Huolimatta siitä, että piirakat valmistetaan happamattomasta voista tai lehtitaikinasta, yleisimpiä ovat hiivalla valmistetut. Hiivataikina perustuu vain kolmeen ainesosaan: jauhoihin, veteen ja hiivaan. Mutta jos vesi korvataan maidolla, se osoittautuu pehmeämmäksi, pehmeämmäksi ja ilmavammaksi, rasvapitoisuuden vuoksi se ei kovettu enää.
Tästä taikinasta voit valmistaa sekä suolaisia että makeita piirakoita. Jälkiruokatäytteitä käytettäessä on parempi lisätä rakeistettua sokeria maun mukaan täytteeseen kuin taikinaan, koska suuri määrä sitä vaikuttaa negatiivisesti hiivan käymisaktiivisuuteen.
Esitetystä taikinan versiosta voidaan lisäksi valmistaa pizzaa ja bageleita.
Ainekset:
Maito - 250 ml
Kuiva hiiva - 1 tl l.
Sokeri - 1,5 rkl. l.
Suola - 0,5 tl l.
Vehnäjauhot - 600 g
Voi - 20 g
Valmistautuminen:
Vaihe 1: Valmista yksinkertainen ainesosa. Taikinan paremman nousun varmistamiseksi vehnäjauhot on rikastettava hapella (seulotaan vain seulan läpi).
Vaihe 2: Kuumenna maito hieman, mutta sen lämpötila ei saa ylittää 38 astetta. Voi olla hieman viileämpi. Liuotetaan siihen rakeinen sokeri ja liuotetaan hiiva.
Vaihe 3: Lisää puolet jauhoista pirtelöön ja sekoita huolellisesti. Peitä saatu taikina kalvolla ja aseta lämpöön 45-60 minuutiksi.
Vaihe 4: Tänä aikana taikinan määrä kasvaa 1,5–2 kertaa.
Vaihe 5: Sekoita suolaa ja voita huoneenlämmössä valmistettuun taikinaan.
Vaihe 6: Lisää jäljellä oleva määrä jauhoja ja vaivaa homogeeniseksi taikinaksi, joka ei tartu käsiisi ja putoaa helposti astioista, mutta on herkkä ja joustava.
Vaihe 7: Peitä astia taikinalla uudelleen kalvolla ja anna käydä lämpimässä paikassa 1,5–2 tuntia.
Vaihe 8: Vaivaa valmis taikina hiukan paloitellen. Rullaa kukin palloksi ja aseta tasaiselle alustalle sileä puoli ylöspäin 3-4 cm: n etäisyydelle toisistaan. Annetaan nousta 8-10 minuuttia folioilla peitettynä. Kuinka ilmavia he ovat, on ilo työskennellä heidän kanssaan!
Vaihe 9: Muodosta piirakat, käytetyn täytteen on oltava täysin jäähtynyt. Heidän on kuljettava 20-30 minuuttia.
Vaihe 10: Levitä työkappaleet 1,5–2 cm: n päähän toisistaan.
Kun leikkaat leivonnaisia, älä käytä jauhoja polttamiseen. Jos se kuitenkin tarttuu (ehkä jauhojen ominaisuuksien vuoksi), on parempi voidella työpinta ja kämmenet kevyesti kasviöljyllä.
Lisää kiiltoa paistettuihin piirakkoihin lisäämällä sen jälkeen keltuaisen ja maidon seos kulinaarisella harjalla. (1 rkl. l.).
Hyvää ruokaa ja olkoon se herkullista!
Tykkääminen ja kanavamme tilaaminen on paras kiitos tekijöillemme :)