Hei, rakkaat "Cooking with Natalia Kalnina" -kanavan lukijat! Tervehdin säännöllisiä vieraitani ja kaikkia niitä, jotka tulivat tapaamaan minua ensimmäistä kertaa!
Tänään haluan jakaa Provencen aspiksen reseptin. Toisin kuin tavallinen lihahyytelö, täällä on valkoinen kerros, joka ei vain tarjoa miellyttävää jälkimakua, mutta luo myös valkoisen taustan, jolle voit "maalata" kauniin kuvan käyttämällä erilaisia vihanneksia ja yrttejä.
**************************
Resepti hyytelöity "Provencal":
Naudanfileetä -800gr.
Vesi -2l.
Porkkanat -1kpl.
Sipuli -1kpl.
Suola -1 rkl (epätäydellinen)
Gelatiini -25g.
Majoneesi -200 gr.
Kotitekoiselle majoneesille:
Suola -1 / 3 tl.
Sokeri -1 / 2 tl.
Sitruunamehu -1 rkl
Sinappi -1 tl
Kasviöljy -150ml.
Muna -1kpl.
RUOKAMENETELMÄ
Laita 800 grammaa naudanfileetä kattilaan. Voit ottaa mitä tahansa lihaa, haluan kokata naudanlihasta. Täytä vedellä, noin 2 litraa, laita tuleen, poista kalkki, haluttaessa ensimmäinen vesi voidaan tyhjentää, kiehumishetkestä lähtien keitin 5 minuuttia ja otan lihan pois. Kaada sitten vesi kattilaan ja laske liha kiehuvaan veteen. Lisään nyt porkkanoita, sipulia, laakerinlehtiä ja keitin matalalla lämmöllä 2-2,5 tuntia. 30 minuuttia ennen valmiutta lisäämään epätäydellisen taiteen. l. Suolan, liemen tulisi olla hieman suolaisempaa kuin keittoon.
Otamme lihan pois, suodatamme liemen ja annamme sen jäähtyä hieman.
Tehdään nyt gelatiini ohjeiden mukaan, kaadetaan kulhooni 100 ml kuumaa vettä ja lisätään 20 grammaa gelatiinia, sekoitetaan, kunnes se on liuennut. Kaada 800 ml: aan suodatettua liemiä ja sekoita.
Otamme sopivia astioita, mieluiten lasia, minulla on lasinen leivinpelti 25 cm x 15 cm.
Kaada noin 1 kauha gelatiiniliemiä pohjaan ja anna gelatiinin jäätyä asettamalla jääkaappiin. Jotta se olisi nopeampi, laitoin sen pakastimeen 5-7 minuutiksi. Leikkaa liha kuutioiksi ja laita jäädytetty kerros gelatiinia ja täytä liemellä, noin 1,5 kauhaa ja laita pakastimeen jähmettymään, noin 15 minuutin ajan, ota pois, kun gelatiini tarttuu, ja kaada vielä noin 1,5 lusikkaa liemiä gelatiinilla ja laita se uudelleen pakastimeen niin, että gelatiini tarttui.
Käsittelemme nyt valkoista kerrosta, voit ottaa valmiita majoneesia, teen kotitekoista majoneesia. Sekoitan 1/3 tl. suolaa, puoli tl. sokeria ja 1 rkl. sitruunamehua. Kaada 150 ml kasviöljyä purkkiin, lisää suola, sokeri ja sitruunamehu. Lisää 1 tl. sinappi. Katkaistaan yksi muna siten, että keltuainen on kokonainen. Laske tehosekoitin niin, että keltuainen on tehosekoittimen alla, ja vatkaa paksuksi. Se kestää 15-20 sekuntia ajoissa.
Kaada 30 ml kuumaa vettä kulhoon, lisää 5 grammaa gelatiinia ja sekoita, kunnes se on liuennut. Kaada gelatiini vedellä 200 grammaan majoneesia ja sekoita. Teemme seuraavan majoneesikerroksen ja poistamme, kunnes se kiinteytyy.
Nyt teemme koristelun harkintasi mukaan, esimerkiksi tein tänään porkkanoita granaattiomenan siemenistä ja lehdistä. persilja rypäleterttuja, kaada pieni määrä liemiä ja anna kovettua kiinteyttääkseen kuva.
Kaada nyt jäljellä oleva liemi ja laita se jääkaappiin ja jätä se siihen, kunnes se kiinteytyy.
On kätevää, että voit valmistaa lihahyytelö ennen lomaa esimerkiksi päivää etukäteen ja jättää sen odottamaan siivillä.
Jos pidit reseptistä, laita se luokalle, jaa se sosiaalisissa verkostoissa tai kirjoita kommentti. Palautteesi on paras palkinto minulle 😘 😘 😘
Näet yksityiskohdat ja ruoanlaittotiedot alla olevasta lyhyestä videostani: