Laita tossut, laita tomaatit sivuun. Tiedän, että Venäjällä vietettiin suurta mittakaavaa uutta vuotta, mutta joulua kuitenkin jouluna perinteet voidaan edelleen siirtää uudenvuoden todellisuuksiimme - ja tehdä pöydästä hieman mielenkiintoisempi kuin yleensä.
Jopa seurue - ja myös se voidaan mukauttaa juhlan teemaan.
Kutsu esimerkiksi kaikki vieraat pukeutumaan "kuin poikari". Tai orjuuksien alla - jokaisella on rättejä zagashnikissä (parvekkeilla).
Pöydän osalta tässä on otettava huomioon: aikaisemmin Venäjä asui Julianuksen kalenterin mukaan, ja ennen joulua se piti paaston. Siksi tärkeimmät asiat pöydällä eivät olleet kaikki vihannes- ja juustoleikkauksemme sekä suklaata ja muita makeisia. Ei. Tärkeintä on RUOKA! Eli liha, linnut, kaikenlaiset kalat ...
Ruoanlaitto?
Jalo-valkoisen kalan - sterletin tai sammen - esiintyminen on pakollista.
En kirjoita mistä ostaa - eri kaupungeissa on erilaisia paikkoja, mielestäni ihmiset jo tuntevat ne. Mutta Avdeevan vanha resepti on sinulle hyödyllinen.
Paistamme sammen sinappikastikkeen alla - se osoittautuu maukkaaksi, varsin todistusvoimaiseksi (vaikkakaan ei kauhean tai hiljaisen, mutta ennen vallankumousta - he ehdottomasti keittivät sen)
Leikkaa porkkanat, sipulit ohuiksi viipaleiksi (vain ympyröinä, älä pura), persiljan juuri.
Pese pala sampia, suolaa, laita juuret. Sitten hukutetaan lusikallinen voita, ja paistamme siinä hienoksi hienonnettua sipulia, jäähdytämme kaiken ja sekoitetaan kahden lyötyn munan kanssa. Kaada se kalalle, ripottele se alkuperäisellä raastetulla seulaleivällä, voimme vain ottaa leivänmuruja. Paistamme tarjoukseen saakka.
Poistamme kalat juurista ja kaadamme juuret itse alkuperäiseen - ½ lasia pöytäviiniä, 1½ lasia. Krѣpkago ”, mutta todellisuudessa voimme periaatteessa ottaa vain kuivaa valkoviiniä - mieluiten ei liian hapan. Lisää siihen 1½ lasillista kalaliemiä, 2-3 ruokalusikallista etikkaa ja sänky kuivaa sinappia. Keitetään, suodatetaan, yritetään (yhtäkkiä inhottavaa?), Sitten kastellaan sampea. Itse aion lisätä - on parempi olla käyttämättä kuivaa sinappia, mutta valmiita - esimerkiksi Dijonia. Minulle kuiva sinappi antaa kastikkeelle katkeran maun.
Kalan lisäksi liha on välttämätöntä.
Härän vuosi on lähestymässä, jotta tätä härää ei loukata, on luultavasti parempi ottaa sianliha. Ja selvitä esimerkiksi "Jähmettynyt karbonadi". Näin se on tietysti haudutettu - mutta Avdeevan oma tukahduttaa, joten kuka minä olen hänen kanssaan riidellä?
Tyhjennämme karbonaatin älykkäästi - uunissa.
Laitetaan pala leivinpaperille, suolalle (mielenkiintoisin asia on, että reseptissä ei ole maustetta, joten on parempi huolehtia siitä itse ja mausta se haluamallasi seoksella). Kaada vesi leivinpaperille (pari lasillista, kuten minäkin, riittää), peitä (peitä se 2000-luvulla, se pakkaa se hyvin folioon) ja hauduta muutaman tunnin ajan 220 asteen lämpötilassa. Lämpötilasta - tämä on kokemusta, Avdeevan kanssa - paistamme uunissa kypsentämiseen.
Kun aika on kulunut, poistamme kalvon, ripottele se (Avdeevan - raastetulla seulaleivällä, me - leivänmurulla) ja jälleen uuniin... uuh, uuniin! Paista pimeään asti.
Jos nestettä jää leivinpaperiin, voit tyhjentää, keittää liemellä, pienellä viinillä ja mausteilla, sakeuttaa voilla tai jauhoilla (jälleen lisäys minulta).
Katselin nyt - kirjoitin paljon pyökkejä, mutta en ole vielä tavoittanut lintuja ja makeisia. Joten jätän ne huomenna. Älä vaihda!