Kakku, jossa mansikoita ei ole koskaan liikaa.
Tilaaja sisään Instagram suostutteli minut tekemään ruotsalaisen juhannuskakun. En ollut koskaan ennen kuullut tällaisesta lomasta, mutta se osoittautui vain kesänseisausksi.
Skandinavian maissa tämä loma on erittäin suosittu ja vietetään koko viikon ajan. Ja tässä yhteydessä valmistetaan mansikkakakkuja. Kun etsin perinteistä reseptiä, huomasin, että versioita on 2 - keksi- ja marenkakut, mutta molemmat versiot sisältävät valtavan määrän mansikoita.
En voinut vastustaa ja päätin kokata 2 kakkua kerralla. Voit jakaa sen kahteen kakkuun tai jopa valmistaa vain yhden niistä.
Hieman mansikoista tässä kakussa. En laskenut käyttämääni määrää noin kiloon, joten ota se oman harkintasi mukaan. Kehotan sinua valitsemaan makeat eikä vetiset mansikat tähän kakkuun, emme tarvitse vettä täällä.
Vaiheittainen resepti mansikan marenkakun valmistamisesta
Keksi
- Munat 4 kpl
- Sokeri 145 g
- Vaniljasokeri 10 g
- Jauhot 155 g
- Tärkkelys 25 g
- Leivinjauhe 7 g
- Kiehuvaa vettä 50 g
- Kasviöljy 40 g
- Ripaus suolaa
Vatkaa munat sokerilla, suolalla ja vaniljasokerilla pehmeäksi. Siivilöi kuivia ainesosia ja sekoita lastalla tasaiseksi.
Lisään kiehuvaa vettä, kasviöljyä ja sekoitan. Siirrä leivinpannulle ja paista 35 minuuttia 180 ° C: ssa. Anna paistamisen jälkeen jäähtyä ja leikkaa 3 kakkua.
Tämä on sifonki-keksien perusresepti, minulla on yksityiskohtainen artikkeli kuinka kokata se.
Sitruunavoide
- Sokeri 160 g
- Kerma 33% 50 g
- Sitruunamehu 120 g (~ 2 kpl)
- Tärkkelys 8 g
- Keltuaiset 105 g (4 munaa)
- Voi 100 g (com. lämpötila)
- Mascarpone-juusto 400 g
- Mansikka maun mukaan
Lähetän kerman, kuoren ja sitruunamehun kattilaan ja kiehun.
Sekoitan keltuaiset, tärkkelyksen ja sokerin tasaiseksi erilliseen astiaan. Jatka sekoittamista ja kaada kuuma kerma ja sitruunat. Sekoita tasaiseksi.
Siivilöi seos takaisin kattilaan ja laita se tuleen. Valmista seos jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on sakeutunut.
Anna massan jäähtyä 30-40 ° C: seen, lisää voita ja lävistä tehosekoittimella tasaiseksi. Laitoin sen jääkaappiin, kunnes se jäähtyy.
Lisää ennen kakun kokoamista 400 g mascarpone-juustoa ja vatkaa pehmeäksi.
Marenki
- Proteiinit 170 g (4 munaa)
- Sokeri 230 g
- Vesi 45 g
- Tärkkelys 14 g
Vatkaa valkoiset sokerilla vakaat huipput. Lisää vettä ja vatkaa 1 minuutti. Sitten lisätään tärkkelystä ja sekoitetaan lastalla tasaiseksi.
Siirrän marenkin leivinpaperille, joka on peitetty pergamentilla. Muodon kakun halkaisijaltaan 20 cm. Lähetän sen uuniin 2-2,5 tunniksi 100 ° C: ssa konvektiotilan ollessa päällä.
Kokoaminen
Kerraan keksikakut kerma ja mansikat. Päälle marenkikakku.
Voitelen marenkikeskuksen kermalla ja koristelen mansikoilla. Kokoonpanon jälkeen on suositeltavaa laittaa kakku jääkaappiin yön yli vakauttamiseksi, mutta voit myös tarjoilla sen heti.