Tässä on kätevä vinkki, jotta sinun ei tarvitse kyllästää kakkukeksejä sokerisiirapilla.
Joka kerta kun leivoin keksin, annan sen jäähtyä hieman ja laitoin sen sitten jääkaappiin. Monet saattavat ajatella, että laitoin sen näin varastointiin, mutta näin ei ole. Anna minun kertoa sinulle miksi.
Ne, jotka ovat paistaneet kakun kakkua ainakin kerran, tietävät, että jos yrität leikata sen kakkuiksi heti, keksit "murtuvat" ja murenevat voimakkaasti. Tämä johtuu siitä, että paistamisen aikana kosteutta kertyy keskelle ja reunat kuivuvat. Miksi?
Se on yksinkertaista. Kun muotin taikina tulee uuniin, se lämpenee vähitellen: reunoista keskelle. Muuten, siksi keksi nousee usein "liukumäessä". Samasta syystä keksin valmius tulisi tarkistaa keskeltä, ei reunoilta.
Paistamisen jälkeen otamme keksin pois ja annamme jäähtyä. Tällä hetkellä kosteus alkaa jättää vielä kuumaa keksiä. Ja kun aloitamme kakun keräämisen, keksi kuivuu niin paljon, että meidän on käytettävä kastelemalla sitä siirapilla.
Mutta kiitos siitä, että käärin sienikakun folioon, en koskaan kyllästytä niitä ja ne ovat aina märkiä.
Kuinka tämä tapahtuu?Heti paistamisen jälkeen annan keksin jäähtyä hieman, sitten kääri vielä lämmin keksi muovikelmuun kosketuksessa niin, ettei aukkoja ole jäljellä. Sen jälkeen laitoin sen jääkaappiin 3-4 tunniksi.
Kun sienikakku jäähtyy jääkaapissa, keskelle kertynyt kosteus jakautuu vähitellen koko sienikakun tilavuuteen. Kalvo estää sen haihtumista. On tärkeää, että keksi on tiiviisti kääritty, muuten kalvoon muodostuu kondensaatiota lämpötilaeron vuoksi.
Ennen kakun kokoamista poistan keksin foliosta ja leikan sen kakkuihin. Se leikkaa helposti eikä murene. Kakut ovat sileitä ja siistejä, ja ennen kaikkea kostea.
Tiesitkö tästä menetelmästä?