Italialaisessa keittiössä on yli tusina makaronityyppiä, ja sen kanssa sopivia kastikkeita on vielä enemmän. Kanasta ja sienistä valmistetusta pastasta on tullut eräänlainen klassikko, koska se on luotu riittävän nopeasti yksinkertaisista ainesosista, samalla kun sillä on aina erinomainen maku.
Todellisen italialaisen pastan valmistamiseen on käytettävä (kaiken muotoista) pastaa, joka on valmistettu yksinomaan durumvehnästä, esimerkiksi pitkistä ja litteistä fettuccineista. Ne voidaan ottaa erilaisilla lisäaineilla - punajuurilla, pinaatilla ja niin edelleen, jotka vaikuttavat pastan väriin. Kastikkeessa herkkä kermainen sopii parhaiten, sen maku on testattu vuosien varrella.
Ainekset:
Fettuccine - 200 g.
Kanafilee - 300 g.
Samppanja sienet - 200 g.
Kasviöljy paistamiseen - 2 rkl (+ 1 rkl fettuccine)
Kermakastikkeelle:
Voi - 10 gr.
Sipulipää - 1 kpl.
Valkosipuli - 2 hammasta
Kova juusto - 30 g.
Kerma, 20% rasvaa - 200 ml.
Suola, pippuri - maun mukaan
Yrttien tarjoaminen - kourallinen
Vaiheittainen resepti:
1. Valmistele fettuccine kanalla ja sienillä kermakastikkeessa (tämä ruokalaji löytyy myös nimellä "fettuccine pasta"), valmistele tarvittavat tuotteet.
2. Huuhtele filee, poista kosteus lautasliinalla, leikkaa pois kaikki rasvakerrokset, poista kalvo ylhäältä. Leikkaa valmistettu liha pieniksi, vapaamuotoisiksi paloiksi.
3. Lämmitä öljy samalla liedellä huippuunsa, upota kananpalat astiaan ja paista ne korkealla lämmöllä. Ennen kaikkea, älä laita lihaa paistinpannuun, joka on vielä kylmä. Kanan paahtaminen suurimmalla lämmöllä luo heti kullanruskean kuoren päälle säilyttäen mehut ja pehmeyden sisäpuolella. Mausta hieman paistetut palat pippurilla ja suolalla. Paista niitä korkeintaan 2 minuuttia kanan ylikuivaamisen välttämiseksi.
4. Valmista sienet etukäteen - pese ne lialta, kuivaa ne pyyhkeellä, pilko ne suuriksi paloiksi. Sienien pitäisi tuntua hyvältä valmiissa astiassa, joten älä jauhaa niitä liikaa.
5. Kun liha on hieman ruskeaa, lisää siihen sieniä ja keitä yhdessä seuraavat 4-5 minuuttia sekoittaen toisinaan. Pidä tuli keskitasolla, älä peitä pannua kannella, jotta sienien antama kosteus haihtuu. Lisää tarvittaessa lisää öljyä.
6. Laita kattila, jossa on tarpeeksi vettä, pastakiuasen etukäteen. Heitä suola maun mukaan kiehuvaan veteen, lisää fettuccine, sekoita kevyesti. Kypsennä noin 5 minuuttia kirjanmerkin alusta. Tänä aikana pasta ei saavuta täydellistä valmiusastetta, se tulee ulos hieman alikypsennetyllä eli "al dente". Eri valmistajilla voi olla erilaiset pastan kypsennysajat, joten on parasta tutkia pakkauksessa olevat ohjeet. Samalla keitä muutama minuutti vähemmän kuin määritetty aika. Kiehauta fettuccine, taita se seulan päälle. Kun kaikki neste on kadonnut, siirrä pasta takaisin kattilaan, kaada lusikallinen kasviöljyä niin, että nauhat eivät tartu yhteen kastikkeen valmistamisen aikana.
7. Valmistele kermainen kastike erillisessä paistinpannussa. Kuori sipulin pää, pilko se hienoksi, laita se esilämmitettyyn astiaan sulatettuasi voin siihen aiemmin.
8. Paista sipuliviipaleet läpinäkyviksi ja vaalean kullanruskeiksi. Sekoita usein lastalla, sipulien ei pitäisi palaa.
9. Kaada seuraavaksi raskas kerma, lämmitä niitä hieman.
10. Laita paistetut kanan- ja sienipalat pannulle odottamatta kerman kiehumista. Ripottele seos päälle raastetulla juustolla, sekoita. Maku, määritä puuttuvat mausteet.
11. Siirrä valmistettu fettuccine kastikkeeseen. Yhdistä ne samalla sekoittaen muiden ainesosien kanssa.
12. Ripottele hienonnettuihin yrtteihin.
13. Aseta astia lautaselle ja tarjoile.
Hyvää ruokahalua!
Tykkääminen ja tilaaminen kanavalle on paras kiitos meille :)
Kaikki reseptimme löytyvät verkkosivustolta: https://vilkin.pro