Valmistellessaan pääsiäistä monet meistä noudattavat kolmen kulinaarisen "valaan" perinnettä: pääsiäiskakku, pääsiäinen raejuusto ja väriaine. Jokaisella emännällä on omat suosikki ja todistetut reseptinsä, jotka voidaan mahdollisesti siirtää sukupolvelta toiselle. Ja joku löytää joka kerta itselleen jotain uutta.
Tässä reseptissä puhumme pääsiäisen valmistamisesta choux-menetelmällä tiivistetyn maidon kanssa. Sen erottuva piirre on ainesosien vähimmäisjoukko. Laadukkaan rasvaisen raejuuston käyttö ja erityisesti itse valmistettu kotona olosuhteissa, korvaa tarpeen lisätä voita, ja tiivistetty maito korvaa täydellisesti sokerin ja smetanaa.
Tämän reseptin mukaan valmistettu pääsiäinen osoittautuu erittäin herkäksi, vaniljaaromilla ja kermaisella maulla. Jos lisäät suklaapaloja, saat lisäksi maustevalikoiman lisäksi mielenkiintoisen marmorikuvion.
Nauti pääsiäisjälkiruokaasi!
Ainekset:
- Raejuusto - 600 g
- Kanan keltuainen - 3 kpl.
- Vanilliini - 1 g
- Tiivistetty maito - 170 g
- Suklaapisarat - 50 g
Valmista tarvittavat ainesosat. On parempi ottaa raejuusto, jolla on korkea rasvapitoisuus. Parempi vielä, valmista se itse täysmaidosta, poistamatta edes laskeutunutta kermaa, sitäkin enemmän on näin tehdä. Ainoa vaikeus on ostaa tämä täysmaito ja mieluiten luotetulta lehmältä. Suklaapisarat voidaan korvata hienonnetulla maitosuklaalla.
Jauhaa keltuaiset paksuseinäisessä kattilassa vaniljalla (voidaan korvata vaniljasokerilla). Lisää tiivistetty maito ja sekoita tasaiseksi vispilällä.
Hiero raejuusto kahdesti seulan läpi. On tietysti parempi käyttää muovia tai nailonia, jotta tuote ei hapettu, mutta vilja kuluu metalliverkon läpi paljon nopeammin.
Sekoita saatu mieto juustoaine samalla vispilällä muna-pirtelällä tasaiseksi. Tuo uunilla massa kulhoon, jossa lämmitys on hieman keskimääräistä alhaisempi ja sekoitetaan jatkuvasti puu- tai silikonilastalla (voit käyttää lusikkaa, mutta sitä on vaikeampaa sekoittaa pohjasta).
Sammuta lämmitys välittömästi ja jatka sekoittamista jonkin aikaa, kunnes massa lakkaa olemasta kuuma. Jos lisäät suklaapisaroita vielä täysin jäähtymättömään juustomassaseokseen, ne alkavat sulaa ja sekoittaen jättävät jäljen. Yritä tässä tapauksessa työskennellä nopeasti niin, että ne jakautuvat koko massaan, mutta älä samalla maalaa sitä perusteellisesti, ja siirrä se nopeasti muotoon marmorikuvion säilyttämiseksi. Tai jäähdytä juustomassa kokonaan ja sekoita sitten, sitten pisarat säilyttävät muodonsa ja törmäävät palasiksi valmiiseen tuotteeseen.
Vanhojen perinteiden mukaan pääsiäisen muovaamiseen käytetään erityistä puusta tehtyä kokoontaitettavaa muotoa, jota kutsutaan pasochnaksi. Tänään myymälöissä voit ostaa tehdasasetuksia katkaistun muovipyramidin muodossa. Jos niitä ei ole saatavilla, voit käyttää siivilää tai reikiä sisältäviä kukkaruukkuja tai tehdä muotin muovipullosta hiilihapotetusta juomasta, jonka tilavuus on noin 1,5 litraa. Esimerkiksi sen yläosa tekee. Pääsiäisen vapauttaminen tulevaisuudessa on helpompaa leikkaamalla se kokonaan korkeuteen ja liittämällä liitos sitten tarkalleen teipillä, jotta se ei hajoa valamisen aikana.
Peitä muotti kaksikerroksisella, kylmällä vedellä kostutetulla sideharsolla, joka on hyvin väännetty ulos ja levittämällä sen taitokset tasaisesti koko kehälle. Aseta kapeaan osaansa leikattu pullo sopivan kokoiseen astiaan muovin aikana vapautuneen heran keräämiseksi.
Aseta juustomassa niin, ettei siinä ole tyhjiä kohtia. Kiedo sideharso päät siististi pinnalle ja paina se alas lasikannella tai lautasella, jolla on tasainen pohja. Jääkaapissa seuraavaan aamuun asti. Aina kun mahdollista, älä unohda tyhjentää kertynyttä heraa.
Taivuta sideharsoa aamulla varovasti. Peitä tarjoiluvati ja paina se muottiin ja käännä ne yhteen. Poista teippi varovasti ja poista muoto vapaasti työntämällä sitä hieman irti, vapaana pääsiäisenä sideharsoista.
Koristele haluttaessa kuorrutuksella tai sulatetulla suklaalla, ripottele sokeroiduilla hedelmillä, makeisruiskeilla tai muulla sopivalla sisustuksella.
Vaniljakastike pääsiäinen maitotiivisteellä on valmis! Tarjoile annoksina joko yksin tai yhdessä kahvia, teetä.
Hyvää pääsiäistä! Hyvää ruokahalua!
Tykkää, kommentoi, jaa sosiaalisissa verkostoissa,tilaa kanavammeon paras palkinto meille!
Hyvä terveys ja kulinaarinen inspiraatio :)