Jaan hyödyllisiä vinkkejä, jotka pelastavat sinut virheistä ja auttavat sinua työskentelemään hiivaleivonnassa.
Onko sinulla koskaan ollut näin: laita hiivataikina, mutta sitä ei tullut esiin? Kun aloin työskennellä hiivataikinan kanssa, kohtain ajoittain tätä ongelmaa.
Viiden vuoden aikana makeisteollisuudessa olen kehittänyt itselleni hyödyllisiä vinkkejä, jotka haluan jakaa kanssasi.
1. Lämpimät ainesosat nopeaa suojausta varten
Hiiva rakastaa työskennellä lämpimästi. Mukava lämpötila heille on 32 ° C. Siksi, jos sinun on tehtävä taikina nopeasti, yritä pitää kaikki ainesosat tässä lämpötilassa. Tämä ei koske vain tuotteita, vaan myös astioita, joissa taikina vaivataan.
Käytän yleensä lasipannua ja vain upotan sen kuumalla vedellä. Ei kiehuvalla vedellä, jotta astia ei halkeile, nimittäin kuumaa vettä. Älä myöskään unohda, että liiallinen lämpö tappaa hiivan, joten älä liioittele sitä.
2. Lämmin paikka taikinan nousemiseksi
Jotta hiivataikina nousee hyvin ja nopeasti, tarvitset lämpimän paikan ilman luonnoksia. Tällaisen paikan löytäminen keittiöstä ei ole aina mahdollista. Mutta melkein kaikilla on se.
Tämä on uuni. Käytän jatkuvasti uunia taikinan nopeaan varmistamiseen. Ja jos haluat nopeuttaa, kytken hehkulampun päälle ja uunin lämpötila nousee ~ 30 ° C: seen.
3. Milloin voi voi taikinaan lisätään
Jotta hiivataikina olisi rikas, siihen lisätään voita. Mutta on tärkeää muistaa, että öljy tulisi lisätä sen jälkeen, kun gluteenisidos (gluteeni) on jo muodostunut taikinaan. Voin lisäämisen jälkeen tämä prosessi hidastuu ja taikinan vaivaaminen on vaikeampi.
Paistin kerran rintakoruja ja lisäsin öljyn etukäteen. Tämän vuoksi taikinaa oli vaivattava noin 30 minuuttia.
4. Hiivan määrä ja vedonlyönti
Mitä enemmän hiivaa lisätään taikinaan, sitä nopeammin se nousee. Mitä vähemmän, sitä pidempään. Tämän ominaisuuden ansiosta voit selvittää, onko nopea resepti edessäsi, edes lukematta sitä.
Haluan käyttää mieluummin vähintään hiivaa ja kylmää käymistä leivonnaisissani. Se vie enemmän aikaa, mutta taikina on paljon maukkaampaa. Ja mikä tärkeintä, valmiissa leivonnaisissa ei ole hiivan jälkimakua.
5. Kuinka kuivahiiva säilytetään oikein
Hiivapussin avaamisen jälkeen on parasta käyttää sitä heti. Muussa tapauksessa hiiva on siirrettävä ilmatiiviiseen astiaan ja säilytettävä kylmässä.
Ostan yleensä suuren pakkauksen kuivahiivaa ja kaadan sen suoraan pieneen pulloon. Säilytän sen jääkaapissa. Kylmässä hiiva "nukahtaa" ja menettää aktiivisuutensa, minkä vuoksi sitä varastoidaan pidempään.
Oletko kuullut niin hyödyllisiä vinkkejä? Mitä käytät itse?