Luultavasti kaikenlaiset juustot ovat tunnusmerkki maalle, josta tuli heidän kotimaansa. Imeretian juusto on myös Georgian käyntikortti. Sen valmistusprosessi on melko yksinkertainen eikä vaadi paljon vaivaa. Muovaus vaatii kuitenkin kauan aikaa (kypsennysaika ilmoitetaan ottamatta tätä huomioon).
Vaikeuksia voi syntyä johtuen erityisen lämpömittarin puuttumisesta lämmityksen, juoksutteen maidon käymiseksi ja itse maidon laadun hallitsemiseksi. Mutta kaikki nämä kysymykset ovat ratkaistavissa.
Jos verkkokaupat ovat pääasiallinen entsyymin ostolähde, ja tietyistä syistä, kuten minä, niihin ei ole luottamusta, voit käyttää turvallisesti apteekkilääkettä "Acidin-Pepsin".
Ruoanlaitto ilman lämpömittaria "silmällä" on erittäin riskialtista, voit tehdä virheen. Mutta tämä ongelma auttaa ratkaisemaan monikeittimen "Multipovar" -tilalla tai muulla tilalla, jonka avulla voit säätää tarvittavaa lämpötilaa manuaalisesti.
Maidon on oltava kokonaista, rasvaprosentin vähintään 3,2 ja tuoretta. Pastöroitu maito, toisin kuin maatilan (kylä) maito, vaatii kalsiumkloridin ja bakteeriviljelmien lisäämistä hapantaikana. Tämä ei tietenkään ole vaikeaa ja edullista, mutta todistettu kylämaito yksinkertaistaa ja lyhentää huomattavasti koko ruoanlaittoprosessia. Kuitenkin, kun ostat sitä jopa "todistetulta" lehmältä, on erittäin tärkeää kiinnittää huomiota hajuun ja makuun, koska valmiin juuston aromi ja maku riippuvat siitä suoraan.
Koko prosessi kuvataan yksinkertaisella jokapäiväisellä kielellä ilman vaikeasti ymmärrettäviä sanoja. Mutta jos sinulla on kysyttävää, muista kysyä ne kommenteissa, yritän kovasti auttaa sinua nopeasti. Kokkaa rohkeammin! Ja onnistutko!
Ainekset:
Maito - 3000 ml
Juoksete - 0,75 g
Liuokselle:
Vesi - 1000 ml
Suola - 4 rkl l.
Valmistautuminen:
Vaihe 1: Valmista tarvittavat ainesosat. Resepti käyttää tuoretta maitoa, mutta on jo seisonut jääkaapissa - tämä hetki on erittäin tärkeä, kun ruoanlaitto monikeittimessä.
Vaihe 2: Laimenna juoksutetta pakkauksessa olevien ohjeiden mukaisesti. Kun käytetään asetidiinipepsiiniä, kiehauta vettä (60 ml), jäähdytä 34 asteeseen. Ilman lämpömittaria sen pitäisi tuntua lämpimältä sormesi tuntumaa. Acidiinipepsiini (10 tablettia) jauhetaan jauheena veitsellä ja liuotetaan tähän veteen. On välttämätöntä välttää kosketusta sormien kanssa lääkkeen kanssa, koska se näyttää alkavan sulaa, mikä estää sen murskaamisen.
Vaihe 3: Jos kuumennusasteen mittaamiseen on olemassa erityinen lämpömittari, kaada täysmaito kattilaan ja tuo se sekoittaen tasaiseen lämmitykseen 35 asteen lämpötilaan. Sammuta lämmitys. Kaada laimennettu juoksutin (asetidiini-pepsiini) ja sekoita vielä 1 minuutti sekoittamista keskeyttämättä, niin että se leviää maitoon. Sulje pannu kannella, kääri ja jätä 60 minuutiksi.
Vaihe 4: Lämpömittarin puuttuessa auttaa multikeitin, jossa on ”Multipovar” -vaihtoehto, tai jokin muu ohjelma, jonka avulla voit asettaa lämpötilan manuaalisesti. Kaada maito kulhoon. Aseta Multipovar-ohjelma 35 asteeseen ja lämmitä 15 minuutin ajan sekoittaen tasaisen lämmityksen saamiseksi. Ohjaa aikaa monikookerin näytössä. Lisää juoksuliuos (asetidiini-pepsiini) ja jatka lämmittämistä samalla tavalla sekoittaen vielä minuutin ajan. Sammuta tekniikka, sulje kansi ja anna käydä 60 minuuttia. Tänä aikana kannelle voi muodostua suuri määrä kosteutta, vain siinä tapauksessa, että kannattaa valmistaa lautasliina tai pyyhe, jotta se ei roisku, kun avaat sen. Maidosta tulee yksi hyytymä, samanlainen kuin souffle.
Vaihe 5: Nyt tämä hyytymä täytyy rikkoa lastalla, uralla tai avoimella kämmenellä sormilla. Lämpömittarilla varustetun pannun kohdalla kytke lämmitys välittömästi päälle, sekoita varovasti juustoa, nosta se 40 asteen lämpötilaan. Mutta lämmitys tulisi tehdä hitaasti: 5 minuutissa noin 1 astetta.
Vaihe 6: Aseta monikeittimen lämpötilaksi 40 astetta ja lämmitä sitä varovasti sekoittamalla juustoa 5 minuutin ajan (ohjaus laitteen näytöllä). Kummassakin tapauksessa sammuta lämmitys ja jätä 5-10 minuutiksi viljan laskeutumaan pohjaan. Valuta hera erilliseen astiaan, jota voidaan käyttää muiden ruokien tai juomien valmistamiseen. Ja laita vilja erityiseen muotoon juuston valmistamiseksi. Aseta se ritilälle ja aseta astia, jonka alle erotettu hera kerätään.
Vaihe 7: Sen puuttuessa voit helposti tulla toimeen improvisoiduilla keinoilla, esimerkiksi käyttää pientä siivilää. On erittäin kätevää, kuten minun tapauksessani, tehdä tarjoilurengas muovipullosta (tilavuus 1,5–2 l) tasaisimmalta, korkeimmalta alueelta. Aseta se siivilään, peitä sideharsolla ja aseta juustomassa. Ei tarvitse tampata, vaan jaa tasaisesti muodon yli välttäen suuria aukkoja. Juustopään on itse muovattava.
Vaihe 8: Jos tarvitset tasaisen pään, aseta se tasopohjaiseen kulhoon ja tyhjennä erotettu hera säännöllisesti. 15 minuutin kuluttua pää on käännettävä ympäri. Sulje pullorenkaan pää tasaisesti sideharson vapaalla osalla niin, ettei siinä ole karkeita taittumia, ja käännä muoto kokonaan tiimalasin tapaan irrottamatta päätä.
Vaihe 9: Käännä uudelleen 15 minuutin kuluttua, sitten tunnin kuluttua, käännä uudelleen 2 tunniksi. Määritetyn ajan kuluttua käännä se uudelleen ja lähetä se jääkaappiin poistamatta sitä muotista lopullista itsepuristusta varten vähintään 12 tunnin ajan.
Vaihe 10: Jos juusto valmistetaan syötäväksi, se on suolattava suolavedessä. Jos sulugunin keittämiseen, tämä on ylimääräinen askel. Suolaliuokselle valmistetaan kiehuvaa vettä, liuotetaan siihen suola ja jäähdytetään.
Vaihe 11: Vapauta suljettu juustopää muotista ja laske se valmistettuun suolaliuokseen 1 tunniksi, käännä ympäri ja seiso vielä 1 tunti. Voit syödä juustoa heti suoloituksen jälkeen. Tällainen tuote varastoidaan suolavedessä (vesi - 1000 ml, suola ja sokeri 1 tl. l.), mutta niin siitä tulee suolaisempaa. Jos et tarvitse suolattua juustoa, voit yksinkertaisesti kääri sen kuivaan sideharsoon.
Vaihe 12: Valmiita imeretialaisia juustoja voidaan tarjoilla vesimelonin, tuoreiden kurkkujen ja tomaattien, mehukkaiden yrttien kanssa. Se on mukana monien ruokien valmistuksessa ja on sulugunin ja khachapurin pääainesosa.
Keitä helposti! Hyvää ruokahalua!
Tykkääminen ja tilaaminen kanavalle on paras kiitos meille :)