Kuka meistä ei halua ryöstää tuoksuvia hapankaalia lounaalla tai illallisella, ja vaikka se tarjoillaan salaattina perunamuusin ja ruusunmarjan kanssa? Ehkä ei ole sellaista ihmistä maailmassa, joka kieltäytyisi tästä vihanneksesta!
Pohjimmiltaan hapankaali kerätään purkkeihin talveksi, murskaamalla tämän vihanneksen myöhemmät lajikkeet, koska ne ovat tiheämpiä ja joustavampia. Siksi älä unohda varastoida sitä syksyllä, koska sitä voidaan pitää viileänä yli 5-6 kuukautta kesään asti.
Valitse vaaleat kaalihaarukat, ei vihreät. Muista, että varhaiset ja keskikauden kasvilajikkeet eivät käy - ne muuttuvat puuroksi suolaten. Muista kiinnittää huomiota kantoon kääntämällä haarukat ylösalaisin - jos se on murtunut tai peitetty hieman homeella, sinun on parempi kieltäytyä ostoksesta. Kaalin käymisen termi on 3 päivää huoneenlämmössä.
Ainekset:
Valkoinen kaali - 4 kg
Porkkanat - 0,3 kg
Suola - 4 rkl
Sokeri - 2 rkl
Kuinka kokata:
1. Likimääräinen suola- ja kaalisuhde on 1 rkl. per 1 kg vihannesta, porkkanoita lukuun ottamatta. On suositeltavaa käyttää puolet vähemmän sokeria - se antaa välipalalle kevyen makean maun ja on ylimääräinen ärsyke hiivan kasvulle. Ei ole suositeltavaa lisätä laakerinlehtiä ja muita mausteita tai mausteita - tämä voidaan tehdä juurikkaan jälkeen, huuhtelemalla kaali ja laittamalla se lautasiin tai salaattikulhoon.
2. Poista ylälehdet haarukasta, leikkaa se useiksi paloiksi ja pilko kumpikin karkeasti tai ohuesti - oman harkintasi mukaan.
3. Aseta viipaleet syvään kulhoon tai kulhoon. Valitse laaja läpimittainen astia, jotta kaikki hienonnetut ainesosat on kätevää sekoittaa siihen.
4. Kuori porkkanat ja raasta karkealla raastimella suoraan kulhoon kaali leikattu. Juureksia tulisi olla vähän - astiassa pääpaino on kaali.
5. Lisää suola ja rakeinen sokeri. Monet ihmiset korvaavat tämän makean tuotteen millä tahansa hunajalla, mutta ilman katkera jälkimaku.
6. Hiero koko seosta varovasti käsilläsi välittömästi sekoittaen. Viipaloitu kaali vapauttaa mehua kosketuksissa suolan kanssa. Yritä olla liioittelematta sitä, tai päädyt pehmeään lehtikaalaan rapean välipalan sijaan - tee ilman painetta, varsinkin jos vihannesviipaleet ovat erittäin mehukkaita!
7. Työnnä työkappale pestyihin tölkkeihin: 1L, 2L, 3L. Muita astioita voidaan käyttää, mutta on tärkeää, että puinen varta pääsee pohjaan.
8. Kaada kylmää vettä tölkeihin suoraan hanasta, mutta vain astian ripustimeen asti, ei ylöspäin. Kaalaviipaleihin muodostuu hiilidioksidikuplia, jotka nostavat massaa ja nestettä kaadetaan astioista, joten ne on asetettava altaaseen 3 päiväksi tai leveälle leivinpelti. Lävistä massa joka päivä puisella vartaalla aivan pohjaan, vapauttaen kuplia, muuten saat karvas salaatin uloskäynniltä.
9. Kolmen päivän käymisen jälkeen huoneenlämmössä hapankaali on täysin kypsynyt. Tyhjennä ja keitä suolaliuos, jäähdytä ja kaada se takaisin purkkeihin, sulje nailonkorkkeilla.
Aseta purkit sellaisenaan viileään paikkaan (jääkaappiin tai kellariin) ja poista tarvittaessa. Huuhtele, mausta kasviöljyllä ja tarjoile kaali pöydälle.
Tykkääminen ja tilaaminen kanavalle on paras kiitos meille :)
Kaikki reseptimme löytyvät verkkosivustolta: https://vilkin.pro