salaattia)
Marinadi 1 litraa vettä varten:
2 rkl. l. tavallinen karkea suola
1 rkl. l. sokeria ilman dioja
2-3 sateenvarjoa tilliä
6 herukkalehteä
3 kirsikkalehteä
1 piparjuurilehti
3-4 valkosipulinkynsiä
1 tunti l. tammikuori (vaadittu ainesosa, saatavana missä tahansa apteekissa)
1 tunti l. etikka-olemus
Valmistautuminen:
1. Pese nuoret ja vahvat pienet kurkut perusteellisesti, siirrä altaaseen / kattilaan ja peitä hyvin kylmällä makealla vedellä. Anna kurkkujen liota vähintään 2 tuntia.
Huuhtele sitten ja aseta liinalle tai kuivaa pyyhkeelle.
2. Pese purkit ruokasoodalla ja steriloi kuumalla höyryllä. Keitä kannet.
3. Aseta kurkut purkkeihin. On parempi tehdä se pystysuunnassa, sarakkeissa, mutta tämä ei ole tärkeää.
4. Keitä puhdistettu marinadivesi. Se ei mene suoraan hanasta, on parempi ottaa jousi tai pullotettu.
Tällaisella vedellä kaikki suolaus onnistuu, pankit seisovat hyvin asunnossa 1,5-2 vuotta.
5. Kaada suola ja sokeri kiehuvaan veteen, heitä pestyihin herukan, piparjuuren ja kirsikan lehtiin. Yläosassa on tillisateenvarjoja.
6. Pidä marinoituja astioita tulessa, mutta älä kiehauta voimakkaasti.
7. Kaada marinaatti varovasti kurkkipurkkeihin siivilän läpi, jotta lehdet ja yrtit eivät putoa purkkiin.
8. Peitä purkit kannilla, peitä puhtaalla sideharsolla ja anna jäähtyä 15 minuuttia.
9. Kaada sitten jäähdytetty marinadi kattilaan ja kiehauta. Anna sen kiehua muutaman minuutin ajan.
Tällä hetkellä kurkkupurkit on käärittävä pyyhkeeseen jäähdytyksestä.
10. Heitä jokaiseen 3 litran purkkiin 3 isoa valkosipulinkynttä tai 4 pientä, lisää hieman tammikuorta ja kaada etikkaesanssia 1 tl. l. pankkiin.
Tärkeä! Minulla on pieniä 1-1,5 litran tölkkejä. Siksi vähemmän tilavaan astiaan tarvitaan vähemmän etikkaa. Valkosipuli riittää hampaan.
11. Kaada keitetty marinadi varovasti kurkkujen päälle ja uudelleen siivilän läpi. Kierrä purkit heti keitetyillä kannilla, käännä kansi alas ja peitä peitolla. Anna vaikuttaa 12-15 tuntia.
Käännä jäähdytetyt kurkkupurkit ympäri ja säilytä.
Tärkeä! Parempaa varastointia varten rakastin sterilointia. Ja steriloin kaikki tölkit ennen saumamista kannen vielä 5-7 minuuttia. Joten he eivät todellakaan repäisi kantta mistään ja pysyvät hyvin, hyvin kauan.
Totta, uuteen vuoteen mennessä on erittäin onnekas, jos ainakin purkki on jäljellä - ne ovat niin herkullisia! Aivan kuten Berliinin Vanya-setältä.
Tilaa kanava "Culinary notes about everything" sisään
Zen- <<< yli 2000 reseptiä lompakkoon ja ateriaan
Sähke- <<< reseptejä, vinkkejä, huumoria, valintoja, hyödyllisiä asioita
Instagram- <<< nopeat reseptit edistyneille
Yandex. sanansaattaja-<<< nyt olemme täälläkin
Kiitos lukemisesta loppuun asti!