On vain yksi oikea tapa marinoida vartaat.
***
Ja tämä menetelmä - se ei ole noin kefir eikä varmasti noin majoneesi, mutta jos vain siksi kotona grilli jogurtti ja majoneesia koskaan kuullut, heidän näkemyksensä ei ollut koskaan nähnyt
Vartaassa yleensä erittäin mielenkiintoinen ruokalaji. Jotkut ulkomaalaiset jälkeen vierailun Venäjälle alkaneet harkita hänelle lähes venäjää äidinkielenään (haha), niin yleisiä. Jos ajatellaan, että shawarma karsinoissa (tai shavermoy miten jonkun sellaisen), törmäämme lähes useammin kebabia, shawarma ja sitä voidaan jo katsoa kansallisen ...
No, okei, se sanoitukset. Grilli, muuten, ei edes alunperin valkoihoinen ruokalaji, kuten monet luulevat. Ja nimen - ja yleensä tulee Krimin tataari sana "Shesh" - "sylkeä", "sheshlyk" - "jotain sylkeä."
Luvulla, joten jopa 19 vartaat Myös olemassa Venäjällä - vain nimeltään lihaa pyörivä (pyörivät sylkeä). Kuitenkin yhteinen spinning liha ei ollut erityisen - Venäjän liharuokia tarjoillaan enemmän haudutettua haudutettu kyllä.
Ja 1837th, kirja kokki Gerasim Stepanova, kokoelma "Kokenut kokki prisovokupleniem Aasian pöydän tai Itä deli." Ja on juuri sitä, mitä sana "sheshlyk" mainitaan, mutta missä yhteydessä: sheshlyk se "koivu varren pituus 2,5 piha, siististi ja tasaisesti höylätty ja pyöreä. Yksi silmä päähän, joten se oli kätevä laittaa sitä korvankansi ja karitsan "
Hieman myöhemmin, kebab saapui Moskovaan jo muodossa lihaa. Tässä on mitä kirjoitin niistä Giljarovsky:
Ensimmäinen ilmestyi Avtandilov grillit, pito Seitsemänkymmentäluvun, ensimmäinen valkoihoinen tavernassa Kakhetian viinejä kellarissa Sophia (Sofia laiturilla). Avtandilov sitten siirtyi Butcher ja avasi viinikauppa. Kebab pysyvästi pysäytetään kahdeksankymmentäluvulla ja luvun vuonna Cherkassky Lane, aivan ravintolan yläpuolella "Arsenticha" valkoihoinen Sulhanov ole Se avataan ilman patentin hänen huoneistossa valkoihoinen ruokailutila grilli ja - liian salaisesti - kanssa Kakhetian viinejä, erityisesti uusia tulokkaita Valkoihoiset. Sitten hän alkoi kävellä ja venäjäksi.
Sittemmin paljon aikaa on kulunut, ja siellä oli verinen venäläinen pilvi marinadi lihan reseptejä.
Classic etikkaa: Sipulit - 700 c, etikka (9%) - 50 ml, suola - 1,5 tuntia... l, pippuria maun, kasviöljy -. 1, Art. l.
majoneesi: Sipulit - 700 c, majoneesi - 300 g, suolaa - 1 rkl.. l., pippuria ja mausteita maun
Kivennäisvesi: Sipulit - 2-3 isoa sipulia, kivennäisvettä - 1 litra, rosmariini 1 tunti. l, laakerinlehti -. 2-3 kappaletta, suola -. 1,5 tuntia. l. ja pippuria maun
kefir: Sipulit - 2 isoa sipulia, jogurtti - 2 kuppia, suolaa - maun, sokeri - 1,5 tuntia. l, musta pippuri -. maun
Tätä en juuri mainittu avain. Ja niin - vaihtelut ovat monia, jotka vaihtelevat viiniä ja päättyen hedelmämehut (joka hedelmämehuissa, erityisesti niiden, jotka paketista, ei Marin, Sanchez sana, se ei ole välttämätöntä, on hedelmämehua - nollapiste nolla, mutta paljon Kiinan kemiallisten rikaste epäselvä kaavan)
Mutta tämä on ainoa oikea tapa marinoitua lihaa, niin että se oli liha - Hän on kokki idästä. Liha, sipulit, pippuri, suola. Kaikki.
Tärkein salaisuus - keulan ottaa lähes yhtä paljon, ja lihaa. Ja niin se on mureaa ja mehukasta.
Totta, olen joskus lisätä kiivi - mutta vähän, ja hyvin lyhyessä ajassa, ja vain siinä tapauksessa, jos liha ei ole valittu itseään ja sai pala karkea. No, tai mineraali voi linut.
Mitä marinoida vartaat?