Monet ihmiset paheksuvat halveksivasti natriumglutamaatin mainintaa ja kutsuvat sitä "vaaralliseksi aineeksi" "Makua lisäävä aine", jonka epärehelliset valmistajat lisäävät makkaroihin, majoneesiin ja moniin muihin Tuotteet. Uskotaan, että juuri tämä aine tekee ruoasta epäterveellisen, sen säännöllinen käyttö johtaa ylipainoon, heikentyneeseen munuaisten toimintaan ja muihin ongelmiin. Mutta monet edellä mainituista ovat myyttejä, joihin jostain syystä uskomme edelleen.
Keinotekoinen aine
Monet ihmiset uskovat virheellisesti, että natriumglutamaatti on laboratoriosta saatu aine. Näin ei kuitenkaan ole, koska itse asiassa se on glutamiinihapon suola, joka on osa proteiinia. Sitä on lihassa, muissa elintarvikkeissa, ja keho tuottaa sen.
Tietenkin tuotantotarkoituksiin glutamaatti on oppinut "kasvamaan" ja keinotekoisesti. Koostumukseltaan ja toiminnaltaan se eroaa luonnollisesta 0,5-1%. Kehomme kannalta glutamaatti on erittäin tärkeää, koska se on välttämätöntä aivojen normaalille toiminnalle. Hapon puuttuessa aivot toimivat hitaammin.
Tunnetuin luonnollinen tuote, joka sisältää suuren määrän tätä ainetta, on kobummerilevä. Tämän komponentin ansiosta levät ovat niin miellyttäviä maistaa.
Vaikuttaa makuun
Tämä myytti oli suosittu vuoteen 2002 asti, koska tuolloin tutkijat löysivät uusia reseptoreita kielellä, josta he eivät tienneet aiemmin. Heitä kutsuttiin L-glutamaatiksi, ja he saivat nimensä vain siksi, että he työskentelevät yhden maun puolesta. Sitä on vaikea kuvata, koska se ei ole makea, suolainen eikä katkera. Sai nimen "umami", ja L-glutamaattireseptorit kutsutaan proteiinin tärkeimmäksi "determinantiksi".
Riittää, kun muistat, kuinka herkullinen korkealaatuinen paistettu pihvi on ja kuinka lempeä suosikkijogurtisi tuntuu.
Äskettäin löydetyt reseptorit auttavat meitä ymmärtämään tällaiset maut ja lähettävät proteiinin tuntemisen jälkeen signaalin aivoille maukkaan ja terveellisen tuotteen saamisesta.
Glutamaattia lisätään elintarvikkeisiin, jotta ne maistuvat paremmin
Tämä ei ole totta, koska on järkevää lisätä glutamaattia vain, jos koostumus sisältää proteiinia. Muuten ei ole mitään järkeä lisätä - maku ei yksinkertaisesti avaudu. Siksi tällainen lisäaine (E621) sisältyy välttämättä säilykkeisiin ja lihavalmisteisiin.
Lisäksi ainetta ei useimmiten käytetä proteiinin maun parantamiseen vaan sen palauttamiseen. Esimerkiksi makkarat, säilykkeet ovat tuotteita, jotka pitkään jalostettuaan menettävät oman maunsa. Tämän seurauksena valmistaja yksinkertaisesti palauttaa maun E621: n avulla.
Mononatriumglutamaatti on haitallinen aine
Itse lisäaine ei ole haitallinen, vain tuotteet, joihin niitä lisätään, ovat vaarallisia. Useimmiten tämä on pitkälle jalostettu ruoka, jossa on paljon kaloreita, sokeria, suolaa.
Luonnollisesti tällaisissa tuotteissa ei ole mitään hyödyllistä, päinvastoin, niiden säännöllinen käyttö vahingoittaa kehoa: ylimääräiset kilot, sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintahäiriöt, aineenvaihdunta.
Mutta glutamaatti yksinkertaisesti huijaa aivoja kertomalla sille, että ruoka on herkullista.
Glutamaatti johtaa sisäelinten toimintahäiriöihin
Elintarvikkeiden kulutuksen glutamaatilla uskotaan vahingoittavan aivoja. Mutta tämä on myytti, koska tämä aine ei pääse aivoihin "veri-aivoesteen" laukaisemisen vuoksi: aivoissa toimii vain kehomme itse tuottama glutamiinihappo.
Lukuisia tutkimuksia tämän lisäaineen vaikutuksesta muihin elimiin ja järjestelmiin on tehty. Eniten ohjeellisia tekivät japanilaiset, jotka tekivät kokeen rotilla: päivittäin heille annettiin sellainen määrä glutamaattia, joka oli 20% niiden painosta. Tämä "ravitsemus" johti lopulta siihen, että jyrsijät sokaistuivat.
Mutta!
Noin 70 kg painavan henkilön on "syötävä" tällainen määrä ravintolisiä, sen on oltava vähintään 15 kg päivässä. Päivittäin. On selvää, että tämä on yksinkertaisesti fyysisesti mahdotonta, koska mikä tahansa tuote sisältää niukan annoksen tätä ainetta.
Muut tutkimukset ovat osoittaneet, että tämän lisäyksen pienet annokset eivät ole haitallisia keholle.
Lisää mielenkiintoisia artikkeleita:
Heikko olo? Muuta ruokavaliota
TOP-6 tuotteet, jotka auttavat sinua "tarttumaan" stressiin
10 syytä syödä omenoita joka päivä
Tykkää, kommentoi, jaa sosiaalisissa verkostoissa,tilaa kanavammeon paras palkinto meille!
Hyvä terveys ja kulinaarinen inspiraatio :)
Ystäväsi ja auttajasi, Vilkin!