Ankka on erinomainen lihapohja lukuisten ruokien luomiseen: keitto, hyytelöinen liha, pilaf jne. Se voidaan leipoa kokonaisena, kun taloon suunnitellaan loma ja siellä on paljon vieraita. Mutta jos käytettävissä on kokonainen ruho ja syöjiä on vain kaksi, ajattelet tahattomasti sitä, että olisi parempi leikata se ja pakastaa se palasiksi pakastimeen, jättäen pari palaa lounaaksi tai päivälliseksi.
Tämä ei ole huono idea, varsinkin kun ankan yksittäiset osat on tarkoitettu erilaisille resepteille. Esimerkiksi häntä tai häntä ja lihasta puhdistettu luuranko ovat hyödyllisiä rikkaan ja aromaattisen liemen luomiseksi. Ankan jaloista voidaan tehdä herkullista confit, joka sulaa suussa. Siipiä suositellaan keitolle, kun taas ankkarinta (herkku) on parasta paistaa ja paistaa uunissa, sitten tarjoillaan marjakastike.
Kuten näette, yhdestä ruhosta tulee vähintään 4-5 herkullista ruokaa, joten älä epäröi, aloita sen leikkaaminen, koska siinä ei ole mitään monimutkaista!
Varmista ennen leikkaamista, että häntäluu (myski) poistetaan hännästä, koska niiden haju voi pilata liemen. Huuhtele ruho vedessä, kuivaa paperipyyhkeillä, laita kätevälle laudalle tai astialle, joka ei liu'u työpinnalle.
Jalat leikataan ensin. Käännä ruho reiän kanssa itseäsi kohti ja vedä sen varsi takaisin. Tee kireällä iholla viilto terävällä veitsellä ja leikkaa pohja toiselle ja toiselle puolelle.
Riko sitten luut ruhon ja jalan väliin ja leikkaa koko jalka irti. Tee samat käsittelyt toisen jalan kanssa. Aseta nämä osat sivuun erilliseen astiaan.
Leikkaa jalkojen jälkeen jäljellä oleva iho ankanrasvan paloilla yhdessä hännän kanssa - nämä palat menevät liemeksi tai kuumiksi.
Huolehdi nyt siipistä - käännä kukin niistä ulos kuin jalka ja venytä ihoa. Kävele sitä terävällä veitsellä yrittäen napata mahdollisimman vähän lihaa rintaan, muuten leikkaa suurin osa ankkafileestä. Sinun ei tarvitse edes murtaa siipiluita - voit yksinkertaisesti leikata ne pois.
Jos siipissä on jäljellä ylempi falanga, leikkaa se pois ja poista - siinä ei ole lihaa eikä rasvaa.
Käännä sitten ankka ruho reiän kanssa poispäin itsestäsi ja aloita leikkaamaan fileitä kylkiluita pitkin kuorimalla ne veitsellä. Muista, että rinnan keskellä on kölin luu. Kuori yksi osa ankanrintaa alaspäin ja katkaise se.
Tee sama rintalastan toisen osan kanssa. Älä poista ihoa fileestä - se on paistettua ihoa alaspäin, muuten se maistuu kuivalta!
Näiden vaiheiden jälkeen sinulla on oltava puhdistettu linturunko alaselän kanssa.
Katkaise se luurangosta, leikkaa se veitsellä. Tämä osa voidaan lisätä keittämällä keittoa tai liemiä. Leikkaa lopuksi runko kahtia kylkiluita pitkin, murtamalla ne hieman.
Siinä kaikki, te teurastitte ankan helposti ja sinulla oli: kaksi jalkaa, kaksi siipeä, kaksi fileetä, kaksi ruhon osaa, ruhon alaosa ja leikkeet rasvalla (mukaan lukien hännän).
Jaa liha pusseihin tai astioihin. Kirjoita heille tarkalleen lähetetty ja jäädytyspäivä. Jäädytetään sitten jättäen ruoanlaittoon tarvittava purema.
Sinulle tarjotaan ankanlihaa tulevien ruokien luomiseen. Sinun tarvitsee vain löytää sopivia reseptejä. Sitten voit ruokkia perheellesi herkullisia aterioita. Muuten, löydät ankka reseptejä meidän verkkosivusto - kirjoita vain sanan "ankka" kolme ensimmäistä kirjainta hakuun!
Kirjoittaja: Alena Prika
Lisää mielenkiintoisia artikkeleita:
Kaasun välttäminen: Ruoat, jotka voivat aiheuttaa kaasua
Ruoat, joiden kanssa on oltava varovainen - ne voivat sisältää loisia
Lasitetut juustovälipalat: onko lainkaan juustoaineita?
Tykkää, kommentoi, jaa sosiaalisissa verkostoissa,tilaa kanavammeon meille paras palkkio!
Hyvä terveys ja kulinaarinen inspiraatio :)
Ystäväsi ja auttajasi, Vilkin!