Paistetut ja paistetut elintarvikkeet sisältävät myrkyllistä ainetta, jota kutsutaan akryyliamidiksi. Tämän muistivat Roskachestvon asiantuntijat. Osasto kertoi, miksi tämä aine on ranskalaisissa perunoissa, ja laati useita suosituksia, jotka auttavat vähentämään terveysriskejä, jos haluat keittää paistettuja perunoita kotona.
Mikä on akryyliamidi?
Se on reaktiotuote asparagiinin (aminohappo) ja pelkistävien sokereiden välillä paistaessa tai paistettaessa hiilihydraatteja sisältäviä ruokia. Pääasia on, että lämpötilan tulisi kypsennyksen aikana olla yli +120 astetta. Tätä ainetta käytetään myös polymeerien tuotannossa.
Se, että joissakin elintarvikkeissa on myrkyllisiä komponentteja, tuli tunnetuksi vasta äskettäin - vasta vuonna 2002. Sitten ruotsalainen tiedemies vahvisti ensin tämän syöpää aiheuttavan aineen esiintymisen paistetuissa ja paistetuissa astioissa. Kuten kävi ilmi, akryyliamidi on ollut ruokavaliossamme siitä lähtien, kun ihmiset alkoivat kokata tulessa.
Pelimerkit voivat aiheuttaa liikalihavuutta ja syöpää usein syödessään (Kuva: Pixabay.com)
Viimeaikaisten tutkimusten mukaan liian suurella määrällä tätä ainetta ruoassa on syöpää aiheuttava vaikutus kehomme. Ensinnäkin lisääntymiselimemme kärsivät.
Suurin osa tästä alkuaineesta löytyy perunoista, siruista, popcornista, se löytyy jopa kahvista. Tähän johtopäätökseen päätyivät WHO: n elintarvikelisäaineiden asiantuntijat, jotka tekivät vertailevan analyysin tämän aineen jakautumisesta yli 20 maassa ympäri maailmaa.
Myrkyllisen komponentin enimmäismäärä löytyy paistetuista perunoista, paistetuista perunoista, siruista.
Kuinka he taistelevat akryyliamidia vastaan Euroopassa?
Tällä hetkellä Euroopassa on ohjelma, jonka päätavoitteena on vähentää akryyliamidin määrää elintarvikkeissa. Se perustuu erilaisten tekniikoiden käyttöön.
Esimerkiksi pakollinen lämpötilan alennus, kun valmistetaan hiilihydraatteja sisältäviä ruokia. Yhden kokeen perusteella saatujen johtopäätösten mukaan perunoita paistettaessa matalissa lämpötiloissa on mahdollista vähentää akryyliamidin määrää 3500 μg / kg kg: sta 500 μg / kg: iin.
Laske lämpötilaa ruoanlaitossa kotona. (Kuva: wanderingspice.com)
Toinen melko tehokas tapa on lisätä erityisiä entsyymejä, jotka sitovat aminohappoja ja sokereita paistamisen aikana. Se auttaa myös vähentämään ruokamyrkyllisyyttä.
Totta, monissa maissa tämä ohjelma johti melkein kokonaan kansallisen väärennöksen tiettyjen ruokien täydelliseen kieltoon. Esimerkiksi vuonna 2017 resepti belgialaisten perunoiden valmistamiseksi uhkasi. Mutta Belgian matkailuministerin pitkien kiistojen ja syytösten jälkeen siitä, että Euroopan unioni tuhoaa paikallista kulttuuriperintöä tällä tavoin, resepti jäi silti jälkeen.
Onko mahdollista vähentää aineen pitoisuutta kotona?
Olemme keränneet Roskachestvo-suosituksia niille, jotka rakastavat paistettuja perunoita:
- kuori perunat ennen paistamista;
- jätä veteen vähintään tunniksi.
Tämä vähentää tärkkelyspitoisuutta perunoissa, mikä johtaa vähemmän akryyliamidia lopputuotteessa paistettaessa.
Peruna paistaminen perunoiden saamiseksi ruskeaksi tulee luopua, mikä auttaa myös vähentämään myrkyllisyyttä.
Toinen vaihtoehto on leikata perunat ohuiksi viipaleiksi. Tutkimuksen mukaan 1,5 * 1,5 cm: n viipaleessa on paljon vähemmän akryyliamidia kuin 1 * 1 cm: n viipaleissa.