Koska peittaukseen tarkoitettu valkoinen kaali on tampattava tiukasti tai jätettävä sorron alaiseksi, marjat halkeilevat, vapauttavat mehua ja värittävät välipalan etukäteen. Siksi seisomme ensin kaksi tai kolme päivää tavalliseen tapaan, aloitamme täysimittaisen käymisprosessin, saatamme sen valmiuteen - ja lisäämme karpaloita vain jo läpinäkyvään hapankaaliin.
Hapan marjamarja - karpalo - koristaa paitsi vaaleaa kaalia myös parantaa viiniä, virkistävää vaikutusta. Tällainen alkupala on itsessään hyvä salaateissa, joissa on sipulia ja kasviöljyä, runsas kaalikeitto ja kaali.
Vilkin. Pro on ainutlaatuinen kulinaarinen yhteisö. Täältä löydät aina todistettuja reseptejä, jotka stimuloivat ruokahalua.
Vieraile verkkosivuillamme:https://Vilkin.Pro
Ainekset:
Valkoinen kaali - 2000 g
Karpalot - 100 g
Porkkanat - 1 kpl.
Kivi- / pöytäsuola - 2 rkl. l.
Sokeri - 4 rkl. l.
Laakerinlehti, mustapippuria - maun mukaan
Vaiheittainen resepti:
Vaihe 1/6
Jos haluat tehdä hapankaalia karpaloilla kotona, ota luetellut elintarvikkeet. Myöhäis- tai talvilajikkeiden valkoinen kaali on käynyt eikä koskaan aikaisin, herkkä. Älä käytä jodattua suolaa.
Yleensä 1 rkl käytetään kilogrammaan hienonnettua kaalia. l. suolaa plus 1-2 rkl. l. Kidesokeri. Mutta mittasuhteet voivat muuttua. Joku tykkää suolaisemmasta, ja joku mieluummin makeista jälkimakuista. Porkkanat lisätään haluttaessa kirkkaan värin vuoksi.
Ensinnäkin pestään vihannekset, kuivataan ne, erotetaan kaalin lehdet virheillä, puhdistetaan porkkanat ylimmästä kerroksesta.
Vaihe 2/6
Silputtua valkoista kaalia nauhoin. Laitamme sen tilavaan lasi / muovi / puu tai emali astiaan. Valitse astiat, jotka eivät hapeta. Leikkaamiseen sopii terävä veitsi / kirves tai raastin, jossa on erityinen kiinnitys. Sitten kolme mehukasta kuorittua porkkanaa suurissa lastuissa. Lisää suolaa ja sokeria vihanneksiin.
Vaihe 3/6
Nyt kannattaa ponnistella fyysisesti. Käytä vahvoja käsiä tai varastoi sopivia tarvikkeita.
Sekoita ensin koko kasa ja jauhaa sitten kaikki perusteellisesti. Tarvitsen mehua. Esimerkiksi perunamuusia auttaa. Paina lisää, paina voimakkaasti, murskaa kasviseos, kunnes mehu vapautuu maksimiin.
Vaihe 4/6
Laita 7-10 mustapippuria, 2-3 mausteista laakerinlehteä steriilin purkin tai tynnyrin pohjalle ja täytä maustetulla kaalilla ja porkkanoilla - murskaamalla kerrokselta, painamalla päälle. Jätämme tässä muodossa kolme päivää huoneenlämmössä. Korvataan lautanen tai lava alhaalta, heitämme sideharsoa päälle - tarjoamme pääsyn ilmaan ja suojaamme sitä likaantumiselta.
Lävistä kaali joka seuraavana päivänä purkkiin 1-3 kertaa puisella vartaalla / survimella aivan pohjaan, jolloin fermentaation aikana kertynyt kaasu vapautuu.
Vaihe 5/6
Lisää kolmen päivän kuluttua puhtaita karpaloita hapankaaliin, sekoita varovasti. Emme ram, vaan poistamme alkupalan kylmässä (kellari, jääkaappi).
Vaihe 6/6
Tarjoamme rapeaa hapankaalia karpaloilla suolakurkkuna ja alkupalana ja lisätään ensimmäisiin ruokalajeihin salaatteja, bigoja, piirakoiden, piirakoiden ja nyyttien täytettä.
Hyvää ruokahalua!
Tykkää ja tilaa meidän kanavasekä sosiaaliset verkostot: Yhteydessä, Instagram, Facebook, Luokkatoverit! Se ei ole sinulle vaikeaa - olemme tyytyväisiä :)
Kaikki kirjoittajan reseptit löytyvät verkkosivustolta: https://vilkin.pro
Tule käymään, lue, kommentoi, kokki ja jaa tuloksia!
Kaikki kulinaariset inspiraatiot :)
Ystäväsi ja auttajasi, Vilkin!