Makeuttamattomat marja- ja hedelmäkastikkeet - "balsam" gourmetille. Ehdotan, että kypsennän herkullisen, viskoosin ja aromaattisen, raikkaan hapan ja värikkään karpalokastikkeen lihalle. Paistettujen pihvien ja shish-kebabien lisäksi tällä kastikkeella jopa leipäkuori, keksejä tai happamattomia litteitä kakkuja muuttuu gastronomiseksi iloksi.
Ainekset:
Karpalot - 200 g
Oranssi - 1 kpl.
Merisuola - 3 g
Sokeri - 10 g
Rosmariini - 1 haara
Maustepippuri - 3 herneitä
Neilikka - 3 silmuja
Jauhettua inkivääriä, muskottipähkinää, mustapippuria - maun mukaan
Vaiheittainen resepti:
Ota karpalokastiketta kotona ottamalla luetellut elintarvikkeet. Sanon, että tiheysaste vaihtelee, voit muuttaa haluamallasi tavalla. Kastikkeen ohueksi sakeudeksi marjojen massa riittää pitkällä kiehumisella. Jos on tarpeen saada tiheä, paksu kastike, lisätään tärkkelystä tai hedelmiä, joissa on paljon luonnollista pektiiniä. Esimerkiksi omenat ovat hyviä. Karpaloiden happamuus ja tunnistettava maku hallitsevat edelleen, mikä keskeyttää omenan aromin, mutta höyrytetyn omenamassan ansiosta saavutetaan silkkinen sileys ilman tärkkelystä.
Tärkkelyksellä (tai jauholla) - nopein ja helpoin tapa, mutta tänään kypsennämme pitkään ja ilman kuivia sakeuttamisaineita jätämme luonnollisuuden maksimaaliseen.
Lajittelemme marjat: heitämme pois kuivia, mätää. Pestään karpalot ja lasketaan ne kypsennysastiaan. Kehotan sinua valitsemaan paksun pohjan kattilat, jotka sopivat pitkään ruoanlaittoon tulessa palamatta. Kaada rakeistettua sokeria ja merisuolaa, laita tulipalo tuleen ja aloita lämmetä.
Vaivaa paisuneet marjat puolen minuutin kuluttua puristaaksesi lisää mehua ja massaa.
Poista samalla kuori yhdestä isosta appelsiinista ohuilla lastuilla, leikkaa sitten hedelmät ja purista varovasti mehu.
Jos mehua on vähän, ota kaksi tai kolme appelsiinia. Neste tarvitsee 150-200 ml. Luonnollisen mehun lisäksi voit käyttää kuivaa viiniä, mieluiten punaista.
Kaada soseutuneet marjat appelsiinimehulla, lisää kuori.
Heitä oksa havupuiden kamferi rosmariinista, mausteisista neilikan silmuista, maustepippuriherneistä ja jauhetusta muskottipähkinästä / inkivääristä / mustapippurista. Valitse mausteet makusi mukaan.
Kuumenna koostumus kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä se hitaalla kiehumisella ilman kantta noin 40 minuutin ajan. Sekoita joskus. Pienennä äänenvoimakkuutta kolmesta neljään kertaa.
Yritämme säätää suolan ja sokerin määrää tarvittaessa. Suodatamme ja työnnämme kakun seulan läpi. Kastike sakeutuu hieman jäähdytyksen jälkeen
Jäähtymisen jälkeen tarjoillaan karpalokastiketta, jolla on runsaasti makua ja aromia pihvi, kebab, kylkiluut.
Hyvää ruokahalua!
Tykkääminen ja tilaaminen kanavalle on paras kiitos meille :)
Kaikki reseptimme löytyvät verkkosivustolta: https://vilkin.pro