Venäläisen belyashin historia liittyy tataariseen ruokaan. Muuten, tataarikokit opettivat venäläisiä paistamaan ruokaa kuumassa öljyssä, ennen kuin ruokia valmistettiin ja kypsennettiin pääasiassa. Nimi "belyash" tulee lihasta "balish" täytetystä piirakasta, joka yleensä paistetaan uunissa. Mutta tataarien peremyacheja pidetään valkoisten lähimpinä sukulaisina. Venäläinen versio astiasta eroaa niistä ilman reikää taikinassa.
Belyashi tuli lujasti ateriapalvelun historiaan ja siitä tuli yleinen pikaruokaruokalaji, erityisen suosittu aseman lähellä olevissa kahviloissa. Ne voivat kuitenkin olla todella herkullisia vain kotona.
Riippumatta siitä, aiotko valmistaa ruokaa - kalkittu vai ylikerrostettu, tämä taikinaresepti toimii molemmissa vaihtoehdoissa. Jotta tuotteet olisivat pehmeitä, maukkaita ja pörröisiä, sinun on valmistettava oikea taikina. Sen ei pitäisi olla liian tiukka. Koska valmis taikina on hieman tahmea, suosittelen sitä käsitellessäsi voidella kädet ja työpinta auringonkukkaöljyllä.
Bonuksena näytän sinulle, kuinka muovata tataari-valkoiset, joissa on reikä taikinassa, ja kerron kuinka paista ne.
Taikinan ainekset:
- Jauhot - 500 grammaa
- Vesi - 300 ml.
- Suola - 8 grammaa
- Sokeri - 15 grammaa
- Nopeasti vaikuttava hiiva - 7 grammaa
- Auringonkukkaöljy - 15 ml.
- Vodka - 1 rkl.
Valmistan tarvittavat tuotteet. Siivilöi jauhot hienon seulan läpi.
Aluksi valmistan taikinan lämpimästä vedestä, sokerista, hiivasta, 2 rkl. jauhot kokonaismäärästä. Sekoita seosta, kunnes se on täysin liuennut. Jätä lämpimään paikkaan, kunnes hiivan aktivoitumisen merkit ilmaantuvat.
Kun taikinan pinnalle ilmestyy "vaahtoava korkki", seos on valmis.
Sekoitan jauhot suolaan ja lisätään taikinaan. Kaadan vodkaa.
Aloitan taikinan vaivaamisen kulhoon, kunnes kosteus imeytyy jauhoihin. Lisään auringonkukkaöljyä ja sekoitan sen taikinaan.
Siirrän puolivalmiin tuotteen kasviöljyllä voidellulle pinnalle ja jatkan vaivaamista vielä viisi minuuttia.
Siirrän valmiin taikinan valkaistavaksi astiaan, joka on voideltu auringonkukkaöljyllä, peitetän kalvolla ja jätetään tunnin ajaksi lämpimään paikkaan.
Vaivaan tunnin kuluttua nousseen taikinan ja jätän sen hetkeksi nousemaan uudelleen.
Jaan uudelleen levitetyn taikinan paloiksi, paino noin 50-55 grammaa. Laitoin sen pinnalle ja peitän sen kalvolla, jotta se ei kuivu. Annan sen "levätä" vielä 15 minuuttia.
Muodostaaksesi tataarin peremyachin vaivaan jokaisen palan käsilläni pyöreäksi aihioksi. Taikinan tulee olla ohuempi reunojen ympäri kuin keskeltä.
Levitin jauhelihan, hienonnettujen sipulien, yrttien, suolan ja mausteiden täytteet kakun keskelle.
Käärin taikinan reunat keskelle ja kerään taitoksina muodostaen reiän. Peremyachin veistostekniikka on samanlainen kuin khinkalin valmistus. Tasoitan lopputuotetta hieman kämmenelläni ja puristan siten kaiken ilman siitä.
Muodostan siis tataarin belyashin käyttämällä kaikkea valmistettua taikinaa. Tästä määrästä saadaan 16 kappaletta.
Paistan peremyachia 3-4 minuuttia tulessa, joka on hieman alle keskiarvon. Tätä varten kuumennan voimakkaasti 400 ml kasviöljyä paistinpannussa. Ensin paistan puolen, jossa on reikä taikinassa, kaatamalla siihen hieman kuumaa öljyä, käännän sitten tuotteen ympäri ja paistan toisen puolen. Älä käännä palloja uudelleen.
Siirrän valmiin valkoisen paperipyyhkeelle niin, että se imee ylimääräisen rasvan niistä.
Palvelen kuumaa tataarin peremesia. Tämä ei ole vain maukas, mutta myös korkea-kalorinen ruokalaji. Yksi kuuma tataari-belyash voi tyydyttää nälän pitkään.
Kirjoittaja: Elena Gapkalova
Mielenkiintoisia artikkeleita:
Lääkärit nimittivät 7 tärkeintä ruokaa yli 45-vuotiaille naisille
5 ruokaa, jotka heikentävät aikuisen suolistoa
Nämä 6 ruoka- ja lääkeyhdistelmää voivat olla tappavia
Tykkää, kommentoi, jaa sosiaalisissa verkostoissa,tilaa kanavammeon meille paras palkkio!
Hyvä terveys ja kulinaarinen inspiraatio :)
Ystäväsi ja avustaja Vilkin!