Georgian kansallista ruokaa, joka on kuuluisa kaikkialla maailmassa, pidetään tasaisina kakkuina juustolla - khachapuri. Ne eroavat toisistaan muodon, valmistusmenetelmän ja taikinan tyypin suhteen. Herkullisin "taideteos" on Adjarian khachapuri. Sen erikoisuus on litteä kakku, taitettu juustolla täytetyn veneen muodossa. Koko “palan” keskellä on koko keltuainen, joka symboloi Georgian aurinkoa.
Näiden veneiden valmistamiseen ja jopa syömiseen on erityinen perinne. Uunin aihiot saatetaan täysin valmiiksi, heti sen poistamisen jälkeen kaadetaan muna kunkin keskelle ja leivonnaiset tarjoillaan pöydälle. Kuumalla juustolla proteiinilla on aikaa kovettua. Täyte sekoitetaan haarukan kanssa, "puoli" puristetaan veneestä ja täyte kaadetaan lusikalla - sinun tarvitsee vain nauttia mausta.
Mutta kun otetaan huomioon se, että monet eivät pidä raakamunien mausta eikä joku käytä niitä lainkaan tässä muodossa, ei ole ehdottomasti kiellettyä valmistaa ruokaa haluamallasi tavalla. Tässä reseptissä voit tutustua menetelmään tämän halun toteuttamiseksi.
Ainekset:
Testiä varten:
Raikas seerumi - 300 ml
Vehnäjauhot - 640 g
Sokeri - 1 rkl. l.
Suola - 0,5 tl l.
Hiiva - 1 tl l.
Oliiviöljy - 2 rkl. l.
Täyttö:
Imeretinsky-juusto - 500 g
Kananmuna - 9 kpl.
Valmistautuminen:
Vaihe 1: Valmista ainekset taikinan vaivaamiseen ja täytteen valmistamiseen. Georgian perinteiden mukaan todellinen khachapuri-taikina vaivataan jogurtilla. Mutta koska tätä juomaa ei myydä kaikilla alueilla, voit käyttää kokonaan heraa, kuten tässä reseptissä, tai korvata se kefirillä, jogurtilla, ruskealla, ayraanilla, äärimmäisissä tapauksissa vedellä.
Vaihe 2: Liuota rakeinen sokeri, suola ja kuivahiiva lämpimään heraan (kylmä juoma lisää taikinan kestoaikaa). Siivilöi vehnäjauhot. Monista syistä se voi vaatia eri määrän (600–700 g) gluteenipitoisuudesta ja säilytysolosuhteista riippuen. Lisää ensin puolet jauhoista hiivacocktailiin ja lisää sitten loput annokset. Vaivaa taikina kiinteäksi.
Vaihe 3: Kaada taikina 1 rkl. l. oliiviöljy (voit käyttää mitä tahansa vihannesta ilman kirkasta hajua). Vaivaa se huolellisesti, jotta kaikki öljy sekoittuu. Valuta vielä 1 rkl. l. öljy ja vaivaa uudelleen. Kiristä astia taikinalla kalvolla ja anna nousta lämpimässä paikassa 1,5–2 tuntia. Annetun ajan kuluessa sen tilavuus kaksinkertaistuu.
Vaihe 4: Raasta Imeretian-juusto karkealla raastimella. Perinteisesti georgialaiset khachapurit valmistetaan Imeretian juustolla, mutta Adyghe-, suluguni- tai fetajuustolla se osoittautuu yhtä maukkaaksi. Vain erittäin suolaisia makuja on pidettävä aiemmin kylmässä vedessä useita tunteja prosessin nopeuttamiseksi leikkaamalla pieniksi kuutioiksi, joiden sivu on noin 2x2 cm.
Vaihe 5: Jaa taikina 9 osaan. Rullaa kukin ohueksi pyöreäksi tai soikeaksi mehupuristimeksi, käytä tarvittaessa jauhoja polttamiseen. Laita 2 ripaus juustoraastetta kahdelle puolelle symmetrisesti lähemmäksi reunaa.
Vaihe 6: Kääri mehut näissä paikoissa tiheisiin putkiin telaperiaatteen mukaisesti. On tehtävä kaksi käännöstä - nämä ovat veneen sivut. Juusto auttaa pitämään ne kunnossa eikä lopputuotteessa ole tyhjää taikinaa.
Vaihe 7: Työnnä molempien putkien päitä samanaikaisesti, kunnes ne liittyvät toisiinsa muodostaen veneen perän. Kiinnitä ne hyvin.
Vaihe 8: Siirrä aihiot paistopellille, korjaa tarvittaessa niiden muoto. Jaa kaikki jäljellä olevat juustot keskenään (noin 2 rkl. l.). Levitä se tasaisesti jokaisen veneen koko pohjaan.
Vaihe 9: Kuumenna uuni 190 asteeseen ja paista piirakoita siinä 15-20 minuuttia. On tietysti parempi ohjata tekniikan ominaisuuksia ja veneiden ulkonäköä. Sivujen pitäisi olla jo melkein valmiita, ja juuston tulisi sulaa.
Vaihe 10: Kaada kananmuna jokaiseen veneeseen kerralla. On helpompaa kaataa ensin proteiini ja sitten levittää keltuainen varovasti päälle. Jos kaadat sen heti, keltuainen voi joko olla keskikohdan ulkopuolella (jos se on periaatteessa) tai jopa levitä kokonaan. Mutta tämä on taitokysymys. Jatka paistamista vielä 7-10 minuuttia, kunnes se on pehmeä. Valkoisen tulisi tarttua ja muuttua valkoiseksi, ja keltuaisen tulisi pysyä kosteana. Henkilökohtaisten makumääräysten mukaan ei ole kiellettyä tuoda munia täydelliseen valmiuteen.
Vaihe 11: Valmiita Adjarian khachapuri -ruokia voidaan tarjoilla itsenäisenä ruokana, täydennettynä mehukkailla yrtteillä, tuoreilla kurkkuilla ja tomaateilla. Mutta voit syödä sitä myös piirakkana liemellä, kahvilla, teellä, maitojuomilla tai rakuuna.
Jos haluat, ennen leivontaa voitele työkappaleen "sivujen" kiilto löysällä munalla tai keltuaisella maitoa. Ennen tarjoilua voit laittaa pienen palan voita kuumiin Adjarian khachapuri -veneisiin.
Nauti gastronomisesta matkastasi Georgiaan ja anna sen olla herkullista!
Tykkääminen ja tilaaminen kanavalle on paras kiitos meille :)