Kharcho-keitto on georgialaisen keittiön kansallinen ruokalaji. Perinteisessä versiossa se keitetään yksinomaan naudanlihasta. Mutta tänään on melko vähän tulkintoja siitä, kun liemi valmistetaan karitsasta, kanasta ja muusta lihasta.
Tänään valmistamme kharchoa kanan kanssa - helpompi ja enemmän ruokavaliota. Tällä keitolla on aina voimakas mausteinen maku johtuen suuresta määrästä erilaisia mausteita, joista tärkein on khmeli-suneli. Se sisältää myös saksanpähkinöitä, mikä on melko epätavallista ensimmäisillä kursseilla. Keitto on erittäin rikas ja paksu.
Ainekset:
Kanan koivet - 400 gr.
Pyöreä riisi - 150 gr.
Vesi - 2,5 litraa.
Lampun sipulit - 1 kpl.
Porkkanat - 1 kpl.
Kasviöljy - 2 rkl.
Saksanpähkinät - 30 gr.
Tomaattikastike - 3 rkl
Salcha-pippuria - 1 rkl
Persilja - 20 gr.
Sitruuna - ⅓ osa
Laakerinlehti - 2 kpl.
Suolaa maun mukaan
Maustepippurit - 10 kpl.
Jauhettu korianteri - 1 tl
Humala-suneli - 3 tl
Paprika - 2 tl
Kuinka kokata:
1. Aseta liedelle sopivan kokoinen kattila, kaada tarvittava määrä suodatettua vettä, laita aiemmin pestyt kanarumpu sisälle. Lisää kiehumisen jälkeen pippurit, laakerinlehdet ja perusteellisesti pestyt persiljan juuret liemeen, lisää suolaa maun mukaan. Kypsennä liha vähäisellä lämmöllä seuraavat 10 minuuttia.
2. Kuori perunan mukulat, leikkaa kuutioiksi tai keskisuuriksi nauhoiksi.
3. Poista liha jonkin aikaa liemestä ja lataa sen sijaan perunaviipaleita. Huuhtele riisi, tyhjennä mutainen vesi useita kertoja ja lähetä se sitten astiaan. Kypsennä muroja ja perunoita yhdessä hellästi.
4. Samanaikaisesti kuori loput juurekset ylimmästä kerroksesta. Raasta porkkanat karkealle raastimelle, leikkaa sipuli pieniksi neliöiksi.
5. Aseta kattila, jossa on määrä kasviöljyä, keittolevylle, lataa vihannekset. Paista niitä seuraavien 2 minuutin ajan, kunnes ne ovat hellästi sekoittaen.
6. Jäähdytä kana. Erota lantio luusta ja leikkaa pieniksi paloiksi ja aseta sitten paistinpannulle vihannesten paistamiseksi. Keitä liha ja vihannekset vielä 2 minuuttia.
7. Lisää sen jälkeen tomaattikastike ja salchu, lisää ainesosaluettelossa mainittu maustepaketti. Kaada pasta paremmin, kaada vähän vettä pannulle, sekoita.
8. Jauhaa ytimet kahvimyllyssä, tehosekoituskulhossa tai tavallisessa laastissa mutterimuruksi. Kaada se pääkoostumukseen. Hauduta seosta matalalla lämmöllä, peitettynä noin 3 minuutin ajan.
9. Kun perunat ja riisi on kypsennetty, siirrä pannun sisältö kattilaan. Pilko vihreät, lisää keittoon lopussa. Maistele kharchoa, lisää puuttuvat mausteet tarvittaessa. Heitä muutama sitruunarengas, kiehauta ja poista lämmöltä.
Jätä kanan kharcho-keitto riisin kanssa kannen alle noin 10 minuutiksi ja kaada sitten levyihin.
Tykkääminen ja tilaaminen kanavalle on paras kiitos meille :)
Kaikki reseptimme löytyvät verkkosivustolta: https://vilkin.pro