Eräässä kirjeessä Krupskaya kuvaili, kuinka karkotettua Vladimir Ilyich Uljanovia (Lenin) ruokittiin Shushenskojeessa. Pakolaisena hänelle jaettiin rahaa elämiseen, eikä tuleva vallankumouksellinen tiennyt jokapäiväisiä ongelmia.
- Tämän Shushenskoyen halvuus oli hämmästyttävää. Esimerkiksi Vladimir Iljitšillä "palkastaan" - kahdeksan rupla-avustuksesta - oli puhdas huone, ruokinta, vaatteiden pesu ja korjaus - ja sen katsottiin maksavan kalliisti.. . Totta, lounas ja päivällinen olivat melko yksinkertaisia - yksi viikko Vladimir Ilyichille tapettiin oinas, jota he ruokkivat häntä päivittäin, kunnes hän oli syönyt kaiken; kuinka syödä - he ostivat lihaa viikon ajan, pihalla työskentelevä työntekijä - kaukalossa, jossa he valmistivat rehua nautoille, pilkkosivat ostetun lihan leikeiksi Vladimir Ilyichille - myös koko viikon ajan ...
En edes tiedä mitä sanoa tästä. Vaikka talonpoikaisperheiden ihmiset söivät usein lihaa ensimmäistä kertaa armeijassa (talonpoikien köyhyys oli kauheaa, ja Venäjän valtakunta vei vehnää, josta heidän omat asukkaat puuttuivat ("valkoinen leipä - valkoiselle ruumiille"), he huolehtivat karkotetun Vladimir Ilyichin ruoasta... Jos kanava oli poliittinen, voit oli tarkoitus pohtia sitä tosiasiaa, että kastia Venäjällä oli edelleen voimakkaasti kehitetty, ja siksi Leniniä, joka oli kotoisin aatelissuvusta, ei sorrettu erityisen luokka!).
Mutta kanava täällä on kokin, joten puhun kyljistä. Erittäin mielenkiintoinen aihe, muuten. Jo vain siksi, että kotletit eivät ole ollenkaan perinteisiä venäläisiä ruokia. Uskotaan, että se tuli Pietari Suuren aikana joko Ranskasta (côtelette) tai Saksasta (K otelett), mutta noina päivinä se ei ollut hienonnettua lihaa, vaan kokonaista, luulla paistettua.
Noin keisarinna Elizabethin aikaan, Ranskasta tuotiin Venäjälle resepti kananleikkeistä de volai 1700-luvulta lähtien näyttää siltä, että jauhelihasta valmistettuja leikkeleitä ilmestyi, ja 1800-luvun alussa tapahtui "Pozharsky" -ilmiö kyljykset.
"Pozharsky" -leikkojen ympärillä on legendoja, he sanovat, että keisari ajoi, ajoi, mutta jostain syystä en tuskin usko näihin legendoihin. Luin todellisimman version keittiöhistorioitsijoilta Syutkinsilta - Evdokim Pozharsky oli kuuluisa hienonnetusta vasikanleikkuistaan, ja hänen tyttärensä Daria keksi isänsä kuoleman jälkeen ajatuksen tehdä niistä kanaa. Ja keisari, joka pystyi maistamaan niitä, ei ollut Aleksanteri I, vaan Nikolai I.
Ja "Pozharsky" noina aikoina kutsuttiin paitsi kanaksi, leikkeleiksi, mutta yleensä - leikeiksi. Kokki Ignatius Radetsky julkaisi reseptin tulipaloihin "Gastronomian almanakissa" nimellä Cotelette de volaille a la Pojarski, resepti kalakakkuista, joita hän kutsui yksinkertaisesti Pozharskiksi, ja resepti kalkkunanleikeille (myös Pozharskikh).
Urbain Dubois esittää kirjassaan La cuisine classique (1864) kaksi kokonaista reseptiä côtelettejä à la Pajarskille, yhden vasikanlihasta, toisen pähkinäterästä.
Sitten, muuten, kotletit olivat "puhtaasti lihaa". Ne oli leivitetty vain krutonkeihin.
Millaista ruokaa Lenin söi?
Todennäköisesti vain "puhtaasti liha" -vaihtoehto. Voit ottaa näytteen A: n kirjasta vuodelta 1880 peräisin olevan reseptin. N. Toliverova, A. N. Salnikova “Keittokirja nuorille kotiäideille. Laiha ja kevyt "kotipöytä" ", korvaa siipikarjanliha vain vasikanlihalla.
Kuori, suolisto, pese 3 pähkinäleipää tai yksi raastin, poista kaikki liha luista, pilko, lisää 3 rkl voita ja 2 rkl kermaa, jauhaa 1 muna lusikalla tasaiseksi, suola, ripottele pienellä pippurilla, tee kyljykset; rullaa muna, sitten leivänmuruissa ja paista paistinpannussa öljyssä.
Muuten, valkoinen leipä ilman kuorta alkoi lisätä jauhelihaan vasta 1900-luvun alussa. Ja nämä olivat uusia suuntauksia, joita kylässä ei tunneta kovin hyvin. Vuonna 1907 tehdyssä kirjassa Huomautuksia kulinaarisen koulun kurssista leipä mainitaan jo leikkeleiden reseptissä.
Krupskaja kirjoitti Maria Alexandrovna Uljanovalle miehestään (22. toukokuuta 1898 päivätty kirje):
- Hänestä on tullut hirvittävän terve, ja ulkonäkö on loistava verrattuna siihen, mitä hän oli Pietarissa.
Silti lampaanlihassa ja kyljissä.