Lihaliemen pitkäaikainen kypsentäminen juureksilla ja mausteilla, sitten hankala suodatus, lihan huolellinen erottaminen, pakkaaminen ja kaataminen lautasille epävakaan kerroksen pitkän jähmettymisen lopussa - kaikki tämä liittyy sianlihan varren, naudanlihan ja kana. Aikaa vievää, hidasta, mutta tulos maksaa. Herkullinen ruokalaji joka päivä ja juhlapöytä, varsinkin talvella.
Ainekset:
Sianlihan varsi - 1000 g
Kana - 600 g
Naudanliha - 400 g
Porkkanat - 1 kpl.
Sipulit - 1 kpl.
Valkosipuli - 1 kpl.
Sellerijuuri - 50 g
Vesi - 4 l
Vihreät - 1 nippu.
Laakerinlehti - 3 kpl.
Suola, mustapippuri - maun mukaan
Vaiheittainen resepti:
Ota sianlihaa ja kanan hyytelöityä lihaa kotona ottamalla luetellut elintarvikkeet. Yli 1 kg painava massiivinen varsi riittää ja yksi, jos otat pienet, sitten kaksi.
Koska liemen kovettumiseen tarvittavat hyytelöimisaineet löytyvät sidekudoksesta, rustosta, kalvosta, ihosta, tarvitset luuhun rasvaisia lihapaloja, kuten varren, samoin kuin porsaan sorkat, kananjalat, kananruhon tai teurastajan palasina. Liemen kiehumisen jälkeen erotamme kaiken, mikä on "mautonta".
Muista, että esittelemällä gelatiinia saat lihaa, mutta ei klassista hyytelöä (alias hyytelöä). Lisää naudanlihaa haluttaessa, kuten reseptissään - leikkeleet tekevät alkupalasta ruokahalua.
Yksi kilogramma lihaa vaatii kaksi litraa vettä. On parempi keittää vettä ja laskea sitten jo puhtaat lihavalmisteet.
Heitä varren, kananreiden ja naudanlihan kanssa heti porkkanat, selleri, sipulit (kuorineen kultaiselle liemelle), joukko yrttejä, laakerinlehtiä, mustapippuria. Mausteet - laakeri ja pippuri - lisätään usein viimeisen tunnin aikana.
Keitä uudelleen, vähennä lämpöä ja keitä 4 tuntia ilman kantta jatkuvasti kiehuvana.
Suolaa mielenkiinnolla noin kolmen tunnin kypsennyksen jälkeen. Liemi itsessään on suolattava, hyytelössä tapahtuvan jähmettymisen jälkeen tasapaino saavutetaan. Neljän tai viiden tunnin kuluttua neste haihtuu merkittävästi, konsentroituu.
Saamme lihapaloja. Jätämme porkkanat koristeluun. Heitä pois vihreät, sipuli, muut juuret.
Siivilöi kyllästetty lihaliemi kaksi tai kolme kertaa. Erota pehmeä, perusteellisesti höyrytetty liha ihosta, luusta ja rasvasta, pilkkaa kevyesti. Sekoita hienoksi hienonnettu tai puristettu tuore valkosipuli.
Laitamme lihan syviin astioihin, koristelemme porkkanoilla ja yrtteillä. Täytä kuumalla liemellä. Jäähdytä huoneenlämmössä ja siirrä jääkaapin hyllylle lopulliseen asetukseen asti (tämä kestää noin 3-4 tuntia).
Hyytelö on valmis.
Tarjoamme herkullista sianlihaa sisältävää hyytelölihaa kanan ja naudanlihan kanssa piparjuuren, piparjuuren ja hapankerman kanssa, sinappia.
Hyvää ruokahalua!
Tykkääminen ja tilaaminen kanavalle on paras kiitos meille :)
Kaikki reseptimme löytyvät verkkosivustolta: https://vilkin.pro