Terveisiä kaikille kanavallani.
Tässä on maukasta ja tyydyttävää laihtumista.
Rakastan todella voileipiä ja syön niitä usein aamiaiseksi (mikä ei estänyt minua menettämästä 59 kg).
Tärkeintä on syödä oikeita voileipiä - täysjyväleivällä.
Tänään haluan jakaa kauan odotetun reseptin kotitekoisesta kinkusta.
Keitin sen uudessa laitteessani - kinkkukoneessa, mutta jopa ilman sitä voit valmistaa herkullisen kotitekoisen kinkun, jolla on tyypillinen maku ja haju.
Ainesosat:
- kalkkunan koivu - 1 kg,
- kananrinta - 300 g,
- jauhettua mustapippuria, jauhettua chilipippuria, kuiva valkosipuli, maustaminen lihalle (suosikki - voit tehdä ilman sitä), jauhettu muskottipähkinä - ripaus maun mukaan.
- tavallinen ruokasuola ja nitriittisuola (10 g / 1,3 kg lihaa, tavallinen suola ja 13 g nitriittisuolaa).
Maun mukaan voit vaihtaa mausteita ja tietysti lihaa.
Voit käyttää vähärasvaista sianlihaa, vasikanlihaa.
Vinkki: Jos käytät kanan tai kalkkunan rintoja, lisää joko jauhot, reidet tai sianliha jauheliinaan mehukkaampaa tuotetta varten.
Ruoanlaitto.
Ennen kinkun valmistamista tutkin kaikkia nitriittisuolaa ja lihanvalmistusta koskevia suosituksia.
Jotta kinkku olisi maukas ja sillä olisi ominaista kinkun maku ja aromi, tarvitaan melko pitkä valmistus. Se ei kuitenkaan vie paljon aikaa, koska suurimmaksi osaksi jauheliha infusoidaan yksinkertaisesti jääkaapissa.
Käännin kananrinnan ja puolet kalkkunan rummusta jauhelihaksi.
Loput rumpukapulasta leikattiin pieniksi paloiksi.
Yhdistin jauhelihan ja lihapalat, lisäsin nitriittiä ja tavallista suolaa, vaivain hyvin ja laitoin sen jääkaappiin.
Yön aikana jauheliha infusoitiin jääkaapissa. Illalla ja aamulla jauheliha sekoittui hyvin useita kertoja. On tärkeää, että jauheliha on kylmä samalla sekoittaen. Laitoin kulhon jopa jääkylmään veteen ja sekoitin.
Kun jauhelihaa sekoitetaan, liha nitriittisuolalla näyttää venyvän ja venytyslangat ilmestyvät. Jauheliha itsessään muuttuu harmaaksi, mutta lämpökäsittelyn aikana väri muuttuu vaaleanpunaiseksi.
Lisäsin aamulla jauhelihaan mausteita, sekoitin hyvin ja laitoin sen jääkaappiin iltaan asti.
Illalla keräsin kinkun.
Hän laittoi leivontaholkin kinkkukoneen sisälle ja kiinnitti pohjan niin, että mehu ei valu ulos.
Hän laittoi täytteen tiukasti holkkiin ja sitoi holkin päälle.
Laitoin kannen kinkkukoneelle ja vedin jouset.
Monia ongelmia kinkkutuottajan kanssa, koska jouset murtautuvat paahtoholkin läpi ja kaikki mehu virtaa ulos. Tämän välttämiseksi jouset eivät tartu erityisiin reikiin, vaan kannen sivuihin asentamalla niitä ei ohjeiden mukaan, vaan päinvastoin. Teemme tämän sekä ala- että yläkannella.
Aseta kinkku astiaan, joka on täynnä vettä, ja aseta se kylmään uuniin.
Kytkemme uunin päälle 90 g ja odotamme 2,5 tuntia.
Sitten otamme kinkun pois ja annamme sen jäähtyä.
Laitoin sen parvekkeelle yöksi (lämpötila ulkona on edelleen sopiva).
Jäähdytyksen jälkeen ota kinkku pois, vapauta se hihasta ja nauti kotitekoisen kinkun todellisesta mausta.
Nauti ateriastasi!
Niille, joilla ei ole kinkkutuottajaa, sama voidaan tehdä käärimällä jauheliha tiukasti folioon useissa kerroksissa (jotta mikään ei virtaa ulos eikä putoa ulkopuolelta). Laitamme sen myös muottiin, jossa on vettä (kokonaan), ja uuniin 90 asteen lämpötilassa 2,5 tuntia.
Hieman nitriittisuolasta. Miksi sitä tarvitaan?
- säilyttää lihavalmisteen vaaleanpunaisen värin.
- auttaa saamaan kevyen "kinkkumaun".
- lisää säilyvyyttä.
- parantaa tekstuuria.
- lisää jauhelihan vedenkestokykyä.
Ja mikä tärkeintä, nitriittisuola on turvallisuus. Sitä käytetään antibakteerisena aineena, koska natriumnitriitillä on estävä vaikutus patogeenisiin bakteereihin sekä myrkyllisiin sieniin ja homeisiin.
On tärkeää kunnioittaa pakkauksessa ilmoitettua suolamäärää kilogrammaa lihaa kohti.
KBZhU-kinkku: K - 144, B - 21,6, F - 5,93, U - 0,1
Voit katsoa videoreseptin YouTube-kanavallani linkki.
Kiitos ajastasi ja tykkäyksistäsi.
Tilaa kanavani, jos olet kiinnostunut kokemuksistani, resepteistä ja viestinnästä.
En väitä olevani PP-asiantuntija. Vain jakaa kokemukseni. Olen "OkoloPP"!