Jäätelö on monien suosikki herkku, joka keksittiin vuosisatoja sitten, eikä se ole menettänyt suosioaan tähän päivään saakka. Uusien tyyppien, lisäaineiden ja reseptien myötä siitä tulee vain suositumpaa.
Jäätelörulla / kakku / voileipä, jäätelötötterö, kermainen, suklaa, sorbetti, cocktail - kaikkea on mahdotonta laskea. Mutta on mahdollista valmistaa jäätelöä vain kahdella ainesosalla. Kyllä, kyllä, kotikeittiössä on oltava käytettävissä vain sekoitin ja pakastin, ilman erikoislaitteita, valmistelematta pohjaa keltuaisesta jälkiruokalle (kastike tai vaniljakastike). Etkö usko minua? Tehdään sitten kokeilu. Valmistan sen kahdella tavalla - jäätelökoneessa ja pakastamalla herkku sekoittamatta sitä.
Internetissä on useita vaihtoehtoja jäätelön valmistamiseksi kermasta ja tiivistetystä maidosta, eri osuuksilla ja menetelmillä. Kun olen kokeillut joitain niistä, olen lukenut käyttäjien arviot ja tehnyt itselleni tärkeät johtopäätökset:
1. Muista lyödä kerma vakaalle huipulle.
2. Ainesosien on oltava korkea rasvapitoisuus ja erinomainen laatu.
Noudattamalla näitä kahta ehtoa päädyin kolmanteen johtopäätökseen: jäätelöä voidaan valmistaa ilman jäätelöä ja sitä edelleen sekoittamalla. Mutta ensin asiat ensin.
Vilkin. Pro on ainutlaatuinen kulinaarinen yhteisö. Täältä löydät aina todistettuja reseptejä jokaiseen makuun.
Ainekset:
Kerma (33% rasvaa) - 300 g
Tiivistetty maito - 170 g
Vaiheittainen resepti:
Valmista ainesosat: jäähdytetty kermavaahto, jonka rasvapitoisuus on 33%, ja tiivistetty maito sokerilla, joka on valmistettu GOST: n mukaisesti. Tuotteen paino ilmoitetaan grammoina, ei millilitroina, ole varovainen!
Voita kerma sekoittimella. Hyvälaatuinen tuote lyötään lisäämättä sakeuttamisainetta.
Aloita lyödä matalalla nopeudella roiskumisen välttämiseksi. Heti kun kerma alkaa sakeutua, lisää sekoittimen nopeus maksimiin. Arvioitu piiskausaika (tekniikan voimasta riippuen) on 5-7 minuuttia.
Hyvin kermavaahto muodostaa tasaisen kiireen, ei tyhjennä vispilää tai olkaa eikä pidä nestettä kulhon pohjassa.
2-3 rkl saatu ilmamassa sekoitetaan tiivistettyyn maitoon. Tässä vaiheessa sinun ei tarvitse huolehtia tilavuudesta, meidän on vain helpotettava itsellemme tiivistetyn maidon sekoittamista kermavaahtoon, koska molemmilla ainesosilla on erilainen koostumus.
Aseta seos kulhoon muun kermavaahdon kanssa.
Yhdistämme nämä kaksi massaa varovasti. Sekoita liikkeillä alhaalta ylöspäin, ikään kuin nosta seos kulhon pohjasta pintaan.
Ja nyt luvattu koe: siirrän pienemmän puolikkaan jäätelömassasta pieneen astiaan ja laitan sen pakastimeen 6 tunniksi. En koske siihen ennen kuin se on täysin jäätynyt.
Loput (enemmän) puolet massasta siirrän jäätelökoneelle. Minulla on yksinkertaisin kone, joka ei tuo jäätelöä täydelliseen valmiuteen, vaan valmistaa sen vain lopulliseen pakastamiseen. Kulhoa on pidettävä pakastimessa 8 tuntia etukäteen, sitten kytken laitteen päälle ja kaadan massa terän toimiessa siihen.
Jäätelökone sekoittaa jäätelöä 20 minuutin ajan. Tänä aikana seos muuttuu huomattavasti paksummaksi, se jäähtyy tasaisesti ja alkaa kiinteytyä.
Se osoittautui pehmeän jäätelön koostumukseksi, jonka siirrin toiseen astiaan ja laitoin sen pakastimeen, kunnes se oli täysin jäätynyt. Jäätelökoneen jälkeen riittää 2-3 tuntia.
Muutaman tunnin kuluttua otin astiat pakastimesta ja huomasin, että molemmilla jälkiruoilla oli sama sakeus. Jäätelö ilman kiteitä. Mutta ennen herkun tarjoamista sen on seisottava huoneenlämmössä 5-10 minuuttia.
Kermasta ja tiivistetystä maidosta valmistettu jäätelö sulaa melko nopeasti, koska emme lisänneet siihen stabilointiaineita tai muita "kemikaaleja". Se ei kuitenkaan tule nestemäiseksi, koska me kermavaahtoa hyvin.
Hyvää ruokahalua!
Tämä on perusresepti ja voit kokeilla sitä loputtomasti. Lisää esimerkiksi vanilja-, kaneli- tai kaakaojauhe kermaan ennen vatkaamista ja lisää samalla kermavaahtoa ja tiivistettyä maitoa sekoittamalla suklaa- tai toffeepaloja.
Voit tarjoilla jäätelöä värikkäiden makeisten, vohvelirullien tai suolatun karamellin kera. Maukasta kaikin tavoin.
Minulla on jäätelökone keittiön arsenalissani, jatkan kokeilua, mutta juuri tästä jäätelöstä perheeni sanoi: "sama!".
Jos pidät reseptistä, pidä siitä (kirjailija on erittäin tyytyväinen!) Ja tallenna se sosiaalisiin verkostoihin.
Kaikki kirjoittajan reseptit löytyvät verkkosivustolta: https://vilkin.pro
Tule käymään, lue, kommentoi, kokki ja jaa tuloksia!
Kaikki kulinaariset inspiraatiot :)
Ystäväsi ja auttajasi, Vilkin!