On täysin mahdollista valmistaa kotimaassa hyvin samanlainen maku ja ulkonäkö kuin hollantilainen juusto ilman erityisiä olosuhteita ja entsyymejä. Isoäitimme, varsinkin niiden, jotka pitivät karjaa maitoa antamassa, resepti juustolle raejuustosta ja maidosta oli erittäin suosittu.
Olojen parantamisen, mahdollisuuksien syntymisen, laajan juustovalikoiman laajamittaisen tuotannon kehittämisen yhteydessä on paljon menneisyyttä. Tuottajien epärehellisyys saa meidät kuitenkin palaamaan monien kotiruokien unohtamaan.
Prosessi on melko yksinkertainen eikä vaadi paljon vaivaa ja aikaa. Hyvän tuloksen varmistamiseksi tarvitaan kuitenkin luonnollisia ainesosia, on parempi, jos maito on kokonaista luotettavasta lehmästä, ja raejuusto valmistetaan itse. Maitomaitoa ostettaessa on erittäin tärkeää kiinnittää huomiota sen hajuun ja makuun, koska valmiin juuston aromi ja maku riippuvat siitä suoraan.
Ainekset:
Maito - 400 ml
Raejuusto - 400 g
Sooda - 0,66 tl l.
Kananmuna - 2 kpl.
Suola - 0,5 tl l.
Voi - 50 g
Valmistautuminen:
Vaihe 1: Valmista tarvittavat ainesosat. Voi on valmistettava etukäteen, jotta siitä tulee pehmeää, pastamaista.
Vaihe 2: Kaada maito kattilaan, kuumenna hieman ja lisää raejuustoa. Sekoita ja hajota suuria kokkareita, tarvittaessa kiehauta. Vähennä lämpöä matalaksi, keitä juustomassaa 5 minuuttia.
Vaihe 3: Heitä raejuusto siivilään (seula), joka on peitetty sideharsoilla tai neulotulla kankaalla. Voit myös puristaa ulos keräämällä sideharso (kangas) solmuun. Erotettu hera voidaan kuluttaa juomana tai käyttää muissa astioissa.
Vaihe 4: Jotta juusto olisi mahdollisimman sulava, voit lyödä se sekoittimella tai hieroa seulan läpi. Jos tämä menettely jätetään pois, sulamattomia jyviä voi jäädä, mutta tämä ei vaikuta millään tavalla juuston makuun. Sekoita jäähdytetty raejuusto pehmeällä voilla, kananmunilla, suolalla ja soodalla (2/3 tl. l.). Keittoastian on oltava valurautaa tai paksuseinäistä.
Vaihe 5: Keitä keskipitkällä lämmöllä sekoittaen jatkuvasti (muuten se palaa) 3 - 7 minuuttia. Se sulaa ensin ja sitten kerääntyy palaksi.
Vaihe 6: Laita juustomassa tarvittavan kokoiseen muottiin. Jos se ei ole silikonia, peitä se sitten kalvolla etukäteen. Peitä massa kalvon vapailla reunoilla ja aseta kuorma. Mitä painavampi se on, sitä nopeammin se puristuu, mutta on tärkeää painaa koko pinta alas, muuten juustomassa hiipii reunoja pitkin. Kun käytät tätä tai muuta kuormaa, älä unohda juuston puristamisen muodon "fyysisiä ominaisuuksia". Vapauta jäähdytetty juustopää kuormasta ja jäähdytä jääkaapissa.
Vaihe 7: Tällaista juustoa ei tarvitse varastoida pitkään (mieluiten enintään 3 päivää), ja on parempi varastoida se pergamenttiin tai kääriä se kankaaseen.
Kokkaa huvin vuoksi! Hyvää ruokahalua!
Tykkääminen ja tilaaminen kanavalle on paras kiitos meille :)