Khychins ovat pyöreän muotoisia kansallisia ohuita kaukasialaisen keittiön piirakoita, jotka ovat erittäin kunniallinen ruokalaji, joka osallistuu jopa moniin kansan rituaaleihin. Ne ovat niin ohuita, että ne ovat enemmän tavallinen leipä kuin kakku sen tavallisessa mielessä.
Khychins valmistetaan happamattomasta taikinasta, joka on täytetty lihalla, juustolla, raejuustolla, yrtteillä ja perunoilla erilaisina yhdistelminä, yhdistelminä ja osuuksina. Lisäksi jokaisella kansalaisuudella ja jopa rakastajatarilla on omat erityispiirteensä heidän valmistellessaan. Joten esimerkiksi Balkar-khychiinien erottuva piirre on hyvin ohuesti valssattu taikina ja paahtaminen kuivassa paistinpannussa. Juuri niiden versio juusto- ja vihreiden täytteellä on esitetty tässä reseptissä.
Ainekset:
Testiä varten:
Raikas seerumi - 250 ml
Vehnäjauhot - 480 g
Suola - 1 tl l.
Sooda - 1/3 tl l.
Täyttö:
Vihreät - 100 g
Kurkkujuusto - 400 g
Valmistautuminen:
Vaihe 1: Valmista tarvittavat ainesosat. On parempi ottaa tuoreita yrttejä, mutta voit ottaa ne pakastimesta, sulata vain ensin. Kumina, korianteri, selleri, tilli, persilja tai niiden seos (100 g) sopivat. Valitse vihreiden versio, jonka haluat maistaa enemmän, sitten khychins ovat herkullisia. Perinteisesti khychiinien taikina valmistetaan vedessä, mutta jotta se ei näytä liian lievältä, modernit kotiäidit käyttävät kefiiria, maitoa, jogurttia, mutta sitten ne on laimennettava vedellä suhteessa 50/50. Ja voit valmistaa juustoheraa laimentamatta mitään.
Vaihe 2: Ensimmäinen vaihe on taikinan valmistelu, koska se vaatii jonkin aikaa "lepoon". Liuota ruokasoodaa heraan (kefiiri). Soodaa ei käytetä vesitestissä. Muista seuloa vehnäjauhot, kaada se nestemäiseen osaan ja vaivaa taikinaa, jolla on hieman vahva koostumus, mutta ei tiukka. Sen tulee olla joustava eikä tarttua käsiin tai astioihin.
Vaihe 3: Aseta taikina pussiin tai jätä kulhoon, kiristä muovikelmulla, 30 minuutiksi huoneenlämmössä. Kun se on "levossa", valmistele täyte.
Vaihe 4: Huuhtele vihreät, kuivaa, poista mahdolliset erittäin paksut, sitkeät varret ja pilko hienoksi. On erittäin tärkeää, että täytteessä ei ole suuria paloja, koska tämä häiritsee kakun rullaamista.
Vaihe 5: Raasta juusto hienolle raastimelle tai murskaa haarukalla, voit hieroa sitä käsilläsi. Yleensä kyhysiinien yhteydessä käytetään Adyghe-juustoa tai fetajuustoa, mutta voit tehdä heille yksinkertaisen vaihtoehdon kotona maidosta ja smetanasta. Lisää siihen vihreitä, sekoita huolellisesti.
Vaihe 6: Jaa taikina kymmeneen yhtä suureen osaan ja peitä ne folioilla tai pyyhkeellä, jotta ne eivät kääri. Rullaa kukin pyöreäksi 4 mm paksuiseksi, käytä tarvittaessa ohut kerros jauhoja. Voit suorittaa toimintoja samanaikaisesti kaikkien kanssa tai voit muotoilla yhden kokonaan, sitten seuraavan.
Vaihe 7: Laita täyte erittäin mehukkaalle puolelle. On erittäin hyvä, jos juustomassa pystyy muovaamaan, jaa se samalla tavalla 10 osaan ja muodosta jokaisesta pallo. Jos se murenee, levitä sitä mehupuristimelle noin 4 tunniksi. l., lyö jokaisen lusikan jälkeen, kuten hiekkalaatikossa lastalla. Muodosta "aluslevyillä", kerää kakku solmuun, kiinnitä varovasti keskelle. Voit käyttää toista muovausmenetelmää kiertämällä kaksi yhtä ohutta mehua kerralla. Levitä täyte tasaisesti yhteen ja peitä toisella, yhdistä niiden reunat. Mutta paistamisen aikana sidoskohdista tulee kuiva kuori. Vaikka tämä ei ole kaikille.
Vaihe 8: Vaivaa ensin jokainen työkappale sormillasi mahdollisimman pitkälle tasaiseksi ympyräksi. Rullaa se sitten kaulin avulla ohuimpaan kakkuun käyttäen ohut jauhokerros poltettavaksi. Se rullautuu niin ohueksi (3 mm paksu), että täyte näkyy. On tärkeää tehdä tämä erittäin huolellisesti, ilman äkillisiä liikkeitä, jotta mehukkaiden eheys ei vahingoitu.
Vaihe 9: Kuumenna kuiva paistinpannu, mieluiten valurauta. Paista khichiny molemmilta puolilta kullanruskeaksi keskilämmössä. Jos kakku turpoaa pallolla paistamisen aikana, tee sitten reikä varovasti keskelle veitsellä. Voitele kuumat kakut välittömästi voilla. On perinteinen mielipide: jos he tarjoilivat khychinejä vieraille voidelematta niitä, he säästivät niitä. Voit alkaa rasvaa paistinpannussa, kun toinen puoli on paistettavissa, ensimmäinen paistettu voi jo voidella.
Vaihe 10: Khychins ovat hyviä, sekä kuumia että kylmiä.
Balkar-piirakoita tulisi tarjoilla hapan kerma- tai fermentoitujen maitojuomien kanssa. Ayran, rusketus, kefiiri, jogurtti, jogurtti tekevät. Mutta voit myös palvella niitä tomaattikastikkeen ja tuoreiden vihannesten kanssa.
Hyvää ruokaa ja olkoon se herkullista!
Tykkääminen ja tilaaminen kanavalle on paras kiitos meille :)
Kaikki reseptimme löytyvät verkkosivustolta: https://vilkin.pro